植物香料（香料植物有哪些）

植物香料有哪些

中国植物性天然香料资源丰富，有500多种芳香植物广泛分布于20个省市。但由于提取加工技术落后，只有部分香料资源得到开发利用，许多植物源天然香料只能初步提取，产量和纯度较低。一些产品甚至被运到国外进行进一步加工。这不仅导致了中国市场植物天然香料的短缺，也严重浪费了中国宝贵的资源。所有古代人都使用天然香料。直到第一次世界大战后，他们才开发出合成香料。玫瑰、茉莉、晚香玉、香根、鸢尾仍然是流行的花香型天然植物香，也是兰花、东方香等各种日用香的重要成分。天然动物香水种类不多，包括麝香、龙涎香、海狸香和灵猫香等。一般分为七大类：浸膏、纯油、精油、压榨油、隔离香、酊剂、香脂。天然植物香水是由植物花朵制成的。随着人们消费观念的改变，考虑到化学合成物质的安全性和环境问题，化学合成香料的用量逐渐减少，而天然香料的应用日益广泛。天然香料因其绿色、安全、环保的特点，越来越受到人们的喜爱。世界天然香料的产量正以每年10 ~ 15的速度增长。中国植物性天然香料资源丰富，有500多种芳香植物广泛分布于20个省市。但由于提取加工技术落后，只有部分香料资源得到开发利用，许多植物源天然香料只能初步提取，产量和纯度较低。一些产品甚至被运到国外进行进一步加工。这不仅导致中国市场植物天然香料短缺，也严重浪费了中国宝贵的资源。目前，近年来瑞士、美国、德国、日本、韩国等国家对天然香料的应用研究非常活跃，主要倾向于研究天然香料的功能，如免疫、神经系统镇静、抗癌、抗衰老、抗炎、抗菌等性能。国内对天然香料的提取有很多研究。

天然植物香料有哪些

在天然香料中，植物香料较为常见，多为芳香植物的花、果实、枝叶、树皮、地下茎等。这些物质都含有植物精油和大量芳香物质。生活中最常见的植物天然香料有茴香、八角、花椒、桂皮，还有白芷的香叶、圆段。不同地区出产不同种类的香料，调味的奥秘就在于如何利用天然香料的特性，勾兑出独特的风味，让香料的口感更加出众。那么，香料在我们的日常消费中有哪些特殊的含义呢？1.风味增强是天然香料的重要功能之一。通常，人们在制作炖菜、卤菜或咸菜时，可以加入适量的香料，这样可以提升口感，使准备好的菜肴味道更加诱人。另外，很多植物香料可以去腥去腻。它们可以让一些肉类食材的腥味消失，煮熟后也不会觉得油腻。2.防腐杀菌天然香料含有一些天然药物成分，可以消炎杀菌，抑制细菌繁殖。通常在腌制肉类食材时加入适量的天然香料，可以起到明显的防腐作用，而且可以防止食材变质。除了这些作用，它们还可以用作药物。花椒、八角、茴香等天然香料可以祛风除湿、疏通经络。对人体风湿骨痛和关节炎有一定的预防和缓解作用。比如原产于东南亚和南印度的黑胡椒，现在在广西、云南、海南等地广泛生产。其果实味道辛辣浓烈，是目前人们最早知道使用的香料之一。白芷又名香、大活、辣根、香、大活，多生长于林下和灌木中，产于我国西南、东北、华北等地。橘足闻起来又香又甜，入口味刺鼻，微苦。白芷具有消肿排脓、除湿、驱寒、祛风、美白的食用功效。草有一种奇特而强烈的辛辣味，能去除鱼腥味，给植物增添甜味，烹调鱼、肉、禽，尤其是肉类等的佳品，能去除牛羊肉的臭味，有助消化、健胃、除口臭的作用。也被称为调味“五大香料”之一。

植物香料主要有哪些？

香料的种类一般来说，香料是指由芳香的树皮、树脂、木屑、根、叶、花、果等制成的芳香原料。根据原料的不同，可分为许多种类，如赭石檀香、沉香、丁香、郁金香、龙脑香、熏地香、安息香等。甚至还有动物分泌物形成的香，如龙涎香和麝香。大多数香料产于气候炎热的地区。因为热带地区的人体容易产生体垢和恶臭，所以在古代，为了消除狐臭，把当地盛产的香木制成香料，涂抹在身上，就叫调香。或者焚香熏蒸室内和衣物，称为焚香或熏香。其中有香水、香油、香药等。被用来制造香水。烧香的材料有丸香、散香、抹香、练香、线香等。据卷30卷《大智度论》记载，烧香只能在冷天使用，而敷香在冷热天也可以使用。在寒冷的日子里，它与神水香混合，在炎热的日子里，它与赭石檀香混合。画香、烧香属于六种供品、十种供品之一。密教中，根据三部和五部的不同，所用的香也不同，即佛部用沈香，金刚部用丁，莲花部用白檀，宝部用冰片，业障部用鲁香。香料有很多种。一般来说有三个来源：一是从植物中采集的植物香料，二是从动物中采集的动物香料，三是从化学物质中提取的人工香料和合成香料。大多数天然香料存在于动物界和植物界，但几乎没有存在于矿物中。ra

子等是采自果皮；樟脑、白檀、沈香等是采自树木枝干；龙脑是采自树脂。其它尚有丁香、肉桂、胡椒、茴香等，则或是采自树皮，或采自果实种子。不同的香料采集方式不同，大致是将植物散发香气的部分，依其性状用蒸馏、压榨、乾燥等方法取得。 动物性香料主要有四种：灶磨麝香，多产于云南、缅甸、喜马拉雅地区；麝猫香，产于衣索比亚；海狸香，产于北美洲；以及龙涎香，产于印度洋、太平洋。前三种为动物的生殖腺所分泌，龙涎香则采自真甲鲸体内类似病体的结石组织。现今使用之麝香、龙涎香，多为人工合成的化学品，而海狸香很少使用，麝猫香则仅作为保留剂。 由于天然香料采集过程繁复不易，而且数量有限，因此有人造香料的产生，而其用途也更为广泛，遍及各类事物，乃至我们日常生活用品。 一、月桂叶（Bay leah），樟科常绿树甜月桂的干叶，其用途非常广泛，是一种基本的香草，在实际使 用上需要较长的烹煮时间才能有效释放其独特的香味；普通使用于汤汁类、肝酱 类和烩肉类菜中。 二、奥利根权（Oreguno），唇形科多年生草本植物，长久以来是地中海菜肴的基本成分。其干燥的叶和开花的顶枝用于调味。有浓烈的芳香和辛辣味，意大利人称之为蘑菇草。也作常用于混合香草，杂菜汤 ， 意大利粉及汁粉，酿馅、沙拉等。Oregano是意大利菜式中最 具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。 三、法香（Parsley）：又称洋香菜、欧芹、洋芫荽。伞形科两年生植物，原产地中海沿岸。法香不但是理想的菜肴装饰用料，而且切碎后，经脱水处理用途更加广泛，其香味颇为清烈，能有效掩去菜肴中过强的异味，而突出其本身的清香之气。常用于鱼、肉、汤和沙拉的调香与配饰，也是法式烹饪中混合调味香料的主要成分。储存时可将法香用浸湿的厨房纸巾包裹，放入冰箱中或直接倒置于水中浸泡保鲜。 四、他力根（Tarragon），菊科丛生状芳香草本植物，其味略似茴香。其干叶和花头用于食品烹调。也是高级法国菜式中不可缺少的香草，常用于调制 香料醋、混合香料、香草黄油、伴鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙拉， 尤其是鸡及鱼沙拉。在实际使用上其与鸡、肉、鱼及鸡蛋能产生最传统的绝佳效 果，尤其是鸡肉，除了有效减低腻程度外，更能突出鸡肉的鲜美。它是一种非常 清香的香草。 五、百里香（Thyme），唇形科具有刺激性气味的草本植物。经长时间烹煮亦能保 存其香味。常用于香料醋，香草黄油、炒蛋、醋料、装饰蔬菜、沙拉、面 包等。实际用途广泛，大部分的汁酱、举余烩菜、汤汁等亦经常使用，在腌肉及鱼类 方面效果良好，味道颇为强烈。 六、迷迭香（Rosemary），唇形科多年生常绿小灌木。其叶带有颇强烈的香味，一般以 较少量加入汤汁或烩菜中以获得适中的效果。新鲜的Rosemary亦可切碎加入沙拉中进食，在烧羊腿烧鸡酿馅，伴以迷迭香能产生很好的效果。腌肉类时亦可加入 迷迭香以增添香味。它是羊肉的传统上佳搭配，味道甘美，并能令满室散发芳香 。 七、鼠尾草（Sage），是一种半灌木状植物，叶呈灰绿色，味辛辣而芳香，常用于各种酿馅。香肠类、牛仔肉及猪扒菜式中，如烧 火鸡配馅。 八、罗勒（Basil），亦叫九层塔，唇形科一年生草本植物，原产于印度和伊朗，有小叶罗勒、大叶意大利罗勒和莴苣叶罗勒等多种，可作为蔬菜栽培。其干叶可作香料，鲜叶则用于肉、鱼、沙拉等的调香料。以罗勒叶浸渍的罗勒醋十分有名。罗勒味似茴香，辛甜而微辣，在意大利为爱情的象征。 九、莳萝（Dill），原产于地中海地区，为伞形科一年生草本植物，用于食品调味。一般做沙拉、汤汁、酱汁、鱼、尤其是腌制泡菜的调料，其气味强烈而刺鼻。 还有很多细分，但是总体差不多就是这样 希望对你有帮助