合成香料（100种香料认识及图片）

人工合成香料有哪些？

合成香料工业创建于19世纪末。早期天然产物中含有的芳香化合物，如冬青油中的水杨酸甲酯、苦杏仁油中的苯甲醛、香荚兰豆中的香草醛、黑甜豆中的香豆素等，都是人工合成并工业化生产的。后来紫罗兰酮和硝基麝香的出现也是合成香料发展的重要里程碑。由于天然精油的生产受到自然条件和有机化学工业发展的限制，自20世纪50年代以来，合成香料发展迅速。一些最初来源于精油的萜类化合物，如芳樟醇、香叶醇、橙花醇、香茅醇、香茅醛等，已采用半合成法或全合成法投入生产，产量可观。此外，还有一系列自然界尚未发现的新香料，如铃兰醛、新铃兰醛、五甲基三环异色麝香等。这类香料在新香精的配制中起着重要的作用，目前常用的品种不下2000种。

合成香料的分类

合成香料通常根据有机化合物的官能团进行分类，包括烃类、醇类、醚类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、缩醛(酮)、腈类、酚类、杂环类以及其他含硫和含氮化合物。各种合成香料的分子量不超过300，挥发性与其香气的持久性有关。分子结构上的细微差别，往往会导致香气和对朋友尊重的差异。例如，顺式-3-己烯醇(即叶醇)比其反式异构体更香。l-香芹酮具有留兰香的特征香气，而葡萄糖是香芹，因此有不同的用途。

合成香料的主要生产原料