酱油设备（小型酱油醋生产加工厂）

做酱油需要准备哪些设施？

酿造或配制酱油的生产企业必须具备下列生产设施：1。原辅材料加工设备(筛选、粉碎和剥皮、蒸煮设备等。);2.种曲(外购不需要)和制曲设备；3.设置发酵和酿造的代码；4.涂油或压榨设备；5.分配存储设备。6.消毒设备。

请教酱油的生产设备

酿造或配制酱油的生产企业必须具备以下生产设备：1。原辅材料加工设备(筛选、粉碎、蒸煮设备等。);2.种曲(外购不需要)和制曲设备；3.发酵和酿造设施；4.涂油或压榨设备；5.分配存储设备；6.消毒设备；7.灌装和包装设备。灭菌后的酱油要在密封状态下灌装。生产瓶装酱油的企业必须具备有效的自动或半自动洗瓶消毒设备和有效的自动或半自动装瓶设备。大概三万多吧。

开办酱油厂一般都需要什么设备

酿造或配制酱油的生产企业必须具备以下生产设备：1。原辅材料加工设备(筛选、粉碎、蒸煮设备等。);2.种曲(外购不需要)和制曲设备；3.发酵和酿造设施；4.涂油或压榨设备；5.分配存储设备。6.消毒设备。高盐稀发酵酱油是以大豆和/或脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和/或小麦粉为原料，经盲煮、曲霉制曲后与盐水混合形成稀醪，再经微生物发酵而成的一种酱油。低盐固态发酵酱油是以大豆和麦麸为原料，经蒸煮、曲霉制曲后与盐水混合形成固态酒醅，再经微生物发酵而成的一种酱油。引申：酱油酿造中也会发生褐变反应，即颜色生成。褐变有两种：酶促褐变和非酶促褐变。前者是酪氨酸在微生物酚羟化酶和多酚氧化酶的催化下被氧化成棕色黑色素，主要发生在发酵后期。后者可以不用酶直接参与，是葡萄糖和氨基酸之间的美拉德反应产生类黑素。延长发酵周期和提高温度可以加强这一反应，但影响酶发酵。所以这种褐变反应只能用在发酵后期。褐变只能产生浅色的酱油。如果需要黑褐色的酱油，必须添加焦糖色素(糖在150 ~ 200焦化，但在酱油发酵中没有发现这个过程)。将制得的酒曲与盐水混合，在保温发酵过程中研磨，在适宜的温度下可加速各种酶的化学变化，产生盐水的鲜味、甜、醇、酸、咸混合味道，成为酱油特有的色、香、味、体。酱油中香气成分的形成较为复杂，已发现80多种微量香气成分。主要有酯类、醇类、羟基化合物、缩醛类和酚类等。它们的来源主要由原料、弯孢曲霉的代谢产物、耐盐乳酸菌的代谢产物和化学反应形成。来源：百度百科-酿造酱油