发酵装置（加药装置）

果酒果醋发酵装置各部分作用

各部分：的功能充气口：与充气泵相连，用于在醋酸发酵过程中充气。注：充气管的下端应插入发酵液液面以下的瓶底。排气口：用于在酒精发酵过程中排出二氧化碳。通气口要通过一根又长又弯的橡胶软管与瓶体相连，其目的是防止空气中的微生物污染。注：排气管下端应距发酵液液面有一定距离，外侧应弯曲，管口尽量向下。排放口：取样以检测细菌的数量或酒精和乙酸的浓度，并排放废物。设备使用：该装置用于酒精发酵时，应关闭通气口；梅花带补料进行醋酸发酵时，充气口应接在充气泵上，并通入氧气。我们需要了解菌种的来源，运输和垂直饲养的特点，发酵原理，影响其生长繁殖的因素。制作果酒的原理酵母来源：自然发酵的菌种主要是附着在葡萄皮上的野生酵母；工业发酵菌种是人工接种的酵母菌。菌株特性：酵母是单细胞真核生物，属于真菌，代谢类型为异养兼性厌氧。人工接种醋酸菌3360醋酸菌的果醋来源生产原理。醋酸杆菌的特性。是单细胞原核生物，属于细菌，代谢类型为异养好氧。发酵原理：(1)当氧和糖源充足时，醋酸菌会将葡萄汁中的糖分解成醋酸3360 (2)当糖源缺乏时，醋酸菌会将乙醇转变成乙醛，再由乙醛转变成醋酸33604。影响醋酸菌3360生长和繁殖的因素有温度(最适生长温度为30-35)、pH(生活在酸性环境中)它也能引起醋酸菌的死亡。)

固态发酵装置的特点

固体发酵装置：固体发酵是在一定的温度和湿度环境下，利用固体培养基(鼓孔皮、脊糠等牛制成的培养基)在底部有孔或无孔的浅碟摇床中培养微生物。)来产生微生物细胞或其代谢产物。用于这种发酵的装置可以是固定柜式、带式或旋转式，后两种可以连续进料和出料。优点：1。水分活度低，底物的水不溶性高，微生物易于生长，酶活高，酶系统丰富；2.发酵过程粗放，不需要严格的无菌条件；3.该设备结构简单，投资少，能耗低，易于操作；4.后处理简单，污染少，基本无废水排放。缺点：1。限于水分活度低的微生物，选择少；2.发酵速度慢，周期长；3.天然原料成分复杂，有时会发生变化，影响产量和质量；4.工艺参数难以检测和控制；5.产品少，操作费工，强度高。

发酵罐的定义？一个优良的发酵装置必须具备什么条件

发酵罐是工业上用于微生物发酵的设备。一般分为厌氧发酵罐和好氧发酵罐两大类。1.结构合理，具有一定的承压和耐高温能力。2.具有一定的操作灵活性，可以调整过程控制参数。3.尽量减少内部配件(避免死角)，方便清洗消毒，减少污染。4.适用于生产同类或多种产品，减少投资和能耗。