丙烯酰胺（丙烯酰胺的形成机理）

丙烯酰胺是什么东西

有机化合物。丙烯酰胺是一种有机化合物。丙烯酰胺具有一定的致癌性。其化学式为C_H_NO，为白色结晶粉末。它溶于水、乙醇、乙醚和丙酮，但不溶于苯和己烷。丙烯酰胺是一种白色结晶化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水净化、纸浆加工和管道内涂层，也用于聚丙烯酰胺凝胶电泳。

丙烯酰胺是什么东西？

丙烯酰胺是一种白色结晶化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水净化、纸浆加工和管道内涂层。淀粉类食品在高温(120)烹饪时容易产生丙烯酰胺。研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等途径接触丙烯酰胺，饮水是重要途径之一。2002年4月，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学的研究人员首次报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品中检测到丙烯酰胺，如薯条和薯片，丙烯酰胺的含量超过饮用水最大允许限量的500多倍。

丙烯酰胺的危害

丙烯酰胺，化学式为C3H5NO，分子量为71.08，为无色透明片状晶体，无味有毒。其相对密度为1.122，熔点为84 ~ 85。溶于水和乙醇，微溶于苯和甲苯。容易升华和聚合。固体在室温下是稳定的，熔化时会剧烈聚合。丙烯腈是用硫酸或金属催化剂水解制备的。其聚合物或共聚物用作化学灌浆材料；印刷工业中制作感光树脂版；石油工业可用作增粘剂；玻璃纤维在工业上可用作润湿剂；此外，还用作土壤改良剂、絮凝剂、纤维改性剂和涂料。丙烯酰胺对人类的危害主要表现为潜在的神经毒性、遗传毒性、生殖毒性和致癌性。丙烯酰胺可通过未受损的皮肤、粘膜、肺和消化道被人体吸收，并分布在体液中。流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会导致嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并伴有周围神经病变(手套样感觉、出汗和肌无力)。丙烯酰胺可导致动物致畸和致癌。长期接触丙烯酰胺会导致基因改变和染色体异常，从而诱发癌症。