木塞（如何起红酒的软木塞）

为何使用木塞

酒瓶的封口形式有很多种，但酒瓶多采用软木塞封口，尤其是高档酒，应选择软木塞材质好的软木塞。法国波尔多第二大学葡萄酒技术学院也有专门研究软木塞的实验室。除了用合成材料制作模拟软木塞外，还用液相色谱和气相色谱分析了软木塞的组成及其对葡萄酒风味品质的影响。那么，为什么选择软木塞密封呢？原因是软木具有柔软、弹性强的特点，而且有很多细孔。当用来密封瓶颈时，软木塞与酒接触时会膨胀，堵住瓶颈的缝隙，防止酒泄漏。同时，白酒还可以通过软木塞的微孔接触少量空气，从而达到呼吸和发育的目的，装瓶后继续完成其陈酿过程。此外，软木塞浸泡在葡萄酒中的成分也会增加葡萄酒的结构感。据说在葡萄酒用软木塞密封之前，没有专门的酒塞。通常先用一些藤条、草类材料来塞住容器，再用蜡封好。那种方式有很多弊端：在开启的过程中，难免会有小颗粒的蜡和草屑掉入酒中，从而影响酒的卫生；密封不严导致白酒氧化严重，影响白酒质量；白酒泄漏更是难以避免，损失巨大。首先，法国香槟的发明者盲人唐培里侬(Dom Perignon)在1679年用西班牙Ji树制作了香槟的软木塞。Ji tree的木材与松树相似，是所有树木中最适合制作软木的树种。在选树的时候，成熟树的树龄最好，太老的树缺乏弹性，而幼树比较脆弱，无弹性的树容易折断。法国南部的吉树以其优良的品质而闻名。软木塞的选材和制作工艺非常复杂。随着科技的进步，软木塞不再局限于原木，而是通过人工合成制造。制成的软木塞使用效果与原木无异，因此被广泛使用。

木塞的规则

“软木塞”的规则：1。每家先出两张牌，每家根据自己的积分决定是否出另一张牌时最多只能出三张牌；2.点数的大小。点数是手里的牌数相加的一位数。j，Q和K相当于10或0。举例：A 7加a J是7点，A 8加a 9也是7点，三张牌也是如此。两张牌上的九点和八点是天意。3.同一花色只有两张牌在点数上优于对手，胜者可获得2倍奖励。如果同花色的三张牌在点数上优于对手，胜者可以获得3倍奖励。4.特别点。顺子是三张牌相连，比如7、8、9或者J、Q、k，这些中奖者获得4倍奖励；同花顺，如花7、花8、花9，胜者获得6倍奖励，三张相同的牌，如三张牌都是6，胜者获得8倍奖励。5.扑克里有两个鬼。鬼可以看作是任何一张牌，但是当只发两张牌的时候，其中一张是鬼，所以必须补第三张牌。这时候鬼可以看成任何牌，比如花7，花9，鬼。这时候鬼鬼也算是花8了，胜者获得6倍奖励。6.如果想玩得更刺激，可以“访鬼”，也就是亮出一张牌。如果你亮出5张黑桃，点数相同的牌，比如5梅花，就相当于鬼，你自己的点数也就没了。如果此时得到5社4社，不能算天意，但鬼加4社，增加了补大牌的概率。拥有双鬼的赢家将获得10倍奖励，拥有双鬼的赢家如果补上三鬼将获得30倍奖励。双鬼不是没有克星。0点是他的克星。0点赢双鬼的赢家可以获得10倍奖励。三鬼无敌，即最大。6.在所有的点中，三鬼和二鬼有同花顺，七点和七点以下。零重影

软木塞的优劣

天然软木塞已经有上千年的历史了，但是——一直存在一个致命的缺陷，可以让葡萄酒尝起来是坏的软木塞。坏软木的味道并不清爽，就像被雨水打湿的报纸或纸板的味道。这种物质的来源是橡木软木塞中的消毒剂和尚未完全清除的霉菌的反应物，称为TCA(茴香醚)，可导致葡萄酒口感平淡，腐烂的味道吞噬了果香和花香。葡萄牙软木塞协会通过2005年《葡萄酒观察者》在加州纳帕举办的一场2800瓶盲酒的汇总，报告称使用软木塞会导致0.7%到1.2%的腐败率，甚至有人说有5%到10%的风险。合成软木是一种橡胶制品，由于其外观和功能相似，是传统软木的常见替代品。但由于它只能短时间(18个月左右)保持葡萄酒的抗氧化时间，因此装瓶后应尽快饮用；虽然避免了TCA的干扰，但有时会在葡萄酒上留下一些化学橡胶的味道，所以给使用者和饮用者的印象是平淡的。螺旋塞可以达到很好的瓶口密封效果，大大消除了厂家和买家对“软木塞味”和潜在氧化危害的担忧。著名的霍格酒窖曾经做过一个为期30个月的研究实验，比较天然橡木塞、合成塞和史蒂文螺旋塞的使用效果。结果表明，螺旋塞完全优于前两种塞。虽然让消费者失去了开瓶时的浪漫场景，但这似乎比保持葡萄酒的品质要小得多。开瓶后，杯中的酒具有不断演变的潜力，香气悠长，品质清爽宜人。应该是玻璃塞，由玻璃和里面的橡胶圈组成，避免了葡萄酒氧化和TCA污染。该产品于2003年引入欧洲，已有300多家酒庄使用。但影响其推广的原因主要有两个：成本高，——瓶完全手工封口，每瓶70美分，相应的灌装设备还没有在全球推广。皇冠盖通常用于密封起泡葡萄酒。起初，这种瓶盖仅用于发酵过程中的密封，运输前往往会更换一个软木塞。但也有厂家直接用皇冠瓶盖销售。虽然很容易打开，但大大减少了聚会时香槟的使用。