厨师颠勺（颠勺技巧的讲解及视频）

为什么大厨炒菜要颠勺，颠勺的作用是什么？

众所周知，世界上很多国家都有厨师，但只有中国厨师会炒菜。以前中国厨师在外国厨师面前表演炒菜，让外国人震惊，称炒菜为中国绝技。对于中国厨师来说，学习烹饪是中国厨师的基本功之一。他们能不能做到，也能看出你是否专业。对于中国厨师来说，锅里的菜再重也要摇。可以说，中国厨师的手腕真的很重要。但是，为什么中国厨师一定要带头？勺子的作用是什么？勺子，总的来说就是炒菜时使用炒勺的技巧。这就是为什么我们做的菜和餐厅厨师做的一样，但是家常菜总是没有酒店的好吃。为什么要倾斜勺子？第一，外国人用的锅和我们不一样。我们的锅深，自然形成了尖勺技术。第二，勺子可以防止一些菜被烤焦。而如果你在家里不能端勺子，你只能用锅铲翻下面的菜。第三，勺子可以让厨师更好的控制调料的量，让每一道菜都能完美的混合调料，而不是一处淡一处咸。因为厨师的手艺高超，我们在酒店吃的菜总是比我们做的好吃。勺子怎么操作？主要包括转勺、抖勺、出勺三个部分。勺转分为小转和大转。先将勺耳或手柄握得略低，让原料自然向前滑动。二、将勺子向前推然后突然向后拉，使锅内原料因惯性沿勺子向后滑动，自然翻转。第三，翻锅需要右手。右手握住手勺，将原料后端推近勺底并向前推，将原料向上抛起，然后落入锅中。这么完美的一套勺子就完成了。好了，关于勺子的小知识你有了吗？

颠勺是什么意思呢？

勺是厨师的重要基本功之一，也是勺操作的主要内容。勺是根据菜品的不同要求，运用不同的手法，将原料在勺中巧妙、准确、及时、恰当地翻动，使菜品受热熟化，调味、上色、五香、定型，达到质量要求的一种技术。勺子技术功底的深浅，只能直接影响菜品的质量。把勺子放在火上，放进勺子里。原料只是瞬间从生变熟。转动勺子对菜肴的质量非常重要。勺子的作用：1。转动勺子可以满足多种烹饪方法和菜肴的需要。成熟的行话叫“争抢火候”，加快烹饪速度。适合炒、爆等快节奏的烹饪方式，保持菜品的鲜、嫩、脆。2.通过转动勺子，使原料不断移动移位，可以防止锅底在高温条件下短时间内粘连，使菜肴受热均匀，熟成一致，调味全面，色泽一致，避免了生熟不均、老嫩不一的情况，原料不易破碎，保证了菜肴的造型美观。3.转动勺子可以使菜肴与酱料融为一体，均匀附着在主料和辅料上，快速去除腥味，缓解油腻，提高鲜度和风味，协调美化菜肴造型。4.调羹技巧的深浅，只能直接影响菜肴的质量。把勺子放在火上，放进勺子里。原料只是瞬间由生变熟，稍有不慎就会出错。因此，转勺对菜肴的质量至关重要。

厨师的颠勺要练到什么程度才算合格？

厨师勺子是为了保证烹饪材料受热均匀，上色，入味，并在加热过程中保持菜肴的完整性。只有严格掌握以下要领，并能熟练掌握的人才是合格的。勺子主要分为三个部分：转勺、抖勺、出勺。勺转分为小转和大转。其操作要领：1。手柄勺耳或手柄略低，让原料自然向前滑动。2.把勺子推到前面，然后拉回来。是锅里的原料在惯性的作用下，顺着勺子甩出去，向后滑动，使原料翻过来。3.翻锅的时候需要右手的配合。右手持勺，紧贴勺底将原料后端向前推，使原料被甩起后落入锅中。摇勺：指摇动炒菜勺，使菜肴旋转，达到成熟一致的目的。操作要领：左手握住炒勺，让勺面顺时针或反向旋转，直到勺内原料也随勺旋转，再轻微晃动。勺子：注意盘子里的菜，要求盘子整齐美观，会引起食欲。延伸资料：勺的做法：勺是基础，不可小觑。要想练好捞球，首先要加强捞球的力量训练。没有实力的支撑，再好的厨艺，也很难在饭局高峰期应付自如。所以烹饪也是一个技术和实力综合运用的操作过程。在烹饪技校，除了学习理论，在实际训练中，还练习舀，专门翻沙。操作时，左手握住炒勺，右手握手，左手拇指放在炒勺柄顶端，左心贴在勺柄右上方，再用手指握住勺柄。握紧勺子，充分调动手腕和手臂力量，实现准确灵活的调羹。操作时身体要站稳，双手要配合协调，使操作协调统一。体态优美。左手托起，右手翻沙，或者晃动锅里的沙子使其旋转，以此加强技巧和力量的训练。还有一点，左手握住勺柄根部会相应省力一些。要用带耳的炒锅，左手拇指勾住炒锅耳的左边缘，其他四指平放在锅体上，也很省力。根据以上操作要领，通过不断的努力，可以加强勺工技能和力量的训练，为实际操作打下坚实的基础。