镇江陈醋（恒兴牌镇江陈醋）

镇江的陈醋为什么那么有名

镇江香醋是以优质糯米为主要原料，采用独特的加工工艺制成。大约需要40道工序，包括酿造，醅和醋浸，前后50-60天酿造。镇江香醋以“酸而不涩，甜而微甜，色浓味浓”闻名中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，在江南和广东地区应用最为广泛。口感：山西老陈醋与镇江醋相比，酸味较重，口感醇厚，而后者酸味较轻，香味较浓，略带甜味。用途：山西老陈醋常用于面食菜肴中，如刀削面、肉末面、拉面或作为饺子的蘸酱；镇江香醋可用于凉菜或熟食，起到调味、增香、开胃的作用。镇江的醋在海外享有盛誉。具有‘色、香、酸、醇、浓’，‘酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜’的特点，在国内外多次获奖。存放时间越长，味道越醇厚。这是因为它有独特的地理环境和独特的精湛工艺。镇江香醋是以优质糯米为主要原料，选用优良的酸醋菌种，经过固态分层发酵、酿酒、制醅、浸醋三大工序，40多道工序，耗时70多天精制而成，再贮存6-12天出厂。镇江醋用来拌凉菜，滑素菜，做鱼，炖鸡鸭。能改善口感和风味，去腥去腻，增进食欲，生津止渴。它确实是一种极好的调味品。在国内外被誉为“醋中上品”。镇江香醋又叫镇江香醋。与其他种类的醋相比，带有“香”字的镇江香醋具有独特的香气。镇江醋属于黑醋/黑醋，其制作方法是在糯米中加入醋酸菌，然后酿造陈酿。镇江醋影响当地饮食。镇江的美食以“菜、小吃、面”闻名。“肴”指肴肉，“点”指汤包、蒸饺、蒸饺、干丝等小吃。而“面”是指以瑶汤为基料烹制的面条，又称“锅盖面”。当地人做这些菜的时候，经常会蘸点镇江醋。镇江香醋也是日常烹饪中常见的调味品，或用作配菜酱。其中一种就是把镇江醋和姜丝一起蘸到大闸蟹里，中和螃蟹的寒性。根据日本一项关于醋的研究，镇江醋的氨基酸含量很高，有助于抑制人体衰老，预防各种老年病。镇江香醋的传说镇江香醋闻名中外。其色浓鲜香微甜，酸而不涩，素有“醋不坏”之称。相传香醋是九圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明酿酒的那一年，他家来到镇江，在城外开了一家小店，酿酒卖酒。他的儿子黑塔帮父亲酿酒，在作坊里挑水搬缸，还养了一匹黑马。一天，黑塔干完活，给缸里的酒缸加了几桶水，兴高采烈地提起酒缸，一口气喝了好几斤米酒。米酒的后劲很大，没过多久，黑塔就醉醺醺地回到马厩睡觉了。突然，耳边一声炸雷，黑塔迷迷糊糊地睁开眼睛，看到一个白发苍苍的老人站在房间里，笑着指着大桶对他说：“黑塔，你酿的调味花蜜已经二十一天了，今天一点钟就可以品尝了。”黑塔正要再问，但老人已经不见了。他大叫：“仙翁，仙翁！”我被惊醒了。这只是我在梦里看到和听到的。黑塔回想起刚才梦里发生的事，觉得很奇怪。这个缸里装满了喂马用的酒糟和几桶水。怎么可能是调味花蜜呢？黑塔对此表示怀疑。其实他喝了一碗只是因为口干舌燥。谁知道一口喝下去，只觉得满嘴的美味、酸味、果香，感觉神清气爽、沁人心脾

杜康又详细地问了黑塔，对老人提到的“二十一日”和“酉时”思索了很久，用手画了起来。突然，他抓起地上的黑塔，用手指写道：“二十一尤氏，这加起来就是一个‘醋’字。可能琼江是‘醋’吧！”从此，杜康父子按照老人的建议，在缸里的酒缸里加水。经过21天的酿造，在缸内酿造出醋，然后在缸上切开一个洞，醋源源不断地流出。杜康父子将这种调味花蜜送给邻居品尝，邻居连连称好。没过多久，远近的邻居争相购买，这种醋就在镇江市卖了起来，并传到了镇江市，从此名声大噪。后来镇江人发现，醋放久了不会变质，反而越放越醇。“甜醋不烂”成为镇江醋的一大特色。醋不仅是我们生活中最好的调味品，还具有许多其他功能，主要有以下几点：1。醋的作用可以消除疲劳，适量食用醋可以消除疲劳，尤其是保健醋效果更佳。2.醋的作用可以调节血液的酸碱平衡。3.醋的作用可以帮助消化，便于吸收。它可以帮助人们有效地摄入钙。4.醋的作用可以防止衰老。5.醋的作用可以增强胃肠道的杀菌能力。6.醋的作用可以增强肝功能。7.醋的作用可以扩张血管，预防心血管疾病和糖尿病。8.醋的作用可以增强肾功能。9、醋的作用可以是健美和减肥。10、醋的作用可以美容护肤。这是因为醋的主要成分是醋酸，醋酸有很强的杀菌作用，可以保护皮肤和头发。用醋洗皮肤可以使皮肤吸收一些急需的营养物质，从而软化皮肤，增强活力。) 11.醋的作用可以防癌。近日，日本金泽医科大学和京都大学的联合研究小组通过小鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有抗癌作用。如果能善用醋，还有一些意想不到的效果：1。醋的作用还可以治疗失眠。——失眠患者睡前倒一杯凉开水，再加1勺醋，会很快入睡。睡前用温热的陈醋搓脚底也会让你很容易入睡。2.醋的作用可以治疗扭伤。——和面，熬成糊状。加入适量的陈醋，涂在纸上或纱布上，贴在患处。干了以后，轻轻打开换。这样贴几次，可以消除扭伤处的灼热感和疼痛。此法对骨关节脱位、摔伤等有疗效。3、醋的作用可以治疗鼻炎3354把5毫升左右的陈醋放入容量为1000

毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。　　4、醋的作用可以治疗脚麻——把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。　　5、醋的作用可以治疗烫伤——根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可见效。　　6、醋的作用可以治疗止咳——将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。　　7、醋的作用可以治疗高血压——用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解动脉硬化。　　8、醋的作用可以美容——将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。　　9、醋的作用可以治疗胃炎——生姜100克洗净切成细丝，放在250毫升老陈醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治疗慢性胃炎。　　10、醋的作用可以防止晕车——对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心良久。　　11、醋的作用可以解乏——旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使你的皮肤光润，肌肉放松，消疲解乏。　　12、醋的作用可以止血——用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔，可止鼻血。　　13、醋的作用可以防流感——“流感”发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒；用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。　　14、醋的作用可以治关节炎——用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。　　15、醋的作用可以治腮腺炎——用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处，可治腮腺炎。　　16、醋的作用可以治皮炎——用老陈醋一日三次涂患处，治疗神经性皮炎。　　17、醋的作用可以消肿——碰伤淤血红肿（未破未伤筋骨）用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿散瘀　　但是，以下情况存在时吃醋应谨慎或禁忌：　　1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。　　2、服 “ 解表发汗 ” 的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。　　3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。　　4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。　　5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

为什么说镇江的香醋是最好的醋？

近日江苏省镇江市获得了“中国醋都”的称号，要知道这是中国目前食醋行业的最高荣誉称号，这让一直以爱吃醋，会做醋的山西人瞪大了眼睛，不敢相信“中国醋都”称号竟然跑到了别家。山西是一个全国都知道喜欢吃醋的省份，山西人民几乎都是泡在醋坛里长大，干什么都离不开醋，今年驰援武汉的山西医疗队都带有老陈醋，所以山西人和醋有着浓厚的感情。况且山西的老陈醋有着近3000的悠久历史，酿出来的醋也是一绝的，那么为什么“中国醋都”的称号竟然能被一个后起之秀镇江给夺去了？这不仅仅让山西人感到意外，这同样让全国大多数省份的人感到意外，今天我们就综合分析一下为什么镇江能被评上中国醋都。镇江香醋创制于1840年，到现在也不过只有百年历史，底蕴这块的确比山西差远了，但是山西老陈醋太酸了，并不是代表着全球的人都喜欢这种口味。而镇江香醋凭借着其独特的工艺，品质色香，在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。镇江香醋产品远销全球170多个国家和地区，占全国食醋出口总量的60%，成为了全球外国最爱中国的十大国货之一。另外镇江香醋这个品牌价值就高达了458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于“茅台”。龙头企业恒顺的食醋产销量，连续25年位居全国第一。所以说“中国醋都”的这个称号也不是随便给的，这是由中国轻工业联合会经过审核评的，经授予后有着4年的有效期。所以说山西的小伙伴也不用太过于在意，也不用太过于诋毁，每个地方都有每个地方的口味，山西醋和镇江醋也是个各有千秋，希望山西醋和镇江醋都能走的越来越好，越来越远。

山西陈醋和镇江陈醋的区别~?

山西陈醋和镇江陈醋的区别：1. 产地的区别：山西老陈醋，山西省特产，中国国家地理标志产品。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。镇江香醋又称镇江醋。是江苏镇江的地方传统名产，属于调味品。香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋。 创制于1840年，驰名中外，1909年开始少量出口。2. 生产原料：山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。镇江香醋是由小麦、大麦和碗豆为原料经过大小十几道工序制作而成。小麦含有丰富的霉菌繁殖所需要的营养成分，并具有适当的粘着力，特别适合大曲的生产。如使用大麦，必须添加适量的豆类以补足营养成分和粘着力。3. 产品特色：山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。 山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。其色泽清亮 ，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜，且久存其质不变，并更加香醇。与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。4. 制作工艺：山西老陈其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。镇江香醋采用独特的"固态分层发酵"工艺。"固态分层发醉"工艺是醋酸发酵过程中一个很重要的关键过程。通过"固体分层发酵"的方法，保证原料有足够的氧气、一定的营养比例、恰当的水份和适宜的温度，有利于醋酸菌的繁殖，以利于逐步将原料中的酒精氧化成醋酸。5. 历史渊源：镇江香醋以糯米为原料，它的起源应当于米醋或糯米醋的发明与发展密切相关。然而有人说镇江香醋创始于1840年，迄今已有160多年的历史，我们认为这仅是镇江香醋的生产史。香醋是典型的米醋，它的起源应当与米醋一样早。据考证，梁代陶弘景《神农本草经集注》中就有关于米醋的用法和记载。山西老陈醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是中国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。