日本厨刀（日本刀在哪里买靠谱）

日本什么菜刀最有名

1.凯尹蓓(尹蓓是世界上最著名的日本菜刀品牌，也是日本最大的刀具制造商)2。闫小星(闫小星的菜刀种类比较丰富系统)3。真九座(真九座菜刀是日本设计生产的，知名度远低于其他品牌。然而却赢得了专业人士的广泛好评)4。雅赛尔(雅赛尔也是冠世出品的菜刀品牌)5。东次郎东次郎(东次郎的菜刀销量位列日本前五)6。环球友机(友机是日本著名刀品牌)1。凯尹蓓/日本菜刀是全球最著名的日本菜刀品牌，也是日本最大的刀具制造商，创立于其发源地“日本刀都”，关市作为日本的加工刀具之都，也是日本乃至亚洲最大的刀具OEM区。尹蓓旗下的传统菜刀品牌“冠孙六”的名字与“冠氏”密切相关。冠六主要在日本销售，VG10材质产品600元早期就可以买到，性能达到十天经典系列标准，性价比高。在国内市场，关孙柳也有很多SK系列中式菜刀可供选择。大多采用400系马氏体不锈钢，价格在300-400元之间。是面向欧美市场的旬尹蓓高端品牌。在国内很受欢迎，价格普遍高于1000元。连续多年获得BLADEMAG最佳菜刀奖。经典系列是入门级产品，其中DM-0706厨刀美国《消费者报告》推荐，同样综合功能的DM-0718三德刀1264元，体验日式菜刀是个不错的选择。此外，Classic系列还有中式菜刀产品，如DM-0712，售价高达1359元。经典，Premier系列菜刀采用16度手动刃口，比20度刃口的德国菜刀锋利很多。此外，针对日式菜刀韧性低的问题，采用33层大马士革钢工艺包裹核心VGMAX钢，在柔韧性和防锈性上有明显优化，但仍无法用于切割硬物，无法用洗碗机清洗。较高端的选择是RESERVE、富士和太阳系列，它们由含碳量为1.5%的SG2粉末钢制成。其中，售价2780元的Reserve系列切片刀洛氏硬度为64，而富士系列有顶级的161层铜镍合金大马士革雨滴。除了价值更高，切菜的时候也不用担心粘。尽管使用了大马士革钢，但磨刀和防锈仍然是日本菜刀的根本原因。除了提高你的技能，你可能需要花更多的时间来维护和磨刀。像尹蓓这种日式菜刀一般适合有一定经验的人。另外，如果用普通的木质案板，会有木渣，竹制案板会太硬，伤刀。所以建议日式菜刀搭配硬质硅胶砧板使用，硅胶砧板表面的颗粒也有利于固定奶油状的食材。2.鸠山/日本厨刀关市是日本机制刀之城，鸠山是日本手工厨刀的心脏，日本80%以上的职业厨师都在这里用刀。酒井制作手工菜刀已有600年历史。手工菜刀从业者只有在从业30年后才能接单。经过业界和政府的双重审核认证，他们的手工菜刀质量位居日本第一。“孝”虽然是一个比较新的品牌，但是它整合了当地很多制刀人的资源，将手工菜刀市场化。“孝”是酒井手工刀标准的综合体现。鸠山的刀与旧日本手工制作的菜刀相比，种类更丰富，也更系统。除了传统的日式菜刀，其产品线还有丰富的西式菜刀和中式菜刀，价格也低20%-30%。其中，VG10钢和33层大马士革钢制作的180mm三德刀售价700元。“墨流”这个别出心裁的系列，用的是SG2粉钢和67层大马士革钢，价格在1200元左右。这两款相对省心。

中高端刀具中，Horizonte一般提供刻字服务，高碳钢材质的匠心樱系列价格提升明显。比如青2钢的刀具价格在2000元左右，但是需要及时保养防锈。基于这个问题，改进版采用日立金属制造的不锈高碳钢“阴三钢”，价格约2500元，洛氏硬度60HRC。不容易生锈，相对容易保养。

日本厨刀品牌排行

日本是一个流行刀的国家。日本刀除了锋利，还特别有艺术性。日式菜刀比较好，很多人买的时候都会选择日式菜刀。日式菜刀品牌很多，那么你知道日式菜刀哪个品牌比较好吗？接下来，边肖为您带来日本菜刀的品牌排名。这些品牌的菜刀都是日本最好的菜刀品牌，是日本菜刀的首选。第一名：排名第一的日本菜刀品牌是十天菜刀。这个牌子的菜刀切铁如泥，锋利一流。十天菜刀是最优质的菜刀品牌。全钢材质，风格特别，设计高档。这个牌子的菜刀是做菜专用的菜刀。而且还分了很多系列，各有千秋。价格也很贵，大概要几千人民币才能买到。这个牌子的菜刀推荐系列是江户。第二名：东次郎菜刀东次郎菜刀排名第二，但是这个牌子的知名度比十天牌菜刀大很多。这个品牌的菜刀设计很有特色，很有民族风格。换算成人民币的价格也不贵，四五百左右。但是在国内很难买到这个品牌的正品菜刀。都是高仿和山寨，所以这个牌子排名不高。东次郎牌菜刀不仅有日式菜刀，还有西式和中式的，款式很多。而且手感很好，很受人们欢迎。第三名：友治/环球友治知名度不高，但也是一把非常不错的日式菜刀。这个品牌的菜刀规模比较小，采用单一的设计风格。但是不贵。几百块人民币就能买到。这个牌子的菜刀也是全钢的。

制的材料，切食物还算锋利。但是使用的时间久了就需要自己磨，不是特别的耐用，这个日本厨刀说实在的，并没有国产的好用。但是它在日本厨刀的排名里位居第三。　　以上就是日本厨刀的品牌排名，日本是一个比较小的国家，所以厨刀的品牌并不算很多，能走上国际化的厨刀品牌更是少得可怜。以上的三个日本厨刀品牌就是日本最知名的三大厨刀品牌。日本厨刀最好的是旬牌厨刀，它的生产规模是比较大的，它最大的销售市场是中国。而藤次郎牌厨刀也是很不错的，它的设计比较讨人喜欢，而且有中式厨刀。

想买把日本厨刀 不知道什么品牌的好

很多爱下厨的人都十分期待能找到一把好刀。众所周知，目前高品质的厨刀是德国刀和日本刀的天下。        其中，具有匠人精神和文化传承的日系厨刀品质出众，颇受刀具爱好者青睐。可是，日系厨刀种类繁多，简直让人眼花缭乱，日本人民拿这些刀分别切什么？家庭用刀挑什么样的好呢？        总的来说，可以概括为以下几点：        1、如果厨房空间不大，不太在意厨刀的功能划分，也不是每天必须做饭的人，那么一把三德刀或者一把牛刀就能满足你；        2、除了主刀，还可以再添一把辅助的小刀，比如：水果刀或小号的主厨刀；        3、如果你对刀的用途划分比较细致，再加一把出刄包丁处理鱼类，一把剔骨刀处理鸡鸭，一把刀身厚实的中华斩骨刀切排骨，就完美了；        4、如果你刚好还是烘焙爱好者，经常做蛋糕面包什么的，面包刀的使用频率也会比较高，那你还需要备上一把。        说到这里，你是不是已经被五花八门的刀具名称迷惑？不急，听我慢慢道来。（日本SUNCRAFT系列薄刃菜刀）        在日本，厨刀被称为“包丁”，包丁就是中国庖丁解牛的那位大厨庖丁，在传承过程中又被叫做“包丁”。        日本饮食分为“和食”和“洋食”，和食是日本传统料理，洋食是从西方国家传入日本，再经过改良的食物。相对应的，日本的厨刀也有“和包丁”和“洋包丁”，但并不是说做和食的叫“和包丁”，做洋食的叫“洋包丁”，而是按照制作工艺和刀的形状区分。日本也有“中华包丁”，就是中式菜刀。今天就给大家简单介绍一下和包丁和洋包丁中常见的几款刀。和 包 丁        和包丁的最大特点是很多刀是单开刃，一面开了刃，另一面是直的，洋包丁则大多是双开刃。单刃刀只有一面刃，刀刃会比双刃要平直一些，下刀更直，配合特有的刀法，能让下刀角度更容易控制，处理食材的精准度更高，这也是专业日料师傅的刀都是单刃的原因；双刃刀对没有经过特殊训练的人来说，更容易使用，但是下刀容易偏斜，在控制食材处理的精准度上会相对更难一些，对家庭使用或者不追求食材处理的极致精准度的餐点来说，双刃刀是更容易掌握的。出刄包丁（和包丁）（日本SUNCRAFT系列小刀）        一说到日本食物大家都会想到鱼类！出刄(ren)包丁就是专门处理鱼的厨刀。出刄包丁的刀身又宽又厚，有一定的重量感，斩断鱼骨的时候就比较省力，刀也不会因为受力过大弯曲。传统的出刄包丁是单刃刀，刀刃有一定弧度，不论是处理鱼鳞、内脏，斩断鱼骨，片鱼柳都很合适。        出刄包丁的型号从大到小有很多种，最小的出刄包丁刀刃长约10cm。家庭日常使用15cm的就能应对多数情况。如果是经常处理小鱼的话也能准备一把12cm的小出刄，更方便。薄刄包丁（和包丁）        薄刄包丁是专门切蔬菜的刀,也叫“菜切包丁”。最有名的用法就是切萝卜丝！看过《深夜食堂》的小伙伴一定都对厨房老板削萝卜的手法记忆犹新。一根萝卜切掉两端，去皮，刀贴在萝卜的侧面，削下不断的整片萝卜肉，感觉像是用刀打开了一副画卷，再把“画卷”卷起来切成丝。这种切法有一个专业名词，叫“桂剥き”。        因为要保证萝卜“画卷”不断还要厚度一致，所以薄刄是单刃刀，能保证下刀方向不容易偏斜，而且薄刄包丁的刀刃和一般日式厨刀不同，是直的，也能保证萝卜片的上下厚度均匀，不会把萝卜削成铅笔。        （日本SUNCRAFT系列薄刃刀）        薄刄包丁也分关东和关西两种刀形，关东薄刄的刀身前端是直角，也叫“角型薄刄”；关西薄刄的刀身前端是有弧度的，又叫“镰型薄刄”。因为薄刃包丁的刀刃太平直了，使用起来需要一定的技巧，一般家庭中的使用率并不高。刺身包丁（和包丁）        相信有很多小伙伴和我一样，在日料店最喜欢坐在厨师对面的吧台位，看着厨师行云流水的做料理觉得超享受！        不知道你们有没有注意到厨师切生鱼片的刀，特别长而窄。生鱼片对刀具的要求很高，使用不恰当的刀具切割食材时会破坏食材的纤维组织，挤压食材的细胞壁，破坏食材原本的味道。所以刺身包丁在工艺上追求极致的锋利，而且细长的刀身让厨师只需要向后拉就能切好一片生鱼片，不需要前后锯拉。        刺身包丁也分关西和关东两种刀型，关西柳刃的刀尖是尖的，更接近柳叶的形状，也被称作柳叶包丁或者正夫；关东柳刃也叫蛸引，关东柳刃刀尖是角型的，刀身也比关西柳刃稍微薄一点。由于使用场景太单一，一般家庭也不会有柳刃包丁。        除了上面介绍的这些刀具之外，在日本专业厨师的刀具箱里还会有专门处理河豚的河豚引包丁，处理鳗鱼的鳗引包丁，切面的麺切包丁，etc......---------------------------------------洋 包 丁------------------------------------        日本洋包丁和日本洋食一样，是从西方国家的刀型传入日本后，被重新改造过的刀型。和大多西式厨刀一样，洋包丁基本上都是双开刃，但也有个别是单开刃的。        牛刀是根据法式主厨刀改造的刀，听名字就知道是专门处理牛肉的刀。牛刀的刀刃弧度会比主厨刀更平直一些，刀身也相对薄一些，切肉的时候不需要总是前后推拉；和处理鱼肉的出刄包丁一样，牛刀也有尖形的刀尖，在一些精细的切割上也能很好的驾驭。        如果你经常切大块肉就可以使用牛刀，不论是较长的刀身还是刀刃的弧度，都让切肉很轻松。而且如果你偶尔在家片鱼片肉，牛刀也能干净利落。但是要注意，牛刀不能用来剁骨头，鸡鸭鱼的都不能，很容易让刀卷刃。三德刀（洋包丁）如果说西式主厨刀是一把蔬菜肉类鱼类都能处理的万能刀，那么三德刀就是一把日式万能刀。三德刀是模仿主厨刀，结合了中式菜刀的优点开发出的一款新的刀型。        “三德”这个名字就来源于的它功能，三德刀的刀刃弧度比牛刀还要平缓，比牛刀更适合处理蔬菜，尖形刀尖也适合处理精细的鱼类，长刀身处理肉类也不费力。因为日本文化受佛教影响很大，三德刀的名字很可能来源于佛教中的“三德”，西方根据自己的用法将三德理解为切片、切丁和剁碎。        如果你只有买一把刀的预算，那么牛刀和三德刀选一个就好。三德刀在切肉方面手感稍微比牛刀逊色一点，而切蔬菜的时候会比牛刀略微更顺手一些。唯一要注意的地方就是，三德刀也不能用来斩骨头。剔骨刀是专门用来处理鸡鸭鱼的骨头的刀，日料中有一道“照烧鸡腿”，其中使用的鸡腿肉就是用剔骨刀把肉从骨头上完整的剥离下来的。一般常见的剔骨刀刀尖尖锐，刀背比较直，方便刀刺进肉里，剔骨刀的刀刃在前端三分之一的位置会有一个比较圆润的弧度，方便把肉划开，以及将肉从骨头上剥离。        但是剔骨刀的使用场景十分单一，去骨这项工作主厨刀、牛刀及出刄包丁都能处理，在家庭使用的普遍性上并不高。面包刀（洋包丁）        面包刀是所有刀具里面长相最特殊最容易辨认的，它的刀刃是锯齿状的。面包刀长得这么与众不同，是为了在切面包和蛋糕的时候避免刀过度挤压食物，是面包变形失去其中的空腔，影响口感。也能在一定程度上减缓刀的磨损，延长使用时间。切面包的时候就像木匠锯木头一样来回拉动刀子，不要过分向下按压，让刀以自然的力道锯开面包，就能切下蓬松完整的面包片或蛋糕片。好的面包刀能让面包在切割过程中几乎不产生碎屑。        一般面包刀在西方国家比较常见，由于饮食习惯，中国和日本都不是经常使用面包刀，但是现在也有越来越多的烘焙爱好者都会有一把面包刀了。我也有一个小发现，面包刀切熟肉也十分称手。