镇江醋（镇江醋十大名牌）

为什么说镇江的香醋是最好的醋？

近日，江苏省镇江市荣获“中国醋都”称号。要知道，这可是中国目前醋界的最高荣誉称号，让一向眼红、会做醋的山西人都瞪大了眼睛。他们不敢相信“中国醋都”的称号去了别人家。山西是一个以吃醋闻名全国的省份。山西人几乎都是在醋里长大的，离不开醋。今年山西赶赴武汉的医疗队都有陈醋，所以山西人对醋的感情很深。况且山西的老陈醋有近三千年的悠久历史，酿出来的醋也是一绝。那么为什么“中国醋都”的称号能被后起之秀镇江夺走呢？这不仅让山西人吃惊，也让中国大部分省份的人吃惊。今天我们就来综合分析一下镇江为什么能被评为中国醋都。镇江香醋创建于1840年，至今只有百年历史。确实比不上山西的，但是山西的陈醋太酸了，不代表全世界的人都喜欢这个味道。镇江香醋曾获金奖、一等奖、一等奖等。五次在中国，并于1980年获得国家银奖，因其独特的技术，良好的质量和香味。镇江醋产品远销全球170多个国家和地区，占全国醋出口总量的60%。成为外国最喜爱中国的十大国货之一。此外，镇江香醋品牌价值高达458.92亿元，在国家地理标志保护产品中排名第二，仅次于茅台。龙头企业恒顺的食醋产销量连续25年位居全国第一。所以“中国醋都”的称号不是随便给的。经中国轻工业联合会审核评估，授予后有效期4年。所以山西的小伙伴们不必太在意，也不必太过诋毁。每个地方都有自己的味道，山西醋和镇江醋各有千秋。希望山西醋和镇江醋能越走越好，越走越远。

镇江香醋有什么特点

镇江的醋在海外享有盛誉。具有‘色、香、酸、醇、浓’，‘酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜’的特点，在国内外多次获奖。存放时间越长，味道越醇厚。这是因为它有独特的地理环境和独特的精湛工艺。镇江香醋是以优质糯米为主要原料，选用优良的酸醋菌种，经过固态分层发酵、酿酒、制醅、浸醋三大工序，40多道工序，耗时70多天精制而成，再经过6-12天贮存后出厂。镇江醋用来拌凉菜，滑素菜，做鱼，炖鸡鸭。能改善口感和风味，去腥去腻，增进食欲，生津止渴。它确实是一种极好的调味品。在国内外被誉为“醋中上品”。

镇江香醋是怎样酿造的？

镇江香醋是中国四大名醋之一，其历史可以追溯到1400年前。据现有史料记载，1909年出口东南亚等地。作为镇江香醋的代表，恒香醋以其酿造技艺获得了2006年第一批非物质文化遗产的荣誉。镇江香醋是以糯米为主要原料制成的。经过蒸饭、酒精发酵、醋酸发酵、醋炒、醋浸、陈酿，具有“酸而不涩、香而微甜、色浓而鲜、越香越香”的特点。本片向观众介绍了镇江香醋的整个酿造过程。详细介绍了原料选择、泡米、蒸饭、酒精醋酸发酵、炒醋、泡醋、陈酿。希望通过观看本片，让观众朋友们对镇江香醋的酿造工艺有所了解，对镇江香醋的优点有更直观的认识，并喜欢上它。镇江香醋是江南名醋之一，具有“色、香、酸、浓”的特点。1.用糯米500斤，主要采自镇江市及镇江市附近地区；酒2斤；麦曲30公斤；麸皮850斤，稻壳470斤；炒米色67.5斤；盐10斤；3公斤糖。2.酒精发酵原料的处理。选取优质大米，用清水浸泡15 ~ 24 h，浸泡后要求米粒浸泡无白心，然后取出沥干。将沥干水分的糯米蒸熟，然后冷却至夏季25，冬季30。加入2斤药酒，搅拌均匀，放入坛子里，用吸管盖好坛子。低温糖化。当物料温度保持在31 ~ 32时，60 ~ 72 h后糖化液增加，此时产生酒精和二氧化碳的气泡，含糖量为30%"-35 OA，酒精体积分数为4% ~ 5%。混药4天后，加水和麦曲，加水量为糯米的140%。将物料的温度控制在26 ~ 28称为“后发酵”。发酵时间为加酒加药后10"-13天。3.醋酸发酵冷却。固态分层发酵用于制作清凉食品。将165公斤酒醪放入大桶中，加入85公斤麸皮混合成半固体，取3公斤左右发酵良好的陈醋，然后加入少许稻壳和一瓢水，充分搅拌，放入大桶中的面条中央。每个缸盖上约2.5公斤稻壳，然后发酵3 ~ 5天。(2)倒缸使其冷却。第二天，把盖在上面的稻壳揭开，上面的热凉料与下面未加热的凉料和稻壳充分混合，移入另一个缸中，称为“瓢”。24小时后，加入稻壳翻下一层，每次加入稻壳约4kg。一大桶材料分成10层，然后原来的酒醪大桶就变成空的了。暴露。舀完之后，醋酸发酵达到高潮。这时候就需要每天翻缸，也就是把一缸的醋全部翻到另一缸里，这叫暴晒。酸度不再上升时，立即转入密封镇江香醋的陈酿阶段。4.陈醋奶酪成熟后，立即在每缸中加入2公斤盐，然后合缸，10缸合为7 ~ 8缸，醋压实，缸口用塑料布盖紧。醋封一周后，换缸一次，翻过来再封20 ~ 30天。5.泡醋。取镇江香醋，放入醋缸中，翻炒。

米色和水，浸泡数小时然后淋醋。6．灭茵将头醋汁加入食盐进行调配，澄清后加热煮沸，趁热装入容器内，密封存放。