重庆火锅底料（重庆最大的火锅底料生产厂家）

重庆火锅底料的做法

重庆火锅麻辣鲜香厚重，深受各地食客的喜爱！现在是吃火锅的季节，在家做重庆火锅还是挺方便的。第一，你要花点时间在调味品批发市场采购炒火锅调料的原料。下面简单介绍一下做家庭版重庆火锅调料的配方组合。黄油1500克，火锅豆瓣100克，豆腐15克，白酒20克，酒醅20克，姜粒30克，蒜粒30克，大葱60克，红辣椒50克，芽菜15克，豆豉15克，冰糖20克，海椒面30克，香辛料(白色纽扣)根据香辛料的配方，卖香辛料的老板会帮你称重，做成粗颗粒。豆瓣可以买到价格更高质量更好的。干辣椒和花椒比较好买。黄油一般不在批发市场零售。可以买个小盘子，7斤左右，基本上两次就能用光了。一切准备就绪后，就可以开始炒底料了。将干辣椒放入沸水锅中煮5分钟，捞出沥干水分，将其剁碎成巴赞辣椒，在香料中加入30克白酒，浸泡20分钟。将黄油放入锅中加热，加入姜片、葱和洋葱，炸至金黄色，取出。这一步主要是去除黄油的异味。关火让油温降到100度左右，再调成小火。先将姜、葱、蒜粒、巴赞辣椒、豆瓣炒香，然后依次加入醪糟、芽菜、冰糖、花椒、豆豉、海椒面、香料，最后加入剩余的白酒，搅拌均匀，静置48小时，即可制成家庭版重庆火锅底料。油炸过程中，油温控制在100度左右为宜。只有用文火慢慢煎，各种食材才能慢慢释放出各自独特的香味，最终在滚烫的黄油的滋润浸润中完成一次完美的升华，从而形成重庆火锅浓浓的麻辣特殊风味。这样做出来的火锅底料冷却凝固后，上层就是火锅的红油，下面沉积的渣料就是火锅底料。一家人做饭，如果一下子能用的人多，加入适量的骨汤、姜片、葱节、干辣椒节、大红袍辣椒、盐、味精、鸡精，放在电磁炉上烧开，就可以吃准备好的火锅食材了。在碗中放一些香油、蒜泥和香菜，作为蘸食。如果人少，可以适当减少火锅的红油和底料量。

重庆火锅底料怎样配制

火锅调料配方及其炒制方法1。小锅煎法配方配料：黄油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克子坝海椒1， 5公斤姜1两蒜1两辣椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两三寸香料配方：白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克肉桂5克甘草5克树枝5克草坪草5克老扣5克甘宋5 g陈皮5 g炒香5 g香茅5-炒前将香料切成2寸长的节，用温水浸泡20分钟左右，辣椒就会发胀。 准备两个煎锅，将9种放入一个(豆瓣、葱、姜、醪糟、25g蒜、碎米、豆蔻、冰糖)拌匀。另一只锅加入3公斤黄油，再加入色拉油煮至7-8成。用勺子把油舀到搅拌均匀的豆瓣上，边滴油边搅拌，防止豆瓣焦化。然后，把豆瓣放在火上，用中火煮10分钟左右。当豆瓣菜用水很快变干时，用大火搅拌。当油沸腾时，用小火搅拌。15分钟后加入25克左右的白酒，继续翻炒，直到所有原料的水都快干了，加入涨上去的香料继续翻炒。翻炒5-10分钟。俗话说‘无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不厚’。所以在做白汤的时候，一定要注意原料的搭配，保证汤的鲜美。它的特点是3360的颜色为乳白色，口感正。浓厚的稠度。一只老母鸡，一只老鸭，一根猪骨重15斤，一条鲫鱼重4斤(鲫鱼煮汤一定要用纱布包着)。在挂汤的过程中，1、原料要用清水浸泡2小时，使原料中的营养成分全部存疑，煮出来的汤才会鲜嫩可口。3、挂汤时加入姜葱料酒和花椒粒。4、一次性和水混合，如果水烧干了。严禁往汤锅里加凉水。5只有经常起泡，汤才能呈乳白色。大火煮开，大火炖汤为浓汤，即白汤。小火炖汤为清汤。一定要注意。一般建议用4:6锅，也就是4分清汤，6分油。锅原料3360姜粒50g蒜粒50g盐15g味精50g鸡精50g辣椒5g黄酒75g白糖15g醪糟10g干辣椒40g花椒25g老油5kg鲜汤3kg。记住3360要先混。再放母料。将老油和母料放入花椒和干辣椒中。清汤锅底配方：鸡精30g味精20g盐10g辣椒15g大枣10g枸杞5g大蒜10g姜片(去皮)5g鸡油50g西红柿4g山珍海味20g清汤4kg猪油10g山珍海味(羊血菌、牛。滑菇等。)将当归、党参各20克剁成颗粒，放入白汤锅底部。旧油的回收。客人吃完后锅底不允许有碗碟、烟头等垃圾，保证汤的卫生。严禁放任何含有色素和香精的东西。确保锅底是干净的。将油倒入干净的桶中。2.自然沉淀一小时后，轻轻把脸上的油去掉。然后放在炉子上煮。当洗油因长期用油或处理不当而颜色发黑时，加入比例为1:2的水，煮沸10分钟左右，沉淀1小时，轻轻取出脸上的油，煮沸。如果颜色还是黑色，继续洗一两次。混汤的解决方案3360 1原因3360

1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤. 　　处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可 　　火锅调味与参汤要求: 　　1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可) 　　4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可. 　　5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可 　　6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用) 　　7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满. 　　火锅的禁忌: 　　有人说吃火锅只要汤汁多就行了,凡是吃得的东西豆可以烫"火旺才能烫的好"等等,其实是不对的,要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题. 　　1忌用腐败变质的原料 2 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料.3 忌用发制时用碱量过重的原料4忌用经络过多和纤维组织过粗的原料.5 忌再汤卤中加酱油 6忌汤汁变混变酽.7 忌火力调节无度 8 忌汤锅中一次投入原料过多. 　　如果有什么不对的地方请同行指正,我同时叶希望大家把自己的秘方拿出来同大家交流,别太保守. 　　香料知识为书本所取,其他为本人的全部心血,(小天鹅风味)欢迎大家实验,香味正宗,香飘万里

最正宗、最好的重庆火锅底料是什么牌子的？

重庆火锅底料可太多了，作为一个成都人光是我晓得的就有桥头、饭巢、秋霞、德庄、红99、秦妈这些火锅底料。这里面本成都人吃过饭巢、桥头、秋霞、德庄的火锅底料，秦妈的火锅底料没吃过，但是在店里吃过。重庆饭巢火锅仔——小资版一人食火锅饭巢买的是最小的那种，叫饭巢火锅仔，超级小迷你小袖珍小的一个小方块，适合一个人吃，人多还是建议买正常大小的。饭巢给我的感觉就是超级香，牛油下面那层料很足，跟桥头秋霞不一样的是饭巢下面的那层料不是很碎，相比之下很完整，吃起来麻辣味挺足的，价格有点小贵。味道对于一个成都人来说稍微有点辣，但是还是没有秋霞辣，秋霞是真的辣。桥头——康师傅香辣牛肉方便面的亲戚桥头吃的是新的那种方块块装的，闻起来跟康师傅香辣牛肉方便面味道很像，后来我放了一块方便面进去煮，果然吃起来跟香辣牛肉方便面的味道也很像，不过要入味儿很多，但是渣渣很多，随便夹一筷子上面都是一堆海椒面还是啥子碎碎，口感不是很好。秋霞——宇宙无敌超级辣秋霞买的是黑色包装的500g那种，味道超级、无敌、宇宙、非常——辣！自认为是一个比较能吃辣的成都人，但是还是被辣到了，同样的秋霞的渣渣也有点碎跟多，吃起来嘴巴里渣渣到处跑。德庄——主要是咸，重口味患者可以尝试德庄的吃的是那种瘪瘪的红色袋子装的，上面写的特辣，但是我觉得还好，没有秋霞辣，秋霞是真的辣，味道挺香的，就是太咸了吃不出其他的味道。秦妈——不想多提，还是小郡肝好吃秦妈说出来都是泪，重庆秦妈火锅也太火了吧，人超多，好不容易有位置了去打佐料发现蒜泥被打完了、香菜被打完了、葱子被打完了，我还能怎样，还能怎样？!问服务员说厨房还在拍蒜要等，好吧我就等。点完菜等着上菜，把一顿火锅吃完了酥肉都没上，一问服务员，答“酥肉没了”，好吧你火你牛，反正那一次给我的感觉一般，各种状况下也没仔细吃味道了，一直在催上菜，还是小郡肝好吃……