随园食单（随园食单经典语录）

《随园食单》是谁写的？

《随园食单》是清代著名作家袁枚写的。袁梅是一位经验丰富的烹饪专家。他的著作《随园食单》是清代的一部重要著作，系统论述了汉族的烹饪技术和南北的菜肴。《随园食单》出版于1792年(乾隆五十七年)。全书分为十四个方面：资讯清单、禁欲清单、海鲜清单、江鲜清单、特色清单、杂料清单、羽毛清单、水族鳞料清单、水族鳞料清单、杂料清单、小菜单、小吃清单、米粥清单、菜酒清单。通知单中提出了二十条完整严格的操作要求，禁欲单中提出了十四条注意事项。然后用大量的篇幅详细描述了14世纪至18世纪中叶中国流行的326种南北菜，同时也介绍了当时的名酒名茶。从选材到品尝都有描述。由此可见，中华美食几百年来并没有太大的根本改变，他推崇的美食依然广受追捧，非常实用。《随园食单》是提高烹饪技术，研究传统菜肴和烹饪方法的指导性历史记录。自出版以来，这本书一直被公认为厨师的经典，并被翻译成英语、法语、日语等多种语言。《随园食单》文字简洁清爽，大家可以跟着看。有趣的是，作者还写出了某道菜的菜谱，出自谁家，谁家。真的是吃货们的必读之书。其实袁枚只能说是美食家，不能说是厨师。他自己不会做饭。

袁枚的《随园食单》中都讲述了什么？

袁枚不是厨师，但他是美食家，《随园食单》是他40多年美食实践的产物。他以妙笔系统论述了各种烹饪技法和300多种南北菜肴小吃，可以说是中国古代饮食文化的代表作。《随园食单》理论与实践并重，提出了烹饪的20个“注意事项”，包括先天、调味、洗涤、勾兑、搭配、专用、温度、色香味、延时、变化、器皿、上菜、季节、数量、清洁度、纤维使用、选择、补救、职责等。同时提出了“浊”、“得过且过”、“油”等诸多戒律。除了讲述很多菜的制作，还讲述了一些饮食习俗的来龙去脉。《随园食单》在中国饮食文化史上有着极高的地位，体现了中国烹饪的最高成就和精髓。这本书被誉为专业水平最高的菜谱。

袁枚茶诗《随园食单.茶酒单》

七碗生风，一杯忘世，必饮六清。《茶酒单》.茶要治茶，先藏水。求水中慧泉。怎么才能让人买完一个帖子就去做？然而，泉水和雪水却能掩盖它。新水尝起来辣，旧水尝起来甜。尝遍天下茶，武夷山顶生，洗白者为先。但是，贡品不多，那么百姓呢？其次，比龙井好。前者名为“莲心”，过于平淡，不如多用；最好是雨前，一旗一拍，碧绿如碧玉。方法必须用小纸包好，每张四两，放在石灰缸里。十天后，换石灰，用纸盖好。不然颜色和味道又会变了。煮的时候用猛火，用穿孔器，滚的时候泡一下。如果滚久了，水的味道会变。如果停止揉捻，再浸泡，叶子就会浮起来。泡着喝的时候，盖上盖子，味道会变。我们不能分享这个消息。山西人裴忠诚说：“我昨天去了绥远后，喝了一杯好茶。”喔呼！男山西人也可以这么说。我看杭州长大的士大夫，一进官场就吃煮茶。它像药一样苦，颜色像血。但是，吃槟榔，肥满脑浆的也是。俗！除了家乡的龙井茶，下面列出了那些觉得可以喝的。武夷茶不喜欢武夷茶，喝药一样苦。然而，在丙午之秋，游武夷去了满婷峰和天佑寺。和尚争茶。杯小如核桃，壶小如香橼。每次倒的时候都没有一两个。舍不得咽，先闻其香，再尝其味，细嚼慢咽，善解人意。果然清粉闻起来很香，舌头也是甜的。喝完一杯后，再尝试一两杯，既放松又愉快。感觉龙井清澈，口感稀薄；嫉妒是好的，但押韵是弱的。有挺玉的，也有挺水晶的，所以性格不同。因此，武夷享有世界闻名的声誉，这是真的。而且可以煮三次，味道还是意犹未尽。龙井茶杭州的茶花，到处都是清澈的，但龙井是最受欢迎的。每次回老家，我都会给管我坟的人送一杯茶。水清茶绿，有钱人吃不到。常州阳羡茶阳羡茶，深蓝色，状如雀舌，状如巨米。味道比龙井略浓。洞庭君山茶出自洞庭君山茶，与龙井茶同色同味。叶子略宽，绿色。收藏最少。方川福郡增辉两瓶，真的很棒。送完了就不是真山的东西了。此外，如六安、银镇、毛尖、梅片、安化，都将沦陷。酒的余味不接近酒，所以酒的规律太严格，你能很好的知道酒的味道。绍兴在海的今天，酒是清的，浔浔的酒，四川的酒是鲜的，为什么不留在绍兴呢？也许酒就像老人的儒家思想，越老越贵。第一次开始祭坛比较好。俗话说的好，所谓“先喝了酒再喝茶”也是如此。不会炖，就凉；过度了，就老了；如果你靠近火，它会改变你的口味。最好是水炖，不过把出水口堵上就行了。下面列出了能喝酒的人。金坛酒是文祥酒店酿造的。甜酒和涩酒有两种，涩酒最好。清如骨，色如松花。其味略似绍兴，但已历清代。德州酒转运人陆所制，色如酒，味略浓。四川坑酒坑酒坑酒，清澈透彻，像梨汁、蔗髓之类的饮料，也不知道是不是酒。但从千里之外的四川来说，不变味的人很少。剩下的七种饮料在桶里，但最好放在李阳湖秘书处的木炉栅上。绍兴酒绍兴酒如清官清官，不参任何假，但其味为真。再比如一个名人，一个老年人，在世界上呆久了，对世界都了解了，素质更厚了。因此，绍兴酒

复相似。至于无锡酒，用天下第二泉所作，本是佳品，而被市井人苟且为之，遂至浇淳散朴，殊可惜也。据云有佳者，恰未曾饮过。溧阳乌饭酒　　余素不饮。丙戌年，在溧水叶北部家，饮乌饭酒至十六杯，傍人大骇，来相劝止。而余犹颓然，未忍释手。其色黑，其味甘鲜，口不能言其妙。据云溧水风俗：生一女，必造酒一坛，以青精饭为之。俟嫁此女，才饮此酒。以故极早亦须十五六年。打瓮时只剩半坛，质能胶口，香闻室外。苏州陈三白　　乾隆三十年，余饮于苏州周慕庵家。酒味鲜美，上口粘唇，在杯满而不溢。饮至十四杯，而不知是何酒，问之，主人曰：“陈十余年之三白酒也。”因余爱之，次日再送一坛来，则全然不是矣。甚矣！世间尤物之难多得也。按郑康成《周官》注盎齐云：“盎者翁翁然，如今［赞阝］白。”疑即此酒。金华酒　　金华酒，有绍兴之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗。亦以陈者为佳。盖金华一路水清之故也。山西汾酒　　既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。汾酒之下，山东膏梁烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。尝见童二树家泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两、布扎一月，开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、“跳神肉”之类，非烧酒不可。亦各有所宜也。　　此外如苏州之女贞、福贞、元燥，宣州之豆酒，通州之枣儿红，俱不入流品；至不堪者，扬州之木瓜也，上口便俗。最后加点个人广告：余虽为山西生人，饮汾酒长大，娶杭州龙井茶农女为妻，其中滋味不禁乐矣！