原浆酒（原浆酒与勾兑酒的区别）

什么是原浆酒

原浆酒是指粮食通过酒曲发酵成酒，完全是原酒。20世纪60年代以前，中国传统白酒属于原浆白酒的范畴。白酒的营养化是近年来白酒新兴的发展方向。但在白酒纯原浆时代，白酒的营养是每一个酿造出来的白酒的品质。20世纪60年代，由于原浆白酒酿造工艺的反复和粮食的高消耗，白酒的营养逐渐被白酒生产企业遗忘。但近年来，随着消费者健康意识的提高，原浆白酒重新受到白酒从业者的关注，被很多消费者津津乐道。信息：中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，历史悠久。其中，原浆酒在中国白酒的千年历史中占据了主导地位。随着历史不同时期的发展，原浆酒在上个世纪一度销声匿迹。但随着现代人对白酒消费观念的改变，原浆白酒再次被推下舞台，意义重大。原浆白酒本身具有口味纯正、酒质优良、营养丰富、健康时尚的特点，根本特点并不是新工艺白酒能够正确勾兑和调配。而且原浆酒不同于新工艺白酒的最大特点就是不危害人的健康，对人的身体刺激小。从健康的角度来说，饮酒者还是可以摄入原浆白酒中的大量营养成分的。原浆白酒重新登上了历史舞台。因其多重优势，符合当代消费者的需求，必将在21世纪的白酒市场大放异彩，成为白酒进入健康时代的先行者。

原浆酒是怎样做成的

按此操作，酿出的酒就是原浆白酒的生产方法：使用的设备：1。原材料加工和运输设备。有粉碎机、带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、供气设备等。2.混合、烹饪和冷却设备。有润槽、搅拌槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂用)、甑桶(小厂用)、干渣机、通风干渣设备。3.发酵设备。水泥发酵罐(大厂用)、陶罐(小厂用)等。4.蒸酒设备。蒸酒器(大厂用)、甑桶(小厂用)等。中国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种。在大曲、小曲、麸曲等固态发酵工艺中，麸曲酒在生产中占有很大的比重，这里只简单介绍麸曲酒的工艺。制作方法：1。原料粉碎。粉碎原料的目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉。根据原料的特性，对粉碎细度的要求也不同。对于干土豆和玉米等原材料，超过60%的原料通过20孔筛。2.配料。新料、酒糟、辅料、水结合，为糖化发酵奠定基础。配料要根据甑窖大小、原料淀粉含量、温度、生产工艺、发酵时间等来确定。合适配料的具体表现取决于池中发酵物料的淀粉浓度、酸度和孔隙率是否合适，一般淀粉浓度为14-16%，酸度为0.6-0.8，润料水分为48-50%。3.蒸煮和糊化。通过烹饪使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，还能杀死杂菌。蒸煮温度和时间取决于原料的种类、粉碎程度等。一般材料常压蒸20 ~ 30分钟。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，里面没有心。将原料与酒醅、蒸酒、蒸料同时混合，称为“混蒸混烧”。前期以蒸酒为主，要求甑内温度在85 ~ 90。蒸酒后要保持一段糊化时间。如果把蒸酒和蒸料分开进行，就叫“蒸煮”。4.冷却。对于蒸煮过的原料，采用养渣或干渣的方法，快速冷却到适合微生物生长的温度。如果温度为5 ~ 10，应将产品温度降至30 ~ 32；如果温度为10 ~ 15，产品温度应降至25 ~ 28，夏季应降至25 ~ 28。提渣或烘干也能起到挥发臭味和吸氧的作用。5.混合发酵的谷物。固态发酵麸曲白酒是一个糖化和发酵的双向发酵过程。除渣后，同时加入清曲和酒曲。酒曲用量取决于其糖化力，一般为酿造用主料的8 ~ 10%，酒曲用量一般为总饲料的4 ~ 6%(即4 ~ 6%的主料用于培养酒曲)。为了便于正常的酶促反应，糟醅搅拌时要加水(厂方称之为加浆)，入池时糟醅含水量控制在58 ~ 62%。6.在地窖里发酵。入窖时物料的温度应在18 ~ 20(夏季不超过26)，入窖物料不能压紧，也不能松动。一般以每立方米装630 ~ 640公斤左右的物料为宜。装完后，在料上盖一层麸皮，用窖泥封好，再加一层麸皮。发酵过程主要是掌握产品温度，随时分析发酵物料水分、酸度、酒精消耗、淀粉残留的变化。发酵时间取决于各种因素，从3天到4-5天不等。一般当窖内温度升至36 ~ 37时，发酵即可结束。7.热气腾腾的酒。成熟的酒醅叫香粮，含有极其复杂的成分。f中的有效成分

使用前将稻壳在水中浸泡10分钟(将稻壳放入编织袋中，直接压入水中浸泡)。浸泡后，将稻壳倒入蒸酒壶中，蒸至蒸30分钟后根除。夏天蒸的稻壳要当天用完，因为温度高，时间长了容易发霉。2.发酵原料的准备：熟料酿造的原料可以是全谷物和粉末。原料在蒸之前要用水浸泡。方法如下：如果用冷水浸泡，大米或碎米6-12小时，高粱和玉米24小时，小麦和大米12小时。如果用50-70的热水浸泡，浸泡时间比较短(可以用冷却器排出的热水，不需要单独烧水):大米

2小时，高粱和玉米6小时。小麦和稻谷4小时。浸泡后捞出倒入酒锅内蒸熟即可。粉碎的小麦，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成颗粒即可. 3， 发酵原料浸泡好后捞出放入20%的稻壳（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料润料后拌20%稻壳再蒸熟。 4， 润料方法：把已经粉碎的粮食放一堆，中间挖一个凹处,放入50%-70&的凉水,慢慢浸泡1-2小时后,再拌入20%的稻壳,再把粮食蒸熟.起锅后,在摊上冷到38度以下,再拌酒曲.(也可将酒曲活化下再使用:方法如下：用10斤水放2两白糖或红糖，然后放酒曲活化30分钟，在将其撒到粮食上面。)搅拌均匀后可直接放入发酵池内发酵。我公司的酒曲可以不作箱发酵，当然酿酒户愿意作箱也行。作箱方法如下：室内要恒温20度以上。将酒曲拌入已蒸熟的粮食上后，将粮食按15-30厘米的厚度摊在地面上进行糖化24小时后再放入发酵池，(冬天可铺厚点,夏天铺薄点)糖化时要用温度表测量温度不能超过38度，如果超过38度要翻动一下。放入发酵缸或发酵池里，用塑料薄膜密封。发酵的第2至3天要检查温度，超过38度要翻缸或者倒缸（从一缸倒入另一缸）。室内温度20-38度7天就可以酿酒。 5， 检查是否发酵成功：在酿酒之前要检查粮食是否发酵好？（1）。用眼观淀粉是否转化成酒，粮食就剩空壳，淀粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口尝：甜，没发酵好。酸辣即成功。 6， 配糟烧法：目前熟料酿酒最好的方法是采用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。，想酿出好酒，采取配糟烧法是必要的。

什么是原浆酒？是以什么为原料的？

确切地说原浆酒是白酒经过发酵、蒸馏而酿出的原始酒液，业界也称原酒。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为那时中国的新型白酒还没有问世。企业把生产出的原酒，在经过贮存、勾兑后直接包装出厂。所以那时人们喝的酒都是真正的原浆酒。我们再分析一下市场上原浆酒为什么这么火？笔者觉主要原因是人们的生活条件好了，传统的“三精（酒精、香精、糖精）一水”的低档白酒几乎没有了市场，人们希望喝到质量更好的酒，所以人们非常能接受“纯粮”、“原浆”这些概念。其实这是一种误解。现在市场上的原浆酒基本是固液结合勾兑的白酒，即一部分原浆酒加上一部分酒精、香料等勾调出来的，即现在国家倡导的新型白酒，或叫新工艺白酒。不过大家完全可以放心，这种酒是安全的。但有一个秘密我可以告诉大家，新工艺白酒比纯原浆酒更有口不干、不上头的优点。纯原浆酒如果不存放一定的时间，硫化物、杂醇油等微量成份较多，而这些微量成份是引起人们酒后头疼的主要物质。