月盛斋（中华老字号一览表）

北京月盛斋老字号有什么创办历史？

月宅位于前门外大街正阳门西南侧。它于1775年开业，至今已有230多年的历史。它以制作和销售牛羊肉酱而闻名。悦斋的创始人是马庆瑞，一个住在北京南部牛街的回族人。清朝乾隆年间，十七八岁的马庆瑞被介绍到礼部做临时工。礼部举行祭祀仪式时，需要人看管供品，马庆瑞也是仆从之一。仪式结束后，官员可以分享供品，官员也不例外。有一次，马庆瑞得了一只羊。他挑了剩余的羊肉，在街上卖，赚了一些钱。从那以后，他每次拿到祭品，就拿去卖。后来，他干脆从负责does的廉价人手里买了祭品肉，自己摆摊卖。但是祭祀不是每天都举行，所以肉祭断断续续，光是卖肉祭赚的钱就很少，所以马庆瑞打算自己做酱牛羊肉。当初他做了一些酱羊肉，拿出来试销。由于风味独特，立即吸引了许多朋友、熟人和以前的老顾客购买。酱羊肉摊一开张，生意就红红火火。乾隆四十年(1775年)，马庆瑞用自己积攒的资金，在天安门广场东侧户部街(现为国家博物馆)衙门旁租了三间平房。马庆瑞自己的羊肉店正式开业，并以‘斋月开业，月月繁华之间’命名为‘月盛斋马家老店’。

北京月盛斋酱羊肉有什么独特之处？

悦斋制作的酱羊肉，具有选料严格、配方独特的特点，鲜美清香。岳寨所用的大羊，要求壮、肥、育。然后仔细切开，清洗干净，去掉忌讳的部分，把嫩易煮的羊后腿切成大块，把老难煮的蹄筋切成小块煮熟，再用流水彻底清洗一遍，去掉腥味，然后放入锅中卤制。除此之外，马庆瑞还研发了独特的酱肉配方并保密。当时月盛斋酱肉的配方得到了神医们的关注。嘉庆年间马永祥、马永福时期，清廷神医帮助月盛斋调整传统调味品和配方，加入丁香、肉桂、砂仁、大料等香料和中药作为调味品，用黄酱调味。制得的牛羊肉酱肥而不腻，瘦而不柴，不腥不辣，具有理气、开胃、健脾等营养保健作用。且具有口感醇厚、味道鲜美的特点。月斋煮肉用的是老汤。每次做酱羊肉，都要留下一部分浓汤，倒入下回煮肉的锅里，使得做出来的酱肉有一种独特的纯正清香的味道，这种汤也被称为‘百年老汤’。月盛斋的顾客不仅包括住在附近的高官和小吏，还有清廷的达官贵人。就连慈禧太后也爱吃月盛斋特有的酱肉。经常派人出去传话，让店家送酱肉到宫里享用。慈禧太后有几次派人出宫买酱肉。可惜月盛斋已经倒闭了。于是在光绪十三年(1886年)，慈禧‘准许’清宫内务府，特赐月盛斋一张四方月卡。有了这张卡，月盛斋随时被叫去给宫里送专门的酱羊肉，保证慈禧太后随时能吃到酱羊肉。月斋成为一家专为皇室服务的皇家事务所，得到了朝廷的诸多赏赐。从此在北京小有名气，慕名而来的顾客络绎不绝。著名京剧表演艺术家王金璐对月盛斋的酱香深有体会。他在中国戏曲学院读书的时候，乐声斋是他往返于学校和前门外剧场之间的必经之路。每次开车经过月盛斋，王金璐和他的一些同学都会被肉的味道所诱惑。所以当他们路过月盛斋时，他们会拿出随身携带的馒头，津津有味地吃着，闻着香味

月盛斋()是一家专营清真酱牛羊肉的老字号，位于前门大街西侧，也就是原前门五牌楼边上。月盛斋开于清乾隆四十年，即1775年，至今已有230多年的历史。月盛斋，全称应该是月盛斋马家老店。主要经营“月盛斋”中西熟肉制品、禽类及水产品、冷冻食品、糕点加工制造、仓储、商品配送、货物进出口。常年负责首都信仰伊斯兰教的少数民族清真肉食供应，党和国家重要会议特供。客户包括市内外的肉类批发商、零售商、连锁店、餐馆、旅馆和饭店。著名的月盛斋是清乾隆四十年马庆瑞创建的，开于清乾隆(公元1775年)。它有200多年的历史，是北京著名的老字号。1951年，在各级政府的关怀下，前门建立了“月盛斋”商店及相应的生产车间。1982年，在永外南定村设立了4000多平方米的生产车间，进一步扩大了月盛斋的规模。上世纪80年代，随着改革开放的深入，为满足消费者的需求，除了对店铺门面进行改造外，还将加工车间迁至丰台区永定门外南定村路6号(邮编100075)，即牛羊肉品复合加工厂，并新建了一家。以前最多只有六七个员工，现在有近百人。在过去的一天里，最多的时候用酱煮了30多斤肉，日产1500斤，增长了40多倍。同时扩大了经营品种，新增了炒牛肉、牛肉松、五香酱鸡等25种清真食品。除了在网点自营，我们还在东单、西单、崇文门等大型菜市场和食品商场设立了17个产品月销专柜。产品质量不断提高，味道更加鲜美。从1981年到1984年，月盛斋的烤羊肉、五香酱牛肉、五香酱羊肉先后获得北京市和商业部优质产品称号。为此，央视、新华社、北

京日报、北京晚报及香港大公报、文汇报都相继进行了报道。众多的国际朋友和侨胞都慕名而来，争相购买，以饱口福，并给予了很高的评价。几位来自美国的侨胞品尝到月盛斋的五香酱羊肉、酱牛肉后，高兴地说：“想了几十年，今天终于吃到了，太美了！”月盛斋的五香酱羊肉、酱牛肉又随着侨胞飞到纽约、巴黎、东京及伦敦唐人街的家宴上，真正成为名扬四海的佳品。1991年为了落实党的民族政策，促进民族工业的发展，北京市清真食品公司成立，“月盛斋”熟肉制品加工厂从此诞生。1996年为了适应市场经济和人们消费层次的改变，北京市清真食品公司投资对“月盛斋”熟肉制品加工厂实施改造工程引进国外设备，改善卫生设施和生产条件，扩大“月盛斋”产品的科技含量，运用现代加工手段，使其产品赋予新内容，满足市内、国内以及国际市场的需求。