泡菜坛子（陶瓷泡菜坛子）

如何挑选泡菜坛子

欲善其事，必先利其器。做好泡菜的关键是选择好的泡菜坛，选购泡菜坛的关键是密封性。泡菜坛选择：市场上有卖泡菜坛的。外面不上釉的叫瓦罐，也可以用。上釉的可能密封性更好。坛口凸出，坛口周围有一圈凹形托盘(盛水的水槽)。做泡菜的时候，托盘里要装满水，把罐子密封起来，防止空气进入。如果没有泡菜坛，可以用其他容器代替，但要求容器口大，密封严密，不透气。可以肯定的是，这些容器制作泡菜的效果并不好。购买时，仔细查看罐子的外部是否有砂眼和裂缝。现在泡菜坛子贼便宜，但是买漏的还挺烦的。还有一种玻璃罐，比较好看。从外面可以看到里面各种颜色的碟子，效果和瓦罐一样。在餐馆里，这也是吸引顾客注意力的一种方式。泡菜坛子是一种椭圆形的陶器制品，在一些地区被称为天空坛子。这个罐子的设计很科学：中间大，两头小，方便储花；上盖容易打开；坛口周围有坛沿。坛沿盖上水混合后可以密封，这样可以隔绝外界空气，避免污染。便于盐水和各种调味品、香料在坛内发酵、分解、渗透，从而产生蔬菜人风味，成熟、香味适当。一般来说，在家制作泡菜时，宜选择一个小咸菜缸，泡一个菜吃一种咸菜，或同时在几个缸里泡几种咸菜。总之，小咸菜缸有利于保持菜肴的各种风味，冲泡程度也比大缸好。泡菜坛子本身的质量对泡菜和泡菜卤水有着直接的影响，所以泡菜坛子一定要事先严格检验。下面介绍如何挑选坛子：首先将坛子压在水中，看坛子内壁是否有砂眼和裂缝，会导致渗水。最好是不渗水的。选购泡菜坛子时要特别注意，一半的水浸泡在坛子边缘，一卷卫生纸燃烧后放入坛内，盖上坛盖，能把水吸到坛盖内壁，证明泡菜坛子质量好。反之，则更糟。三是用手敲击祭坛，用耳朵听声音。钢音的质量好，空音、沙音、碎音的次之。新买的泡菜坛如果被盐水或烂菜损坏，一般可以用‘退火’或‘补火’的方法处理。‘退火’就是把咸菜缸洗干净，装满清水，一天换几次水。‘补火’是烧菜缸里烧菜炉剩下的火炭，是烤出来的。除了咸菜罐，家庭还可以使用陶罐、玻璃罐、搪瓷罐等。来制作“沐浴”餐具。所谓‘浴’菜，是指现泡现吃的腌菜，不宜久存。这种泡菜操作简单，食用方便，但品种单调，质量不高。用这种器皿制作的咸菜也要加盖，保持清洁。

泡菜坛子怎么做？

制作方法如下：1 .白菜、胡萝卜切块，撒上盐，按摩均匀，冷藏2小时；2.将腌制好的汁液混合均匀，取出冷藏的蔬菜，倒出汁液，加入姜丝搅拌；3.将蔬菜放入容器中，倒入卤汁，约为蔬菜的2/3；4.用厚重的玻璃盖盖好，放冰箱过夜。第二天可以来个酸酸的开胃菜，剩下的水可以泡新咸菜。延伸资料：泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点：1。腌菜洗干净后，一定要控制含水量晾干，否则容易长头发。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。冲泡5-6次后，需要换调料包。3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。4.不要带太多泡菜。5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。

泡菜坛子怎样选？

选择咸菜缸：咸菜缸、陶罐、玻璃缸、精磁缸。最好选择避光的陶罐或细磁泡菜罐。选择时，注意检查其密封性能。腌菜注意事项：1。全程忌油，忌生水。泡菜坛子、案板、煮盐水的锅，包括泡菜做好以后吃的筷子，都要干净无油，否则容易滋生细菌、霉斑，糟蹋一坛子菜。2.蔬菜必须在表面风干，然后放进罐子里。3.适量加入一点白酒，可以增加菜肴的风味，还可以起到防腐的作用。4.泡菜坛盖周围的水起到密封作用。最好两三天换一次，避免滋生细菌。5.泡菜坛子应该保存在阴凉的地方。延伸资料：泡菜的禁忌和副作用因为腌制过程中会产生亚硝酸盐，是公认的致癌物；而且亚硝酸盐含量与盐浓度、温度、腌制时间等诸多因素密切相关。家庭、小作坊或者没有经过严格安全检查的厂家生产的泡菜，更容易出现亚硝酸盐含量超标的问题。所以泡菜不宜多吃。来源：百度百科-四川酸菜来源：人民网-经常吃泡菜会导致肾虚吗？泡菜的禁忌和副作用