酸乳（酸牛乳和发酵乳什么区别）

酸乳有哪些种类？

牛奶是指接种保加利亚杆菌和嗜热链球菌，经乳酸发酵而成的乳制产品。成品必须含有大量相应的活菌。一般酸奶可以根据组织状态、口感、原料中乳脂含量、生产工艺、菌种组成等分为不同的类别。(1)按成品的组织状态分类凝固型酸奶：其发酵过程是在包装容器中进行的，使成品因发酵而保持凝乳状态。搅拌酸奶：将发酵好的酸奶搅拌成粘稠的组织状态，然后灌装。(2)按成品口味分类天然纯酸奶不含任何辅料和添加剂，产品仅由原料乳和菌种发酵而成。加糖酸奶产品是以原料乳和糖为原料，添加菌种发酵而成。糖的添加量通常为6% ~ 7%。风味酸奶是在天然酸奶或加糖酸奶中加入香料制成的。酸奶容器底部有果酱的酸奶叫圣代酸奶。水果酸奶是由天然酸奶混合糖和水果制成的。复合或营养健康酸奶通常是通过强化不同的营养成分(维生素、食用纤维素等。)或混合不同的辅料(如谷物、干果、蘑菇、蔬菜汁等。)变成酸奶。这种酸奶在西方国家很受欢迎，人们经常在早餐时吃。食疗酸奶包括低乳糖酸奶、低热量酸奶、维生素酸奶或蛋白质强化酸奶。(3)按发酵加工工艺分类浓缩酸奶：将普通酸奶去除部分乳清后得到的浓缩产品。因为去除乳清的方式类似于奶酪的加工方式，所以也有人称之为酸奶奶酪。(2)冷冻酸奶，在酸奶中加入水果原料、增稠剂或乳化剂，冷冻即得产品。充气酸奶发酵后，在酸奶中加入稳定剂和发泡剂(一般为碳酸盐)，均质后即可得到这类产品。这类产品通常以充满二氧化碳的酸奶饮料的形式存在。酸奶奶粉是通过冷冻干燥或喷雾干燥除去酸奶中约95%的水分而制成的。

酸奶和酸乳有何区别

1.不同属性1。酸奶：酸奶是一种酸甜的牛奶饮料。它是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌，然后在牛奶中添加有益菌(发酵剂)，发酵后，再冷却灌装而成的一种乳制品。2.酸奶：指加(或不加)奶粉(或脱脂奶粉)的牛奶(灭菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品必须含有大量相应的活性微生物。2.分类不同1。酸奶：按照国家标准，酸奶分为四大类：酸奶、发酵乳、风味酸奶、风味发酵乳。2.酸奶：通常根据配料的组织状态、成品的口感和原料中的脂肪含量来分类。延伸资料：酸奶的营养价值：1。酸奶中的脂肪含量在0.5%-3%之间。经过乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球变小，几乎不需要消化就可以被小肠吸收。发酵后增加了牛奶中原有的抗癌物质共轭亚油酸的含量，提高了保健价值。而且有研究证实，每天喝一杯酸奶不会升高胆固醇和血脂。2.牛奶中原本含有4.6%左右的乳糖，在酸奶发酵过程中部分转化为乳酸等有机酸，减少了“乳糖不耐受”的问题；乳酸菌还能产生大量的“乳糖酶”，帮助人体消化乳糖。3.牛奶本身就是B族维生素的宝库。经过发酵，酸奶中的B族维生素含量有所增加，尤其是维生素B12，叶酸含量增加了一倍，胆碱也有明显增加；维生素A、维生素B1和维生素B2的含量与鲜奶相似。来源：百度百科-酸奶百度百科-酸奶。

酸乳和酸奶的区别

1.性质不同。酸奶是由纯牛奶和乳酸菌发酵而成的乳制品。酸奶是一种添加了少量牛奶的含乳饮料。2.营养成分不同。酸奶的蛋白质含量在2.9%以上，风味酸奶的蛋白质含量在2.3%以上。此外，酸奶保留了纯牛奶的所有营养成分，包括脂肪、铁和维生素。酸奶中鲜牛奶的含量很低，只占成分的1/3，所以其营养成分中蛋白质的含量不到1%。3.效果不一样。牛奶经过酸化后，不仅原奶中的营养成分没有被破坏，而且牛奶中的酪蛋白凝块更小，加上酸奶增加了胃中的酸度，因此更有利于吸收，更好地促进胃肠蠕动，预防便秘和胃肠疾病。酸奶营养不够，但可以作为消暑解渴的饮品。扩展资料：购买时如何区分酸奶和乳饮料：1。看产品名称：如果乳饮料必须标注“乳饮料”、“乳饮料”字样，即使字体较小或不易看清，也必须标注。这是国家的硬性规定。2.看配料表：如果第一名是鲜奶或酸奶，如果第一名是水，就是乳饮料。3.蛋白质含量：蛋白质2.3%为酸奶，蛋白质2.3%为乳饮料。4.保质期短(一般不到21天)、需要冷藏(一般2-6)的一般是酸奶，保质期长、常温保存的是乳酸饮料。