臭鲑鱼（正宗臭桂鱼图片）

一种徽菜，叫臭鲑鱼、还是臭桂鱼？

臭三文鱼，又名臭鳜鱼【桂】。是安徽徽州汉族的传统名菜，是徽菜的代表之一，流行于徽州各地。第一次见面的人都不敢吃筷子，因为桂鱼的臭味让人有点担心。其实你完全不用担心。这绝不是这道菜的独特味道。这是这道菜的独特风味。当你咬上一口，你会惊讶地发现，它的味道是如此的美味。这是著名的徽菜烂三文鱼。早年，徽商远行，沿途渔猎。时间长了，鳜鱼就好闻了，他们就用盐擦了擦，翻来覆去地折腾。千里之外，鱼依旧不变色，但形正味浓。鱼是在烧开的油里炸的，那种异味(应该说是臭)扑鼻。后人会发扬劳动者的智慧，把臭鱼的腌制方法提炼出来，形成套路。先把桂鱼泡在好盐里六天，比例要恰到好处，不然味道会偏。做好的臭鱼出缸后，鱼鳃依然是红色的，鱼鳞不脱落，品质不变，只是皮肤散发出一种特殊的气味，看似臭不臭。不过洗完之后放在热油里炸，小火煮。而不是异味，很好吃，是一流的美味。这道菜已经成为徽菜的典范。都说不吃臭鱼就不吃徽菜。

臭鲑鱼的介绍

正宗臭鳜鱼制作方法

桂鱼属于淡水鱼，但经过腌制后，鱼肉特别嫩，呈片状，是一道非常有名的传统菜肴，属于徽菜。桂鱼的做法很多，其中桂鱼干很受很多人的欢迎。平时适当吃一些对身体也有很好的作用，尤其是腐烂的三文鱼所含的优质蛋白质非常容易被人体吸收。烹饪桂鱼干制作材料：桂鱼1条、冬笋30g、香菇2朵、花50g、生姜10g、香葱1根、香菜1根、红椒20g、料酒30ml、酱油30ml、花椒5g、白糖10g。制造过程1。桂鱼洗净晾干，放在鱼身上。在鱼的内外抹上1汤匙料酒，腌制10分钟。2.五花肉去皮，切成0.5厘米见方的丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡透，然后切成0.5cm见方的方块，冬笋切成同样大小的方块，红辣椒也用同样的方法处理。葱切段，姜切片。3.在平底不粘锅中加热油至五成热，加入桂鱼煎至两面金黄，取出备用。4.锅内留底油，大火烧至六成热，爆香葱、姜片，放入肉丁翻炒2分钟，放入香菇、冬笋丁，将剩下的料酒和酱油煮熟，鱼加些热水(不带鱼身)，放入白糖、白胡椒粉，大火煮开后焖5分钟，翻面再煮5分钟，然后将鱼捞出放在盘子里。5.改火收浓汤，锅内红辣椒丁翻炒均匀，将汤汁浇在鱼上，撒上香菜。桂花的营养价值表现在：1。桂花富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养素，实际上是保证人体新陈代谢的重要营养素。因此，食用桂鱼可以促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需的能量。2.臭鱼含有脂肪。脂肪是人体能量的来源，所以吃桂鱼可以保证人在日常生活中的能量消耗不会变弱。3.臭鱼含有少量的维生素、钙、钾、镁、硒等营养成分。因此，食用桂鱼可以补充人体所需的多种营养元素。4.臭桂鱼所含的营养成分有补虚的作用。由于鳜鱼容易消化，所以对于儿童、老人、身体虚弱、脾胃消化功能差的人来说，吃臭鳜鱼不仅可以弥补不足，还不必担心消化不良