岐山擀面皮（擀面皮哪里的最正宗）

求岐山擀面皮调料配方

岐山擀面调料材料：线椒500克、八角170克、花椒220克、姜150克、高良姜50克、甘草100克、毕比50克、桂枝100克、肉桂100克、白胡椒100克、茴香50克、肉豆蔻80克、白钮扣50克、丁香25克、盐、芝麻。岐山擀面调料的制作方法：1。将上述香料混合研磨，再将陕西红辣椒研磨(第一个关键点：不要研磨太细，做成面条)，混合在一起。2.取一些菜籽油(不要少放油，一般辣椒不多)，加热到有大烟，关火，冷却，直接倒在辣椒上(第二个重点：油要分几次倒在辣椒辣椒缸里，每次都要搅拌均匀，避免有的地方烧焦，有的地方生)。3.第三个重点：烧香。倒完油，把辣椒炒到不冒泡。倒几滴玉米、小麦、高粱等酿造的粮食醋。入岐山，立刻下辣椒炒。可以看到辣椒再次沸腾冒泡，一股香气升腾而起。兴奋的辣椒呈鲜红色，油油的，闻起来浓浓的，微酸醇厚。4.第四个重点：打磨。辣椒不冒泡时，在辣椒中加入少量白糖(有的加蜂蜜)，搅拌均匀，充分利用辣椒的余热，将白糖溶解在辣油中。5.摸上去油油的辣籽色泽红润厚实，辣椒油粘稠。这时候油辣籽因为白糖又多了一个新特点。比如和面的时候会发现大部分辣椒面油都粘在面上，让面的颜色很诱人，而辣椒面粘在碗边的不多，充分体现了陕西西府淳朴的民风，好钢用在刀刃上，从不浪费。

怎么做岐山擀面皮

材料：草果50克，大茴香30克，高良姜40克，茴香50克，肉桂20克，紫花苜蓿50克，米粉30克，葱，姜，蒜，面糊，蒜汤，辣椒，黄瓜。做正宗岐山和面：首先准备一口大锅。将适量面粉倒入锅中，按1: 3的比例加入冷水。接下来就看你的体力和耐力了。——用力长时间揉面，直到面团变成糊状。面团：将当年的新面粉(不要专用面粉，精细就好)放入盆中，加水，同向搅拌均匀(最好是同向揉面)，稍加揉搓，盖上半干笼布，静置30分钟。洗面筋：往盆里倒半盆清水，取面团放进去。轻轻揉搓面团，直到清水变成浓浓的面水，取出面团，面水放在一边备用。将半盆清水放入新盆中，将刚刚揉好变小的面团放入其中继续揉和.换水次数通常取决于感觉。次数少的时候面筋比较粘，次数合适的时候面筋质地口感好.呵呵，没有这回事。将所有洗面筋的面粉水倒入一个大盆中，静置至沉淀备用。煮面筋：将清水倒入锅中，煮沸。将洗好的面筋拉成条状，包成数根略粗于拇指的小棍。然后放进锅里煮。用漏勺捞出干水后，撕成更小的条，放在盘中备用。发酵：将已经沉淀到面粉清水层的面粉水上层的水小心倒出，只留下沉淀的面糊。加入适量馒头用的“老面”，搅拌均匀，置于温暖处，静置发酵。夏天大概需要一昼夜，冬天会适当加热三天左右。当方便面水闻起来有微微的酸味时，说明可以进行下一步了。擀面团：将面糊放入小碗中，放入蒸笼蒸至面团半软半透明。用勺子刮出适量的面团，用涂油的擀面杖快速擀成2-3mm左右厚的面团，也就是蒸笼的笼大小，放入笼中。传统擀面方式：面团全部擀好后，迅速打开火，放入蒸笼蒸熟。如果要烤面团，请再擀一遍，然后放在锅里用文火烤。)注意！以上擀面过程尽量短，因为这个时候面团还没熟，一旦完全冷却蒸熟就不好吃了！记住。一般面团变透明就好了。岐山面调料也很讲究，盐要换成盐水，辣椒不能太辣。调味汤腌制：1。汤：先做面糊。将高筋面粉与清水混合，揉成坚硬的面团，然后用清水洗净。每次洗好的面粉变得越来越稠越来越白，就倒入容器中，让它沉淀。就这样把面团洗到表面水不浑浊，剩下的面团是面筋。容器上沉淀的水撇去，沉淀的部分就是面糊。凉皮香料水是用清水加少许面糊(水与面糊的比例为25: 1)煮沸而成。具体来说，将500克水用面糊煮沸后，用干锅将50克草果、30克茴香、40克高良姜、50克茴香、20克肉桂、50克紫花苜蓿和30克大米烘烤后放入调料袋中。凉皮香料水是用清水加少许面糊(水与面糊的比例为25: 1)煮沸而成。具体做法是：将500克水用面糊煮沸后，加入调味粉、味精8克、酱油5克、炒海带粉12克、香精7克。2.卤制：炒一勺葱、姜、蒜，大火炒一勺面糊(目的是变色，因为面糊爱糊锅，所以不能烫)，快速加水5公斤左右(熟后约2公斤)(也可碾成粉，拌入辣椒面，同时泼油)3。蒜汤：蒜泥加凉开水待用。4.油辣椒：油是煮熟的，冷却和c

大红袍辣椒面，香料和辣椒的比例是1: 5左右。调料：八角180克、花椒220克、姜片150克、高良姜50克、甘草100克、碧布55克、桂枝100克、白胡椒100克、茴香50克、肉扣80克、白扣50克、丁香25克黑胡椒。

寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。调料：盐、芝麻做法1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。　　4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 　　好了。

岐山擀面皮做法 擀面皮怎样做

精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g.制作步骤1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。擀面皮2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。5制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用6制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。擀面皮7制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水8激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中