生铁锅（生铁炒菜锅）

什么是生铁锅什么是铸铁锅？有什么区别？

生铁锅由灰铁熔化铸造而成，铸铁锅由熟铁锻造而成，也称熟铁锅。生铁锅和铸铁锅的区别：材质和性能不同。1.材料不同：熟铁是指从生铁中提炼出来相对较纯的铁。碳含量低于0.02%。经过各种热处理后，碳含量降低，硬度增加。熟铁锅一般是手工制作或者用黑皮锻造，锅会更轻更薄；生铁一般是指含碳量为2~4.3%的铁的合金，生铁锅通常是铸造而成，质地坚硬。2.性能不同，熟铁锅更轻更薄，可以直接把火的温度传递给食物。因为传热快，适合快炒，翻炒会更快，非常适合快炒；生铁锅传热均匀。当火温超过200时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230。缺点：传热慢，锅圈厚，纹路粗糙，容易开裂。铁锅的使用和保养技巧：1。第一次使用前：将铁锅上的标签全部去掉，加入适量的洗洁精清洗锅体，然后用中小火将水擦干，倒入少量食用油，小火加热5-10分钟，这样可以让锅有更好的烹饪效果，有利于保养。2.使用时：如果要煎或炒食物，在煎或炒之前用中火预热，使热量在整个烹饪过程中均匀传递；不要长时间晾锅，以免损伤锅体，缩短使用寿命；适合铁锅煎炸，但不适合长时间烹调食物，尤其是酸碱性强的食物。3.使用后：每次使用后，清洗铁锅，不仅要清洗锅内，还要清洗锅外。这样可以防止外来油渍粘在锅上，久而久之影响锅的均匀导热。将铁锅清洗干净后，晾干。不能有水渍留下。不接触食物的部位也要经常清洗。扩展资料：生铁含碳量高，熟铁含碳量低。一般生铁是指碳含量大于2%的铁碳合金。工业生铁一般含碳量为2.11%-4.3%，并含有C、Si、Mn、S、P等元素。它是用高炉冶炼铁矿石制成的产品。根据生铁中碳的不同形态，可分为炼钢生铁、铸造生铁、球墨铸铁和合金生铁。熟铁是指从生铁中提炼出来的相对纯净的铁。碳含量在0.02%以下，也称为熟铁和纯铁。熟铁质地柔软，塑性和延展性好，可拉成丝，强度和硬度较低，易于锻造和焊接。而含量在0.0218-2.11%的称为钢。参考来源：百度百科-铁锅百度百科-铸铁锅

生铁锅第一次处理方法是什么？

生铁锅的第一种处理方法可以参考以下方法：1。用冷水洗，用布擦掉水，千万不要用洗洁精洗锅。2.用文火加热炒锅，用铁夹里的肥猪油在炒锅里反复擦洗。规定是从下往上，从中间到四周一圈一圈的擦洗，动物油会逐渐融化附着在炒锅内腔。当炒锅里的动物油变成黑色糊状时关火，这样炒锅自然就凉了。3.炒锅擦动物油三四遍后，把炒锅擦干净擦干，用蘸植物油的厨房纸在炒锅内腔上擦拭。这样煮完了。铁锅锈的处理：1。如果有轻微锈蚀，可以用醋清洗。先用白醋烧一下，把铁锈洗掉，用清水清洗干净，放在火上晾干。2.先用尼龙丝球(类似钢丝球，但不会伤到铁锅)或丝瓜精擦洗铁锅上的铁锈。3.用糯米水煮。天热时，用洗碗布反复擦拭铁锅。用不了多长时间。停火后，让它变暖，用清水冲洗铁锅，晾干。4.把所有的铁锅都用食用油擦干净就行了，最好是经过用油的过程(比如炸鱼、煎饼等。)，这样会让油牢牢吸附在铁锅上。

生铁锅与熟铁锅的区别有哪些

1.传热不同：生铁锅传热不如熟铁锅快。因为熟铁延展性好，韧性高，熟铁锅比较薄，传热比较快，而生铁比较脆。铸造工艺生产的生铁锅不能更薄，所以传热不好。2.散热速率不同：生铁锅的传热一般比熟铁锅慢，但生铁锅的散热速率比熟铁锅高。煎炸食物时，生铁锅比熟铁锅更不容易被烧焦，油温也更不容易过高，导致食物焦化。3.耐久性不同：从耐久性来看，熟铁锅比生铁锅更耐用。生铁锅易碎，锅底在高温和干烧下容易变形报废，而熟铁锅韧性好，更耐高温和干烧。铁锅保养清洗注意事项每次用锅前，用少许食用油将锅抬高，在锅表面形成一层薄薄的油膜，铁锅就成了不粘锅。切忌将炒好的蔬菜一直存放在锅中，因为食物中的水分会使铁锅容易生锈。锅洗干净后，一定要把水擦干，可以涂一层薄薄的油，这样保存后就不会生锈了。清洗铁锅尽量不要用洗洁精或酸性洗涤剂。待锅冷却至常温，可用百洁布和厨房纸进行处理。以上内容可参考百度百科-铁锅、人民网-铁锅烹饪的好处-选择铁锅的小技巧