开菲尔（开菲尔菌与雪莲菌）

开菲尔酸奶和其他酸奶有什么区别

1.性质不同：酸奶是由牛奶制成的酸甜可口的乳饮料。开菲尔酸奶是由羊奶制成的。2.历史渊源不同：酸奶作为一种食物，至少有4500年的历史。开菲尔可以追溯到公元1300年左右。3.稳定性不同：当发酵体系的pH值下降到酪蛋白的等电点时，酪蛋白会变性固化，形成酪蛋白微凝胶颗粒与水连接成凝乳状的三维网络体系骨架，形成可固化的乳液。此时糊化淀粉可以填充骨架，与自由水结合，维持体系的稳定。开菲尔酸奶不是。延伸：注意事项：一是要适量喝酸奶，否则容易导致胃酸过多，影响胃黏膜和消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体电解质平衡。特别是平时胃酸过多，人往往会感到脾胃虚弱，腹胀，不宜过量饮酒。对于健康人来说，最好每天喝一两杯，也就是每天250-500克左右。第二，有腹泻或其他肠道疾病的用户，在肠道损伤后喝酸奶要谨慎。1岁以下儿童不宜喝酸奶。此外，糖尿病、动脉粥样硬化、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用含糖全脂酸奶，否则容易加重病情。三、酸奶能充饥：空腹时胃内酸度高，酸奶特有的乳酸菌容易被胃酸杀死，其保健作用会大大减弱，因此不宜空腹喝酸奶。酸奶最好在1-2小时后喝。来源：百度百科-酸奶百度百科-开菲尔酸奶

开菲尔酸奶有无副作用？

开菲尔酸奶没有副作用。开菲尔是俄罗斯最受欢迎的发酵牛奶。根据各种报道，克菲尔占俄罗斯发酵乳销售份额的65%至80%，1988年每年生产120多万吨。20世纪80年代初，苏联的酸奶年平均消费量估计约为每人4.5公斤。如今，开菲尔风靡全球，越来越多的人能够享受到这种古老而美味的饮品。数据：鲜奶经开菲尔粒发酵生产开菲尔。由于益生菌的代谢作用，鲜奶中的蛋白质、脂肪和乳糖都有不同程度的降解。脯氨酸、亮氨酸、赖氨酸、鸟氨酸和组氨酸含量显著增加，游离脂肪酸和挥发性脂肪酸含量增加，使蛋白质和脂肪易于消化吸收。乳糖大部分水解，-半乳糖苷酶含量增加，适合作为乳糖不耐受人群的膳食饮料。由于开菲尔发酵剂的乳酸菌的某些特性和益生菌的种群与普通酸奶不同，其产品的生理功能优于普通酸奶。参考来源：百度百科-开菲尔酸奶