镇江香醋（镇江香醋排名前10品牌）

镇江香醋的特点是什么？

镇江香醋有色、香、酸、醇、浓五大特点。镇江香醋色泽鲜艳，酸味柔和，醋味浓郁，香味纯正，口感温和，甜而微甜，色浓味鲜，久而不变，更加醇厚。与山西醋相比，镇江醋略甜。尤其是蘸着江南的肉类小吃，那种甜味更能体现小吃的美味。相传香醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。一天，黑塔干完活，给缸里的酒缸加了几桶水，兴高采烈地提起酒缸，一口气喝了好几斤米酒。米酒的后劲很大，没过多久，黑塔就醉醺醺地回到马厩睡觉了。突然，我耳边响起一声惊雷，黑塔迷迷糊糊地睁开眼睛，看到一个白发苍苍的老人站在房间里，微笑着指着大桶对他说：“黑塔，你已经二十一天没有酿出风味琼浆了，今天一点钟就可以品尝了。”黑塔大步走进父亲的房间，把梦里看到的、嘴里尝到的东西原原本本地告诉了父亲。杜康也觉得不可思议，于是来到了有黑塔的马厩。当他看到缸里的水时，它与过去不同，又黑又透明。用手指蘸一下，送入口中品尝。果不其然，尝起来酸甜可口。从此，杜康父子按照老人的建议，在缸里的酒缸里加水。经过21天的酿造，在缸内酿造出醋，然后在缸上切开一个洞，醋源源不断地流出。杜康父子将这种调味花蜜送给邻居品尝，邻居连连称味道不错。没多久，远近的邻居都来买了。来源：百度百科-镇江香醋

镇江香醋有什么特点

镇江的醋在海外享有盛誉。具有‘色、香、酸、醇、浓’，‘酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜’的特点，在国内外多次获奖。存放时间越长，味道越醇厚。这是因为它有独特的地理环境和独特的精湛工艺。镇江香醋是以优质糯米为主要原料，选用优良的酸醋菌种，经过固态分层发酵、酿酒、制醅、浸醋三大工序，40多道工序，耗时70多天精制而成，再贮存6-12天出厂。镇江醋用来拌凉菜，滑素菜，做鱼，炖鸡鸭。能改善口感和风味，去腥去腻，增进食欲，生津止渴。它确实是一种极好的调味品。在国内外被誉为“醋中上品”。

镇江香醋的特点和制作方法是什么？

镇江香醋也是我国的传统醋，其特点是酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜。是很多江南名菜的重要调料。它是用糯米酿造的，第一道工序是用糯米蒸米，30糖化、酿酒，然后分批加入麸皮、麸皮，进行固态分级发酵，使发酵产物始终与氧气充分接触，醋酸菌的繁殖逐渐扩大。醋浸提过程还包括过滤和浓缩以去除杂质。将醋浓缩，适当消毒。这种香醋出厂前会密封储存6个月。镇江香醋与陶弘景所说的米醋属于一脉相承，所以这一类醋已有一千四百多年的历史。