便宜坊（便宜坊全国有多少家门店）

北京老字号便宜坊的饮食有哪些独特之处？

烤鸭用料考究，工艺精湛，枣红色泽，皮嫩，肥而不腻。配以荷叶饼、空心芝麻饼、甜面酱、蒜泥、白糖、黄瓜条、萝卜条等。用来做烤鸭的焖炉是地炉，炉身用砖砌成，大小约一立方米。红烧烤鸭要求炉膛温度合适，所以用高粱秸秆炭火预热到合适的温度。负责炉子的人必须掌握炉内的温度。因为焖炉是暗火，相比挂炉，掌握难度大，技术要求高。烤箱里的烤鸭皮脆肉嫩，肥而不腻，肉多。为了保证烤鸭的质量，便宜坊有专人负责养鸭、灌鸭。民国时期，平价商店生意兴隆。店里的厨师擅长做鲁菜，在煎、炸、烤、炖、蒸等技术上很有造诣。并制作了数百道菜肴。代表菜主要有金鱼鸭掌、蒸鱼片、肉丝粉条、卤鸭菜、三丝烤鱼翅、腊梅鲍鱼两个、油辣椒大虾、焦炒猪里脊肉、冬笋干鲜菇、酒糟蒸鸭肝等。为了充分利用鸭子的各个部位，便宜坊还烹制了各种不同口味、不同形状的鸭菜，发展成了全鸭垫。其独特的风格和技术水平体现了廉价方的与众不同。便宜坊著名的特色美食有斗鸡和酱肉。做斗鸡，首先把一个深底的大铁锅和一个没有底的罐子绑在一起，做一个特制的锅。然后，挑选当年的小母鸡，宰杀掉羽毛后，剖腹取内脏，洗净，放入装有荷叶的桶、锅中，加入葱、姜、蒜、花椒、大料、盐等佐料。先用大火煨，再用小火煨。然后把斗鸡切成丝，拌上新鲜黄瓜丝。味道清淡可口，冬天吃也很好吃。酱肉选用最好的精制猪肉，切成适中的肉块，洗净，用胡椒粉和盐腌制七天，再放入酱油中腌制八天，最后用清水煮熟。俗称‘盐七，酱八’。这种酱肉酱香浓郁，有嚼劲，味道鲜美。

北京便宜坊有哪些创建历史？

最早的便宜坊开于明朝永乐年间，位于菜市口米市胡同，由姓王的南方人创办。成立之初，一般都是买活的鸡鸭，宰杀，清洗，做一些服务型的初级加工，提供给饭店、餐厅或者富裕家庭，也有红烧烤鸭、幼鸡做成成品。这些生鸡鸭都清理干净了。烤鸭、鸡丁香脆可口，价格便宜，深受顾客青睐。随着时间的推移，它被称为便宜货。便宜坊烤鸭店，创建于1855年清朝咸丰年间，位于前门外的仙峪口街。古董商王上少府是三个股东中的大股东。仙峪口街的便宜坊(当年叫便宜坊)创立较晚，但他注重炖烤鸭的技术，做的盒饭菜、桶鸡、酱肉也很讲究，所以发展很快，形成了自己的特色。清道光七年(1827年)，山东成年，长孙为弟子。在掌柜孙子久的帮助下，生意越来越好。后来掌柜为了儿子的病，把鸡鸭作坊给了孙子久。孙子久接手作坊后，扩大了生意，注意自己作坊生产的生鸡、鸭、斗鸡，价格低廉，因此取得了大酒楼、食品店的信任，稳定了货源，所以生意做得很好。

便宜坊怎么读（上）

当“边”字读作bin时，对“biny”的解释是：描写方便、贴切；方便；院子的前后都有门，所以它

便宜坊烤鸭店名字里的“便宜”应该读作biny。这和店名的由来有关系。据说明朝嘉靖年间，兵部尚书杨继绳在此吃烤鸭等餐桌，认为这家店“方便宜人，物有所值”，于是在这块牌子名称上题匾时，写下了“便宜坊”二字，意为方便、随意、得体。(未完待续)邱桂媛