膨大剂（葡萄膨大剂配方）

膨大剂是什么

该膨胀剂名为氯芬脲，别名KT30或CPPU，于20世纪80年代由日本首先开发，然后引入中国。是国家批准的植物生长调节剂，不是食品添加剂。目前国内广泛使用膨胀剂，长期实践证明对人体无害。膨大剂俗称“膨大龙”或“膨大激素”，是一种植物激素类化学物质，对植物有促进生长的作用。常见的膨大剂有氯芬脲，英文名为氯吡脲，英文名为CPPU(N-2-氯-4-吡啶基苯-N"-苯基脲)，属于苯基脲，主要是一种刺激细胞分裂素的物质。最早由瑞士Sandoz公司开发，由东京大学药学系教授寿藤发明。资料扩充“膨大剂”和“生长促进剂”是植物生长调节剂，在农业生产中应用广泛。植物生长调节剂是一类人工模拟植物激素化学结构，由微生物合成或提取，具有植物激素活性的物质。中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所原所长叶智华研究员表示，植物生长调节剂是人们在了解天然植物激素的结构和作用机理后，通过人工合成的与植物激素具有相似生理和生物作用的物质，并应用于农业生产中。它们通过调节作物的生长过程，达到稳产增产、改善品质、增强作物抗逆性的目的。根据我国《农药管理条例》的规定，植物生长调节剂属于农药管理范围。只有获得农药登记和生产许可证的植物生长调节剂产品才能生产、经营和使用。参考来源：百度百科-膨大剂参考来源：人民网植物生长调节剂的“真相”

膨大剂是什么？有什么作用

答：“膨大剂”是指能促进植物果实细胞分裂伸长，使果实变大的植物生长调节剂。又叫“大果林”或“膨大剂”。目前常用的膨大剂是氯芬脲，能促进细胞分裂分化和器官形成，从而增加果实重量，常用于西瓜、猕猴桃、葡萄等水果的生产。

关于“膨大剂”

膨胀剂1、发酵粉发酵粉发酵粉又称‘速溶粉’或‘大泡粉’，是西点的一种膨胀剂，常用于做蛋糕、糕点。它是由苏打粉和其他酸性物质制成的白色粉末，并以玉米粉为填充物。发酵粉虽然含有小苏打的成分，但经过精密检测后加入了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以，基本上小苏打虽然是碱性物质，但是市面上的发酵粉是中性的。所以小苏打和发酵粉不能随意替代。至于玉米粉作为泡打粉中的填充物，主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉和碱性粉，避免它们过早反应。泡打粉也要保存好，避免因潮湿过早失效。发酵粉一般菜市场超市都有卖，用后一定要密封防潮。2.小苏打小苏打又叫‘小苏打’、‘小苏打’或‘小苏打’。它的化学名称是‘碳酸氢钠’，英文名称是小苏打，简称B.S .它也是一种西点膨胀剂。它是一种白色碱性粉末，易溶于水。与水结合后，它开始释放二氧化碳。在酸性液体(如果汁)中反应更快，随着环境温度的升高，释放气体更快。碳酸氢钠在小苏打粉使用后会残留，过量使用会使成品呈碱性。小苏打粉直接和油混合，也会皂化。强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质。用的时候要注意。小苏打也常用作中和剂，如巧克力蛋糕。巧克力是酸性的，大量使用会让西点变酸。所以少量小苏打可以作为溶胀剂，中和其酸性。同时，小苏打还可以让巧克力颜色变深变亮。西点中加入过多的小苏打，不仅会使西点出现上述的风味破坏或导致碱味过重，还会使人吃后感到心悸、嘴唇发麻、短时间失去味觉。一般超市都有苏打粉卖。3.酵母酵母(Yeast)是西点常用的膨润剂之一，但不是化学膨润剂。在发酵过程中，酵母使面团膨胀，同时，贝壳或葡萄中含有的糖转化为酒精。二氧化碳和酒精是酵母代谢的副产物，糖是其原料。单糖葡萄糖和果糖先被消耗，经过一段时间的代谢，酵母开始以多糖为食。因此，添加糖可以增加酵母的活性。酵母的活性也依赖于温度，在35时活性最强。酵母在低温下处于休眠状态，温度越高，活性越高。然而，当温度高于40时，酵母细胞被破坏并开始死亡。因此，制作面包时，建议将适量的温水或温牛奶与所需的酵母混合，静置10分钟，让酵母充分发挥其活性，然后与其他材料混合，揉成面团。再次友情提醒：1)小苏打和发酵粉虽然是西点常用的化学膨松剂，但由于膨胀力和pH值不同，最好不要随意互相替换。2)这类膨胀剂虽然具有膨化西点的特点，但过量使用会使成品质地粗糙，影响风味甚至外观。所以在使用中要注意用量。4.发粉严格来说，这个分类也是不科学的，因为发粉并不是特指某一类膨松剂，而是膨松剂通用配方的通用名，尤其是发酵粉和酵母粉。蛋糕或饼干制作用的泡打粉指的是蛋糕泡打粉，也就是发酵粉。主要与低粉、中粉配合使用，主要作用是促进膨松口感，特别是不显面筋的蛋糕(不宜过度搅拌)。面食粉主要是指酵母，比如做面包或者做馒头，用中粉和高粉混合而成。其主要作用是膨胀面筋，增加面团体积，从而制成成品。

感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。因此，当食谱上书明为"发粉"时，需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下，就可以决定要使用泡打粉或酵母了。5、阿摩尼亚Ammonia奶油空心饼（即泡芙）使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫"臭粉"，也叫"氨粉"。 家庭烘焙很少买这种原料，而且自己家里做泡芙也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和面粉支撑的，这个一般是点心坊才会用到，所以就省略少讲一些咯。