果脯糖浆（果汁饮料配料表国家标准）

什么是果脯糖浆

果葡糖浆无色无味，常温下流动性好，使用方便。在饮料生产和食品加工中可部分或全部替代蔗糖。而且具有比葡萄糖浆更醇厚的风味，应用于饮料中能保持果汁饮料原有的果味。果葡糖浆的优势主要来源于其成分中的果糖，随着果糖含量的增加更加明显。摄入果糖后，在人体小肠内吸收较慢，但在肝脏内代谢较快，代谢对胰岛素的依赖性较小，因此不会引起血糖升高，对糖尿病患者有益。医学上，果糖能加速乙醇的代谢，可用于治疗酒精中毒。静脉注射500毫升40%果糖溶液即可达到效果。美国果糖溶液也有取代葡萄糖输注的迹象。果葡糖浆还能抑制体内蛋白质的消耗，有利于运动员和体力劳动者进行营养补充。如果糖代谢过程不需要胰岛素的辅助，糖尿病人通过摄入果糖仍然可以进行正常的能量代谢。在体内，代谢肝糖的量是葡萄糖的3倍，具有保肝作用。在体内，它与细胞有很强的结合能力，可以起到稳定、逐步释放能量的作用。因此，对于高能量消耗的运动员来说，服用果糖饮料可以增加身体耐力，有利于保持体力，快速消除疲劳。果糖存在于自然界的水果中，也是蜂蜜的主要成分。高果糖玉米糖浆是一种高甜度的淀粉糖。除了在食品加工中作为替代蔗糖的糖源，高果糖玉米糖浆还具有蔗糖所不具备的优良特性：(1)口感上，越凉越甜。果葡糖浆不仅香甜纯正，而且果糖的甜味在味蕾上消失的速度也比其他糖类产品快。所以用果葡糖浆配制的汽水和饮料，摄入后给人一种清爽提神的感觉。可口可乐、百事可乐、七喜等美国饮料都改用高果糖糖浆作为糖源。(2)味道上没有掩盖。以果葡糖浆为糖源，不会掩盖果汁或果肉型饮料的风味，能保持果肉鲜艳的颜色和水果固有的香味。因此，这种新的糖源成为饮料工业中理想的甜味剂。(3)渗透性强，能迅速渗透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物的生长，对蜜饯、果酱等食品的加工非常有利。既能保留水果原有的风味，又能防止表面干裂转沙。(4)良好的吸湿保湿性能。以蔗糖为糖源制作的蛋糕，几天后会干透变形，而以高果糖玉米糖浆为糖源制作的蛋糕质地柔软，可长期保存，保鲜性能优异，能明显提高产品档次，延长货架期。尤其是加工面包，不仅能松软可口，还能增加表层黄亮的色泽和浓郁的焦香味。(5)冰点温度低。果葡糖浆的冰点低于蔗糖。将其用于冰淇淋等冷饮的加工中，可以克服经常出现冰晶的缺点，使产品变得柔软、细腻、美味。(6)高果糖玉米糖浆发酵性能强。在酵母发酵食品加工中，果葡糖浆优于蔗糖。酵母可以利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵，但葡萄糖和果糖都是单糖，可以直接被酵母利用。发酵速度快，在糕点制作中能产生更多的气体和疏松的食物。糖不是口腔微生物的合适底物，口腔内的细菌对果糖的发酵能力差，有利于保护牙釉质，不易引起龋齿。(7)化学稳定性：果糖和葡萄糖具有还原性(还原某些物质的分子)，其化学稳定性比蔗糖差。果糖比葡萄糖更容易受热分解，发生褐变和显色反应，即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊的风味；制作面包烘烤食品时，漂亮的焦黄色苏

因此，高果糖玉米糖浆在某些食物(如碳酸饮料、酸性水果罐头)中有稳定的环境。(8)代谢特点：葡萄糖是人体吸收的碳水化合物(包括大量淀粉)的形式。蔗糖是一种二糖，需要转化为果糖和葡萄糖才能被吸收。我们吃的是果葡糖浆，其中的果糖和葡萄糖可以被直接吸收，对病弱孕妇和婴儿非常有益。

果脯糖浆的能量计算

1克淀粉/糖=4千卡。举例：如果你每天吃60克脂肪，65克蛋白质，300克碳水化合物，你得到多少能量？答案：总能量为：60 9 65 4 300 4=2000大卡=8368.0 kJ。高果糖玉米糖浆是由植物淀粉经水解和异构化制成的淀粉糖晶体，是一种重要的甜味剂。果葡糖浆的生产不受地域和季节的限制，设备相对简单，投资成本低。因为它的成分主要是果糖和葡萄糖；因此被称为“高果糖玉米糖浆”。无色粘稠液体，常温下流动性好，无臭。果葡糖浆主要由葡萄糖和果糖组成。根据果糖的含量，果葡糖浆可分为三类：第一代果葡糖浆(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖浆(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖浆(F90型)含有90%的果糖。果葡糖浆的甜度与果糖含量呈正相关，第三代果葡糖浆在食品中少量使用即可达到一定的甜度。

果葡糖浆和果脯糖浆有何区别？

没有果脯糖浆，果脯就是果脯，和糖浆没关系。果脯是以新鲜水果为原料，经去皮、去核、糖煮、浸泡、干燥、整理、包装等加工而成的食品。光亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，著名的传统产品有苹果脯、酸牛角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、牡丹皮等。高果糖玉米糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶体，是一种

种重要的甜味剂。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单，投资费用较低。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。无色黏稠状液体，常温下流动性好，无臭。果葡糖浆主要由葡糖糖和果糖组成。按果糖含量，果葡糖浆分为三类：第一代果葡糖浆(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖浆(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖浆(F90型)含果糖90%。果葡糖浆的甜度与果糖含量成正相关，第三代果葡糖浆在食品中使用少量即可达到一定的甜度。