碱面（碱面怎么煮汤面好吃）

碱面是什么？

大家平时吃馒头的时候，有没有想过它是怎么做出来的？做馒头时，有一种材料是必不可少的。这种材料的名字叫碱性面条。这次来说说碱性面。一、什么是碱面？百度百科对碱面的解释如下：碱面别名也叫苏打、纯碱，但它是一种食用碱。也称为碳酸钠。它有广泛的用途。比如我们平时用它蒸馒头，它能让馒头蓬松。但是一定要记得适量使用。多了，做出来的菜就苦，少了就酸。所以这里的剂量把握还是要下点功夫的。煮粥的时候放一点点，会让粥更粘稠，口感更好。对于胃酸过多的朋友来说，喝这种粥有利于中和体内胃酸。同时，它不仅仅局限于食品，还可以用于洗涤产品。其次，我们生活中常见的玻璃、纸张、纺织品等等，都需要它的参与。可以说碱面在我们生活中的应用非常广泛。二、碱面和小苏打的区别1。名字有区别。碱面叫碳酸钠。而小苏打叫碳酸氢钠。食用碱也叫弱碱，小苏打叫弱酸。2.热稳定性不同。碱性面条比小苏打更热稳定。就是食用碱加热后不会分解，但是小苏打会变成水。3.肉制品的表现也不一样。食用碱可以软化肉质。但是味道会有点大。用小苏打，肉滑嫩。与食用碱相比，小苏打更温和，刺激性更小。可以达到食物口感好的目的。生活中，食用碱不能直接吃，因为刺激性比较大。4.两者的适用范围也不同。小苏打常用作食物的开胃菜，也可以作为我们经常喝的汽水。它还经常被用来制作包子和饼干等食物。即使是泡沫灭火剂也需要小苏打。炒菜的时候，加入小苏打也可以让菜熟的更快。除了知道两者的区别之外，我们还需要努力分辨他们的长相。两者都是白色粉末状态，不好分辨。但是有一点，小苏打很容易溶于水，我们可以通过这个特征来区分。

什么是碱面？用途是什么？

碱面又称苏打、纯碱，是食用碱。其主要成分为碳酸钠，质地粗糙。因为颜色相似，所以辨别方法主要是通过手搓的纹理。它被用在传统的面粉中来中和过多的酸度。这个过程叫做“泡碱”。碱的用量要合适，太少叫“小碱”，脸会死，会变酸；太多了叫“大碱”，会开花变黄。碱面的作用：1。在面团制作过程中，微生物会产生酸，面团发起后会变酸。需要加入食用碱(碳酸盐)使酸发生反应，才能做出美味的面食。2.吃碱有很强的脱脂作用，可以去除干性油原料中多余的油脂。延伸资料：小苏打和食用碱的区别：食用碱和小苏打是两种不同的物质。实用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，所以不能代替小苏打使用。碱用于蒸馒头。在厨房做糕点时，一般会用到小苏打，小苏打可以作为糕点的蓬松剂。一般在食品添加剂店里都能买到小苏打。小苏打在化学试剂店里也可以买到。来源：百度百科-食用碱

什么是碱面

碱面又叫苏打、纯碱、食用碱。固体，粉状，白色，可溶于水。化学名称是碳酸钠(Na2CO3)。碱：性热，味苦，能祛湿热，消食化积，解毒制酸。广泛应用于工业生产，也可作为日常洗涤剂清洗饮水外壳。可用作食品中的膨松剂和抗酸剂，使面制品蓬松、有嚼劲，增加色香味。注意面团中碱粉的量要适量，太多会变黄，又苦又涩，太少就做不出来，面团会变死又酸。除此之外，还有如下多种作用：1)还能使干货发得更快，软化纤维，2)能去除干货的刺鼻气味和油脂，3)在蔬菜上喷洒一些碱液，能保持原有颜色不变，去除农药污染。4)用碱和热水煮过的黄色硬毛巾。它们会变得又白又软。5)面料会有霉点。用弱碱水搓一搓，就干净了。6)新鲜鸡蛋用弱碱水浸泡后取出，可保存2~3个月。7)肉皮在油炸前用碱水浸泡，成品松软可口。8)清洗猪肠和猪肚，加盐和碱可以去除异味。9)炖羊肉放点碱。很容易炖。10)干蚕豆用碱炖一刻钟，容易脱皮。11)铝锅碗瓢盆有污垢。蘸一点碱，把它们擦干净。很容易清洗。12)热碱水擦拭厨房纱窗，这样油腻很容易去除。13)从玉米中释放烟酸。长期吃玉米的人不会长疖子。危害性：破坏维生素b1.b2和维生素C，影响人体对某些矿物质的吸收，不宜滥用。保存：它应该密封防潮和变质。