牛肉膏

牛肉膏是什么？

牛肉酱又称牛肉膏，是新鲜牛肉经过去脂、消化、过滤、浓缩而成的棕黄色至棕褐色的糊状物。具有牛肉酱牛肉的天然风味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。现在市场上出现了一些熟食店、面馆用牛肉酱把猪肉“变”成牛肉来牟利的现象。2011年4月，有报道称南京市场上“牛肉酱”卖疯了。扩展信息：注意事项1。防止黑色小颗粒。在实际生产中，成品往往会有细小的黑色颗粒，大大影响了产品的感观。一方面是一些辅料预处理不好，比如淀粉要提前用温水融化后才能放入反应釜；如果直接加入淀粉，高温反应后会形成小黑块；2.酶制剂的选择和应用酶解是牛肉膏生产的关键环节，酶制剂的选择、酶解时间和温度直接影响产品的质构和风味。因此，生产中应选择热稳定性高的木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶是木瓜乳液中的一种巯基蛋白酶，在PH 5时稳定性最好。一般来说，调节PH值到5 ~ 7，比其他蛋白酶具有更高的热稳定性。在实际生产中，酶解前必须调整物料的PH值，温度控制在50 ~ 55。

牛肉膏的作用

牛肉酱广泛应用于生物制药发酵和各种培养基的配制。牛肉膏蛋白胨培养基是细菌使用最广泛、最常见的基础培养基，有时也称为普通培养基。因为这种培养基含有一般细菌生长和繁殖所需的最基本的营养物质，所以可以用于微生物的生长和繁殖。基本培养基包含牛肉酱、蛋白胨和NaCl。其中主要是补充蛋白胨等氮源的营养不足，一般用量为0.3% ~ 0.5%。牛肉酱中含有肌酸、肌酐、肽、氨基酸、核苷酸、有机酸、矿物质、维生素等水溶性物质。近日，广东省政协委员李边生表示，媒体的监督报道对食品安全起到了很好的促进作用。不科学、不客观、不完整的媒体报道夸大了食品安全危害，制造了冤假错案。李扁建议，媒体或管理部门设立食品专家进行监审，今后涉及食品安全的报道都要通过监审。(1月29日《南方日报》)最近一两年，有关食品安全的相关报道被很多官员贴上了“媒体过度炒作”的标签。比如2011年，相关官员称圣元奶粉、皮革奶、牛肉酱等事件被媒体夸大；2012年，另一名官员表示，他不赞成媒体对“致癌牛奶”的过度炒作。参考来源：百度百科-牛肉酱

什么是牛肉膏

牛肉膏是一种棕黄色到棕褐色的糊状物，通过去除脂肪、消化、过滤和浓缩新鲜牛肉获得。含有肌酸、肌酐、肽类、氨基酸、核苷酸、有机酸、矿物质、维生素等水溶性物质。本品广泛用于生物制药发酵和各种培养基的制备。扩展资料：牛肉膏蛋白胨培养基是细菌使用最广泛、最常见的基础培养基，有时也称为普通培养基。因为这种培养基含有一般细菌生长和繁殖所需的最基本的营养物质，所以可以用于微生物的生长和繁殖。基本培养基包含牛肉酱、蛋白胨和NaCl。牛肉酱为微生物提供碳源、能量、磷酸盐和维生素，蛋白胨主要提供氮源和维生素。来源：百度百科-牛肉精