发酵粉（酵母提取物的功效与作用）

什么叫发酵粉？

泡打粉是一种复合添加剂，主要用于面制品和膨化食品的生产。发酵粉的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。它通常是碳酸盐和固体酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，它分解成几种物质。在这个过程中，二氧化碳被释放，但没有风味物质产生。因此，产品的口感不会受到影响。

发酵粉的主要成分是什么？

发酵粉中含有很多物质，主要成分是碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固体酸的化合物。同时，泡打粉也是强碱和弱酸中和形成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。泡打粉是一种复合添加剂，主要用于面制品和膨化食品的生产。当碳酸盐与水和酸接触时，它分解成几种物质。在这个过程中，二氧化碳被释放，但没有风味物质产生，因此产品的味道不会受到影响。酒石酸是一种羧酸，存在于许多植物中，如葡萄、罗望子等，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为抗氧化剂添加到食品中，可以使食物变酸，最大的用途是作为饮料添加剂。为了使酵母在面团中更好的发酵，我们可以根据其适宜的生活条件提供适宜的环境。在温度较低的环境中，酵母的生长速度较慢甚至代谢活动停止，所以在面团发酵的过程中，要尽可能选择室内较温暖的地方。除此之外，面团的酸碱度也会影响发酵效果。在和面的过程中，有的家庭会加入“碱性面团”，这种面团遇水呈碱性。如果加入食用碱，面团的碱性会增加，降低甚至停止酵母的活性，影响发酵效果。所以你只需要在日常的和面过程中加入干酵母，就不需要再加入“碱性面团”了。另外，用老面粉(面肥)后加碱，中和老面粉的pH值。来源：百度百科-泡打粉来源：人民网-做馒头用的泡打粉是怎么把糕点“胀”起来的？

什么是发酵粉

泡打粉是一种复合添加剂，主要用于面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有很多物质，主要是碳酸氢钠和酒石酸。它通常是碳酸盐和固体酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，它分解成几种物质。在这个过程中，二氧化碳被释放，但没有风味物质产生。因此，产品的味道不会受到影响。制作发酵面团的发酵方法一般有三种：老酵母、鲜酵母和发酵粉。鲜酵母和发酵粉是家庭常用的。认真注意发酵粉中铝的含量。食品中所含的铝超过国家标准，会对人体造成危害。酵母和发酵粉都有发酵的作用，但有本质的区别。