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香油是花生油吗

芝麻油，北方俗称麻油、麻油，是从芝麻中提取出来的，有一种特殊的香味，所以叫芝麻油。按提取方法一般分为压榨法、压滤法、水代法，小磨的芝麻油就是传统工艺中水代法制作的芝麻油。其中南阳芝麻油有一种正宗的香味，这种香味源于南阳盆地当地气候下生长的芝麻。南阳盆地位于河南省西南部，秦岭和桐柏山之间。气候温和，环境宜人，土壤肥沃，非常适合芝麻的生长。被确立为中科院芝麻科技种植示范基地。芝麻香油是正宗的南阳名产。特点芝麻油呈琥珀色，橙红色，晶莹剔透，香气浓郁持久。可用于制作冷菜和热菜，去除臭味，产生香味；加入汤中，使其鲜嫩可口；用于烹炒，味道纯正，色泽正，是食用油中的珍品。芝麻油含有人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还富含维生素和铁、锌、铜等人体必需的微量元素。其胆固醇含量远低于动物脂肪，深受人们喜爱。方法颜色鉴别：纯芝麻油为红色或橙红色，机榨芝麻油比磨香油浅，芝麻油掺菜籽油颜色为暗黄色，芝麻油掺棉籽油颜色为暗红色。试水：用筷子蘸一滴芳香的油滴在平静凉爽的水面上，纯芝麻油会呈现出无色透明的细油花。掺假芝麻油的油花小而粗，不易扩散。【2】经证明，此法区分纯芝麻油和调和芝麻油时，水温起决定性作用，冷水不分散，无法区分；两种温水都是散的，只是油花的形状和大小不一致。闻法：香油的香味醇厚、浓郁、独特。如果与花生油、大豆油、精炼油、菜籽油等混合使用。不仅会香味差，还会有花生、豆腥味等其他气味。芝麻油部分用食用香精勾兑，气味差。消费者在购买芝麻油时，也可以从以下几个方面进行鉴别：看颜色：纯芝麻油偏红或偏红带黄。如果和其他油混合，颜色会不一样。菜籽油是暗黄色，棉籽油是暗红色。对于掺有其他植物油的产品，也可以采用试水法：用筷子在平静的水面上滴一滴芳香的油，纯芝麻油会呈现出无色透明的细细的大油花，而掺假的油会呈现出较粗较小的油花。二、看透明度：一般质量好的香油透明度好，不浑浊。三、找沉淀物：质量好，无沉淀物和悬浮物，粘度低。第四，看有没有分层：芝麻油对温度相当敏感，温度低的时候有可能分层。如果常温下有分层，0时粘度无明显增加，则不凝油很可能是掺假的混合油(国标冷冻试验5.5存放时合格)。如果在任何温度下都没有分层，说明在芝麻油中加入了防冻添加剂。检查：仔细查看商标，注意保质期和发货日期，如果没有厂名、地址、质量标准代码的要特别警惕。特别注意它的原料或者成分(字特别小，写出来准备)。看价格：参考芝麻的价格。一般2.5~3斤芝麻出一斤香油。如果价格太低，那显然是用香精勾兑的假芝麻油！产品分类芝麻油根据其香味特征可分为两类：一类是芝麻油，具有强烈或显著的芝麻油香味。芝麻油之所以叫芝麻油，是因为芝麻中的特殊成分经过高温油炸工艺处理，产生了一种特殊的香味，有别于其他食用植物油。根据芝麻油的加工工艺，芝麻油有两种

这类产品往往在产品标签中没有注明，但在企业标准中可以添加其他植物油，消费者很难区分。3.市场上卖的香油主要来自个体小作坊。这些作坊没有生产规模，缺乏质量控制手段，标签经常更换。4.很多菜市场和集贸市场都有现场加工香油的摊位，但是水代法由于工艺要求在市场上做不到，而压榨法则是将芝麻用其他食用油浸泡后再压榨提取，芝麻毛油约占二分之一。5.有的店家用食用香精勾兑其他食用油以次充好，以此谋取高额利润。芝麻油的掺假现象一直存在。植物油，缺乏定量依据。国际芝麻油法典标准(CODEXSTAN 26-1981)规定了芝麻油的脂肪酸组成范围，为鉴别芝麻油掺假提供了可行的依据。由于芝麻油的市场价格高于其他植物油，不法分子利用芝麻油特殊而强烈的香味，在芝麻油中添加其他植物油，作为芝麻油销售，牟取暴利，严重损害了消费者的利益。适用人群一般可以食用。每次2 ~ 4克。习惯性便秘患者早晚空腹喝香油，可通便；还适用于患有动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、大便干燥、蛔虫性肠梗阻等疾病的人群。香油也适合重体力劳动者和有吸烟习惯、嗜酒的人。[3]调查发现，孕妇和哺乳期妇女多吃芝麻油有助于加快排除血液中的邪恶，补充流失的维生素E、铁、钙等急需的营养物质，提高她们的抵抗力。尤其是在孕期和哺乳期，女性多吃香油，可以帮助她们更好地保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油不含有害成分，但富含维生素E和亚油酸。亚油酸具有降血脂、软化血管、降血压、促进微循环的作用。补充维生素E可以增加女性雌激素浓度，提高生育能力，防止流产。不适合细菌性痢疾、急性肠胃炎、腹泻等疾病的人，应避免多吃香油。建议每日10 ~ 20g。店家纯磨香油呈红铜色，清亮清香。将新鲜香油放入小玻璃瓶中，按5

00克香油放1克盐的比例放入盐，盖紧瓶盖，不断摇动，待盐化后，放在暗处。3日后，将香油倒入暗色玻璃瓶内，勿用橡胶塞，置避光处随吃随倒即可。主要工艺小磨香油主要采用的是“水代法”生产。石磨磨制香油石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。水代法取油采用优质饮用水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。历史芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为“芝麻油”。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在我国北方，人们称它为“香油”；在我国南方，人们则称它为“麻油”。我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。人们为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。在三国时代，我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术了，陈寿《三国志.魏志》中记载：“孙权至合肥新城，满宠驰往......折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县。”那时的麻油是将芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。国内香油的主要产地是河南及河北地区。《北堂书钞》中的文字引用晋朝《博物志》说：“外国有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”这是芝麻油用于饮食的最早记录，距今已有1600多年了。南北朝时，香油已广泛地被用于餐饮上，到了唐宋年间，香油作为最上等的食用植物油应用得更加广泛。香油还被广泛应用于医药界，在《本草纲目》中就有不少的应用，很多医用良方一直沿用至今。时珍曰：入药以乌麻油为上，白麻油次之。随着生产技术的逐步改进、人们生活需求水平的逐渐提高以及人们对香油营养价值的逐步开发，香油的生产工艺及产品也日益丰富，如工业用香油、药用香油、浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。医疗作用1.每晚睡前和早晨起床后喝半匙芝麻油，可治支气管炎和便秘。2.患有牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血时，每天含半匙芝麻油可减轻症状。3.常食芝麻油有防治动脉硬化和抗衰老作用。4.若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛之功效。药用芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。芝麻的茎、叶、荚壳、花都可以做药。芝麻含维生素E、维生素B1.亚油酸、蛋白质、麻糖、多缩戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养成分。其中含量最多，成为主要成分的维生素e，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。还有不饱和脂肪酸的亚油酸，它有调节胆固醇的功能，因而又被称为“永葆青春的营养源”。除芝麻外，含有亚麻酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。正是因为芝麻同时含有亚麻酸和维生素e，两者同时存在，不但防止了亚麻酸容易氧化的缺点，又起到协同作用，加强了对动脉硬化和高血压的治疗效果。中医学对芝麻的药用有较高的认识，称它是一味强壮剂，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功效。适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症状。据报道，黑芝麻对于慢性神经炎、末梢神经麻痹均有疗效。由于芝麻油有降低胆固醇的作用，故血管硬化，高血压患者食之有益。芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效；关节炎疼痛，可以用芝麻叶100克，洗净切碎，水煎服。芝麻根有消炎、止痒作用。治寻麻疹、瘙痒症，可取芝麻根数根，煎汤洗患处。说明：芝麻，古时称为胡麻、油麻、巨胜、脂麻、乌麻、方茎，分为黑芝麻、白芝麻两种，食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为良，芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。十大功效延缓衰老：香油浓郁的香气，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收，香油本身的消化吸收率也较高，可达98%。同时香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。中老年人久用香油，还可以预防脱发和过早出现白发。保护血管：香油对软化血管和保持血管弹性均有较好的效果，其丰富的维生素E，有利于维持细胞膜的完整和功能正常，也可减少体内脂质的积累。香油中含有40%左右的亚油酸不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。润肠通便：香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定的预防作用和疗效。习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。减轻酒精的损害：饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，可缓解症状。祛斑滋润皮肤：香油中的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。减轻鱼刺等对食道的损伤：当误吞鱼刺、枣核、碎骨时，喝口香油能使异物顺利滑过食道，减少损伤。辅助治疗气管炎等：患有气管炎、肺气肿的人，在晚上临睡前喝口香油能显著减轻咳嗽。中药药方梨丝拌萝卜配料：白萝卜250克，梨100克，生姜3克，香油10克，精盐适量，味精少许。做法：将梨去皮、去核，切成丝；姜，切成末；萝卜，切成丝，在沸水中焯一下，沥干水分摊凉；加入梨丝、姜丝、香油、精盐、味精，拌匀即可。功能：清热润肺，化痰止咳。本膳用梨，味甘、微酸，性凉，有清热化痰，生津润燥的作用，能治支气管炎、肺热咳嗽。生姜，能化痰止咳。此菜适用于幼儿风燥型支气管炎咳嗽。

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