干锅辣鸭头，干锅辣鸭头多少钱一锅（渝新干锅辣鸭头加盟费多少钱）

干锅辣鸭头家常做法

干辣鸭头做出来的成品真的很好吃，而且不容易做。第一步：将2公斤色拉油放入制作麻辣鸭头卤水的锅中。烧至四成热时，放入蔬菜材料(葱蒜200克、姜150克、辣椒100克、香菜100克)，煎至金黄色。取出菜料，倒入汤桶，注入20kg大骨汤，再加入麻辣菜包(糍粑)。大红袍花椒100克)和调料包(肉桂、丁香、当归、香茅、草果、木香各5克，高良姜10克，八角10克，砂仁10克，白芷15克)用武火煮沸，然后文火慢炖1.5小时，取出药渣和调料包，加入调料(豆瓣酱250克， 火锅底料200、雕酒200)第二步：将菜籽油50kg、色拉油25kg放入炒锅中，加热，加入花椒、干辣椒2kg，葱姜2.5kg，蒜、干葱1.5kg，香菜1kg，香料(丁香、高良姜、天竺葵、肉桂、山奈、肉豆蔻、香草、白芷各5g)。 水果、甘草、八角、曹玲各50g，罗汉果6)，然后加入巴赞花椒、豆瓣酱各1kg，泡椒500g，小火炖2小时，关火放5小时后使用。第三步：用干锅做鸭头专用料。将1.5公斤色拉油倒入油锅，加入50克葱和芹菜、30克香菜、姜和大葱、10克花椒和八角、5克苦瓜叶、5克高良姜、5克白芷、甘草和草果、3克豆蔻，小火炖30分钟，关火2小时。第四步：制作鸭头酱制作鸭头酱我有两个配方，其中一个比较贵，但是味道很好。另一种成本适中，适合小店厨师。鸭酱配方一：锅内放入600g干油，烧至四成热时，放入调味料(辣酱700g，火锅料2kg，发酵大豆油制成的辣椒840g，排骨酱260g，豆瓣酱500g，海鲜酱250g，冰糖50g)翻炒均匀。撒上碎花生80克，芝麻30克，干胡椒粉1100克。鸭酱配方二：锅中放入黄油250g、色拉油500g，烧热，放入葱100g、姜片100g炒熟，滤渣，放入巴赞辣椒(干辣椒250g，然后剁碎)，中火炒至辣椒略干，放入豆瓣酱250g、红豆酱250g、辣椒酱350g。香料的配比：香叶、豆蔻、八角、桂皮、草果、砂仁、茴香、丁香、苦瓜各100g，除草干茅草75g，然后碾碎。第五步：制作麻辣鸭头成品。1.将50克薯片放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至金黄色，捞出控油；将50克豆芽和30克生菜条焯一下。2.锅内放入50g干锅油，烧至五成热，再放入50g葱条使其变香，倒入事先加工好的三种菜料，加入8g味精和8g鸡精，翻炒调味，出锅放入容器底部。3.将8个鸭头焯水洗净，放入盐水中煮沸，改小火煨至八成熟，捞出，中间切开，放入七成热的色拉油中中速炸3秒，倒出。4.将200克干锅油和200克特制鸭头油放入锅中。烧至五成热时，加入鸭头酱100g使其变香，加入鸭头、味精10g、鸡精5g，搅拌均匀，出锅，放入装有蔬菜料的容器中。撒上5克芫荽即可食用。先吃鸭头，再加汤，洗菜。

干锅辣鸭头的具体做法及香料的具体配比

干锅辣鸭头的家常做法