砂锅居，砂锅居有几家店（砂锅居六里桥店）

北京老字号砂锅居有哪些特色饮食？

砂锅居开于清乾隆六年(1741年)，以经营砂锅白肉闻名。据史料记载，清宫白肉是祭祀用的上等贡品。清宫外的更衣室是砂锅居所在地。以前皇室每次祭祀完毕，更夫都可以得到一份赏赐贡品。更夫受赏后，请来王宓的大厨用大砂锅煮肉，大厨用满清特有的烧、烧、煮等技法做了一砂锅白肉，让更夫大饱眼福。砂锅居的师傅们做的是白煮的肉，做的菜多种多样，水晶肘子、双皮、罗汉肚、砂锅白肉、九转肥肠、砂锅狮子头等。因为砂锅煮的菜脆而不腻，蘸着吃又香又好吃，砂锅居有段时间很受欢迎。历经百年，砂锅里的砂锅变得更加丰富。除了煮、烤、煮的猪菜，还增加了鸡、鱼、虾、蟹、人参、翅、贝。菜肴品种繁多，营养丰富。此外，砂锅居还经营京菜中的宫廷菜，京味十足。餐厅是宫殿式的建筑风格。一楼以蛋糕为主，地下餐厅和二楼以包间为主，三楼提供住宿，可同时接待用餐。现在的砂锅居是高档餐厅，有京味特色菜。中外朋友来北京，都会来砂锅居品尝这道老字号特色菜。300多年的砂锅居依然和当年一样优雅。

老北京人所说砂锅居的买卖过午不候，有何来历？

老北京人说“中午后买卖砂锅”的主要由来和砂锅的开放时间有很大关系，因为砂锅只在早上开放，早上之后就吃不到了。这句话里的砂锅居其实指的是北京历史悠久的餐馆。这家餐馆建于1741年，至今仍在营业。它已经有两百多年的历史了。号称百年老店，也可以说是名副其实。这家砂锅居只在早上营业，背后还有一个原因。砂锅居里只有一个用来煮猪肉的砂锅。店里晚上处理猪肉，用砂锅煮一晚上，时间很长。早上砂锅里的猪肉刚煮好。这个时候客人络绎不绝，因为这个砂锅里的猪肉质量很好，味道很好，生意可以说是非常火爆。就在早上几个小时，砂锅见底了。即使要下午营业，也没有原料，所以这家店只在上午营业。所以为了能够吃到砂锅居的水煮肉，所有的客人都早早的来到砂锅居等候，甚至稍微晚来一点就没有位置了。甚至当时有人用诗句来表达太阳刚出来就来砂锅居太晚了，会错过这难得的美味。到了清代，砂锅居的火爆程度超乎我们的想象。当时还被称为“北京八大宅院”。很多有头有脸的人或者上流社会的人都会觉得在那里吃饭会很有面子。在盛大宴会期间，许多人选择在砂锅居举行宴会。甚至后来的很多文人，包括鲁迅、梁实秋等人，都尝过砂锅煮肉。然而，随着历史的演变，砂锅居一直在不断创新。现在，砂锅居改变了“不等吃午饭”的老习惯，增加了聚餐次数。但是“不在砂锅居等午饭”这句谚语却一直被人铭记。

砂锅居的历史故事

相传清朝时，皇宫宫殿里有祭天、祭地、祭日、祭月、祭神的仪式。一等全猪煮熟，一部分祭祀，一部分给参加仪式的客人吃。但是吃的时候只能蘸盐和酱油，没有什么独特的味道，所以没有引起贵族们的食欲。他们每次用的时候，往往把剩下的交给大臣们分享，还有一部分便宜卖给了其他的房子。因为宫里祭祀多，剩下的也多。守夜人吃不完饭怎么办？于是我做起了店主的生意，摆一些旧桌子旧凳子，既能增加收入，又能打发无聊的时间。久而久之，行李员对现状不满，琢磨着如何把东西做得更美味，于是想起了曾经在厨房工作过的厨师，决定与他们合作。他以猪肉和内脏为原料，用烧、烧、煮的方法制成各种美味菜肴，卖给一些小官吏和宦官。就这样，口耳相传，老百姓来了个痛快，宫廷的烹饪技艺也传入社会。他们的生意一天比一天兴隆，所以他们在订婚宫外开了一家商店。店名和顺居，寓意和谐、顺遂。清道光二十五年(公元1845年)杨敬亭的《都门纪略》一书中有“白肉切片，可影响肝肠，烧成碎片，烧至下巴，和顺白肉馆位于西四牌楼岗洼城路以东”的记载。有趣的是，据说当你住在煮肉的时候，你使用一个直径四英尺，深度三英尺的大砂锅，这是明朝制造的。一次可以煮一整只猪，吃过的人形象地把小店叫做砂锅居。时间长了，就换了“顺居”的名字。砂锅居的菜很好吃，主人善良公正，食客爆满。创业初期，每天只做一头猪，好吃的多了去了，满屋子都是。中午卖完了，我就把高挂的盖子摘了。所以北京还有这么一句民间歇后语：“砂锅居的幌子”，等也来不及了。看来要想吃这一口，得抓紧时间了。据说砂锅居里有一支乾隆皇帝留下的御笔。清朝开埠之初，宫中文武百官常来此品尝。“白肉是必须的”这一民间说法逐渐传入宫中，乾隆皇帝也听到了。有一天，皇帝心情很好，派使者去告诉砂锅居的厨师入宫。饭后娱乐无止境，于是写道：“这是一种美味，一种独特的风味”。从此，砂锅居出名了。嘉庆年间，其繁荣程度前所未有。有句话叫“锅瓦市场吃白肉，太阳还来不及升起”。你从中体会到这家店的繁华了吗？京都商人见有利可图，纷纷效仿。砂锅居赶紧在它的卷首贴了一副对联，“京都三百年有名，华北白肉味”，以示诚信。民国时期开始加年夜饭，中午以后就关门了。娄睿在《首都杂咏》称赞：“异域美食的味道是老北京，味道由大众自由评论。”拌各种猪肉，煮各种肝肠。打破老规矩，晚卖，为时代牺牲。为什么不知道庐山，问砂锅有多老？解放后，华等老师傅于1952年开创并推出了名副其实的砂锅菜——砂锅白肉。选的肉瘦而不柴，肥而不腻，汤纯，味浓。三九月隆冬，可以吃一砂锅白肉，吃在嘴里香，吃在心里暖。此后，又陆续推出了三白砂锅(白香肠、白肚皮、白肉)和砂锅丸子，深受顾客欢迎。