扒鸡，扒鸡制作全过程视频（德州扒鸡分为几个品种）

扒鸡的制作方法

扒鸡其实很简单。没有想象的那么难。今天先从白条鸡说起，选鸡、退鸡等环节就不说了，因为市面上有现成的屠宰鸡，你也可以选择成品三黄鸡和冷库里的蛋鸡。第一步：将挑选好的鸡肉放入冷水中浸泡三到五个小时，冷冻鸡肉解冻时间略长。总之泡好的鸡全身都是白的，拉伸，方便第二部分的操作。一般鸡的重量要控制在三斤以内。第二步：建模，把鸡的两条腿塞进鸡的背部，从鸡的嘴巴里串出两只翅膀。第三步：控制鸡的水分，一般需要一个小时左右。目的是为了煎的时候容易上色。第四步：制作蜂蜜水。一般枣蜜比较好。麦芽糖也可以。一公斤水，半个茶碗，可以用温水稀释。第五步：油炸上色。将鸡的全身均匀地反复在蜂蜜水中洗净，使各部分均匀。这一步叫做蜂蜜水灌溉。然后在150以上的油中炸至鸡肉的颜色为紫红色，如果是麦芽糖则为金黄色。煎的时候用特制的铁钩勾住鸡脖子，时刻提醒注意颜色。注意安全，注意不要油炸或烫伤。第六步：煮熟，将鸡肉放入老汤中，均匀排列。最好在锅底放个箅子，避免烤焦鸡肉。中间放入香料、盐、三黄鸡，煮半小时，关火。蛋鸡通常从1小时到2小时不等，取决于鸡的年龄。先用大火10分钟，再换成小火。关火焖5-6小时。

德州扒鸡的做法和配料

德州扒鸡是原产于山东德州的一种食品，其制作技艺也是国家级非物质文化遗产。在制作德州扒鸡的过程中，从原料、食材、调料的选择到鸡肉的处理，每一步都有很多操作上的注意事项，可见德州扒鸡的美味程度。下面，我们来详细介绍一下德州扒鸡的制作方法！1.原料及配料：鸡肉、花椒、大料、肉桂、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂枝、肉桂等。2.调料：茴香16种、酱油、糖、盐等。3.工艺流程：选料宰杀脱毛浸泡整形上色烘干油炸油炸汤煮取出成品。4.操作要点(1)选择原料：最好选择1 kg左右的本地公鸡或未下蛋的母鸡。(2)宰杀脱毛：将鸡的颈部宰杀放血，在60的热水中焯烫脱毛，清洗干净。在鸡的右翼前方的颈侧开一个小口，将食道和气管拉出。打开肛门附近的腹部，清洗内脏，冲洗。(3)浸泡造型：将光鸡用冷水浸泡干净血水，取出晾干，放在工作台上定型，从颈部边缘插入翅膀，从口部向左右延伸，双爪塞入腹腔，形成鸳鸯戏水的造型，控水。(4)上色烘干：将白糖放入锅中，加入清水50g，用中火煸炒至变红，加入水300g，煮沸至融化，离火冷却，即为糖色(或用蜂蜜加水调匀)。然后在鸡肉上均匀涂抹糖色，晾干。(5)油炸：将锅放在大火上，倒入植物油，待七成热时，将彩鸡炸2分钟，至金黄色，闪闪发光，取出沥油。避免油温过高，以免变黑。(6)煲汤：将炒好的鸡肉一层一层放入煮锅内，放上调料包，放入老汤、姜、盐、酱油，加清水淹没鸡肉，压好铁箅子和石块，防止鸡肉浮在汤里。大火烧开，再用小火煨，保持锅内温度在90~92。鸡肉炖3~4小时，老母鸡炖4~8小时。(7)取出成品：出锅时，先去掉石头和铁箅子，一手勾住鸡脖子，一手勾住篱笆

扒鸡是山东省的代表菜肴之一，也是传统风味的名吃。它属于鲁菜，由鸡肉、砂仁、丁香、玉果等制成。德州五香无骨扒鸡最为著名，位列中国四大名鸡之首。德州扒鸡的制作技艺是国家级非物质文化遗产。扒鸡是一道传统菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，又称禹城五香无骨扒鸡，已有300多年的历史。以制作独特、肉烂、色鲜、肥而不腻等著称。1919年装的《山东各县乡土调查录》。中式扒鸡mbth扒鸡分类鲁菜味道鲜美，肥而不腻。主要食材肉食性鸡快速导航烹饪技术鸡源选择及制作方法历史渊源创始人食品营养成分基本介绍中国四大名鸡是指辽宁的沟帮子熏鸡、山东的德州扒鸡、河南的道口烧鸡、安徽的符离集烧鸡。烤鸡是中国著名的传统风味，是经典的鲁菜。德州五香无骨烤鸡最为著名，是中国四大名鸡之首。古城德州，九大天衢京杭大运河纵贯城市南北。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送入皇宫供皇帝和皇室享用。20世纪50年代，宋庆龄副主席从上海回京途中，多次在德州停留，买德州扒鸡送给毛泽东主席作为贡品。由此，德州扒鸡闻名全国，远销海外，深受中外人士的青睐。所有品尝者都为之叫好，被誉为“天下第一鸡”。