上海炸猪排，上海十大名吃（油炸大排）

上海的经典菜炸大排，如何烹制呢？

说起猪排，上海人最喜欢的莫过于炸猪排。上海炸猪排是上海特有的美食。它们和罗宋汤、土豆沙拉一起，曾经是上海人喜欢在节假日做的“西餐”。虽然这几种食物已经成为家常菜的一部分，但是按照现在西餐的标准，还不能算是西餐。但他们的味道从过去一直传到现在，尤其是炸猪排，香脆可口，鲜香可口，世代食用。充满了许多上海人过去的记忆。今天跟大家分享一下上海的炸猪排和烤猪排的做法，但不是直接的做法。你需要先在猪排上做一些处理，这样猪排的味道会更好。治大排1。用清水洗净血水，沥干。2.用刀背或专业器械将大排两侧敲松，使肉纤维变软。在肥的地方切一刀，使之与肉稍微分开，防止煎后翘起来。3.大碗沥干水，倒入料酒、酱油、姜汁、蚝油，撒上盐、糖、淀粉，然后打入一个鸡蛋。4.用手用力揉搓，给大排按摩一下，让大排与调料充分融合，密封后放入冰箱冷藏半小时左右。把猪排腌制好之后，我们就可以开心的开始做猪排了。上海炸猪排食材：带骨肥膘的猪排、面包糠调料：油、料酒、姜汁、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋、香辣酱油。做法：1。按照上述方法腌制猪排。2.从冰箱里取出大排，将面包屑均匀的裹在大排的两边。可以用酱油瓶的底部把面包屑收紧。3.起锅，倒入油，油一定要多。油温达到七八成热时，将大量的油放入锅中，转中火，慢慢煎至两面金黄，微焦黄色。4.用厨房剪刀剪成条状，或者用刀剪成条状，趁热蘸上麻辣酱油。充满了童年的味道。小贴士：1。大排一定是用一些皮和骨头做的，这使得大排特别好吃。2.如果怕炸猪排太油腻，可以用吸油纸稍微吸一下多余的油再吃。3.上海人吃炸猪排的标准是麻辣酱油，也可以选择自己喜欢的蘸酱。烤猪排食材：带骨肥膘的猪排、小葱调料：油、料酒、姜汁、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、鸡蛋、酱油、冰糖。做法：1。猪排按照上面说的方法腌制，小葱去根，洗净，沥干，中间一切切成两半备用。2.将大排从冰箱中取出，锅中倒油，油热后放入大排中，中小火煎至大排两面变黄定型，盛出待用。3.锅里剩下的油不要倒，继续中小火加热，放入小葱翻炒，然后把炒好的大的放在小葱上面，倒入淡、深酱油，撒上一把冰糖，倒入一碗热水，盖上锅盖，小火炖20分钟。4.打开盖子收集果汁，盛在盘子里。汤和小葱不要扔，可以拌饭。小贴士：1。葱烧猪排不是真的“烤”，而是慢慢煮，最后用火烤干汤。先炒香葱，再和炸猪排一起煨。2、小葱和汤是整道菜的精华，拌饭一流，吃一大碗饭绝对没问题。

上海炸猪排的做法步骤图，上海炸猪排怎么做好吃

如何在上海炒猪排1？准备三块猪排，用刀背把它们敲松。将锤好的猪排沥干放入盘中，加入黄酒、盐、椒盐粉和黑胡椒粉，腌制半小时3。准备好打散的蛋液、干淀粉、面包糠4。将咸猪排沥干蛋液，使两面都沾满蛋液。5.将大量蛋液沥干到干淀粉盘中，使两面都沾满干淀粉。6.将大排干淀粉再次放入蛋液中。7.最后把大的沥干成面包屑，均匀的裹上面包屑，然后轻压几下，把面包屑牢牢的固定在大排上。8.把油倒入

相信很多人都喜欢炸鸡排，嫩滑可口。炸猪排是上海的特色小吃。猪肉是炒猪排的主料，烹饪方法以炒为主。味道属于家常味，滋阴润燥，益精补血。炸猪排的做法历史悠久，在制作过程中你也可以感受到这些特色菜的魅力。适用于气血两虚、阴虚、食欲不振者；痰瘀互结者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃。材料：猪排、面包糠、面粉、鸡蛋、酱油、盐、味精、料酒、食用油。制造工艺：1。猪肉切片。如果要大块的，可以不切，切一次(厚度在0.5-1cm以内)，然后每隔0.5-1cm切一次(这一次要切肉)，再摊开做一整块肉。2.刀背打肉片的纤维，反正前面打。打完之后，肉很嫩，味道更好。3.然后将肉片用适量的盐、味精、酱油、料酒腌制4小时以上。口味对比4。腌好的肉片两面沾面粉，然后两面沾蛋液(鸡蛋要散)(我一般是一块一块煎，因为速度太快跟不上，容易糊，不用那么多油)5。锅内放入适量油，加入少许油，待油热后，将腌制好的猪排放入油锅中轻煎至金黄色，小火煎。6.抓起来撒上烧烤味或者自己喜欢的酱料~煎猪排的小技巧。首先，猪排一定要用背部松解，破坏肌腱和组织，否则炒出来的猪排会有老味道。其次，一定要在锅里放热油，让猪排表面快速煎硬，有助于猪排内部锁水，提升口感，然后小火就可以把整个猪排煎透。最后，在判断猪排熟不熟的时候，不用定时定量。可以用筷子戳戳，很容易戳破，可以无障碍出锅。