肠旺面，南门口肠旺面老板（肠旺面的来历）

肠旺面怎么做？

配料准备【主料】:人造鸡蛋面、猪排或五花肉【配料】:猪王耔(即以新鲜猪血凝固而成)、猪油和大肠油混合而成的熟猪油、手裹豆腐干。【调料】:糍粑椒、姜、葱、蒜泥、花椒、八角、山奈、酱油、醋、盐、味精、腐乳、鸡汤或骨头汤、料酒用黄豆芽和猪管骨熬制而成。制作步骤【面条加工】:正宗的香肠面应该是手工制作的鸡蛋面。面做好了，马上分组，一碗面集齐。将面团放入瓷盘中，用湿纱布覆盖，防止表面脱水。煮沸后，三明治是不透水的。【猪肠加工】:猪肠越肥越好。把它们里里外外洗干净，用盐和醋反复揉搓，把黏糊糊的东西搓到肠壁上，再用清水反复冲洗，去除腥味。将洗净的肥肠切成一尺长左右的段，与花椒、八角、山奈放入锅中，煮至六分熟，捞出，换刀，切成一寸宽、一寸二长的段，再与山奈、八角、姜、葱放入砂锅中煨熟待用。不能把肠子炖烂了，不然就没嚼头了。【酥哨加工】:将沟槽肉或五花肉去皮，然后将肥肉和瘦肉分别切成丁。锅中洗净油，倒入肥肉丁，加盐、甜酒和水，大火反复翻炒，待瘦肉丁炒至金黄，炸完油后用冷水搅拌，起锅，放少量醋和适量甜酒入锅翻炒，用小火翻炒十至十五分钟，从锅中滤油备用。【红油的加工】:将猪板油和香肠油的混合猪油放入锅中，大火烧开，将巴赞花椒放入锅中，待油变红时，将豆腐加入适量的水，研磨成粉。用姜米和蒜泥翻炒至辣椒炒至金黄色，然后起锅，取红油。【泡哨加工】:将手工包好的豆腐干横向切成两大块，然后用刀切成一个半宽的立方体。炸至豆腐干嫩黄色，捞出放入砂锅。在鸡汤中加入适量的水，然后加入生姜、少许山奈、八角、适量料酒和少许盐，用文火煨成气泡哨子。【煮面及配料】:大火煮香肠面，汤汁要宽。把面条煮到滚起来(一分钟左右)，也就是用漏勺，把汤抖掉倒进碗里，加点鸡汤，用漏勺把五六块盛旺子放进锅里，把面条的一面稍微盖住，然后用筷子把五六块肠子铺在面条的另一面，放七八块脆皮酱进去。

肠旺面的做法和配方

高热量煮酸辣面1小时：主料鸡蛋面90克，辅料猪肠50克，五花肉250克，猪血25克，绿豆芽15克，豆腐250克，调味香油适量，醋适量，味精适量，米酒适量，蒜泥适量，姜适量，香葱适量，发酵乳适量，胡椒粉适量。第一步：煮香肠面。猪肠洗净去异味，煮至半熟，捞出切块，加香料，五花肉煮熟，切小块，入锅加盐炸油，然后滗油，放入甜酒，煮些醋，炸成脆哨。第三步将豆腐切成小块，用盐水浸泡，取出过滤，煎成泡泡哨。第四步，在油锅中加入酥脆的哨子油、肠油和巴赞胡椒。滗出红油备用第五步将鸡蛋面、豆芽放入沸水锅中煮1分钟左右，将肠子、脆皮哨、腐肉哨放入面碗中，用漏勺将王雪片放入锅中，放在面条上，舀入老汤、红油、味精、葱花即可食用。常识王昌面是贵州著名的风味小吃。它的主要原料是猪肠、新鲜猪血和蛋卷面。配料和调料有20多种。而且主料和配料的准备都很考究。猪的大肠越肥越好。里里外外洗干净，用盐和醋反复搓，把肠壁上黏糊糊的东西搓掉，然后反复蘸水，去除腥味。然后放入木盆或瓷陶盆中(切忌放在金属器皿中)，将花椒、山奈、八角的肠放入锅中煮熟，捞出切块。然后将姜、葱、山奈、八角放入砂锅中煨。血嫩了就切成片，放入汤锅里。比如脆皮哨子的配料是猪杂或者五花肉，是以鸡蛋面、肥肠、血旺、脆皮哨子四种原料为基础的。然后，加入鸡汤、红辣椒等调味品。经过12道工序，一道以鲜红色的汤汁、白色的面条蛋黄、肥肠粉、大葱、金黄的豆芽为特色的成品菜，一碗下来，让人觉得好吃。它需要被提高。面条酥脆爽口，不粘牙。肉脆，肠鲜嫩；辣而不凶，油而不腻；汤很好吃，回味很长。

肠旺面又称什么面

王冕也叫昌邑面。王冕是贵州特色小吃人。在贵州众多小吃中，以色、香、味“三绝”著称。具有血嫩、面脆、味辣、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、酥而不生的特点。王冕创建于清末。据说100多年前，贵阳北门桥周边就有多起肉案。桥头有两家面馆，福和燕。他们用肉案里的猪肠和猪血做香肠面，吸引前来购买肉类和蔬菜的顾客。两家面馆相互竞争，使王昌面的质量不断提高，最终在桂阳声名鹊起。