羊肉泡馍

正宗羊肉泡馍的做法

配料：去骨羊肉、粉丝、蒜苗、小葱、盐、花椒、八角、草果、香叶、茴香、面粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒酱。步骤：第三步。将羊肉洗净，切成较大的块(作坊里的人说羊肉要切成三寸宽、三寸的肉封，煮熟后再切成三寸宽、一寸的块。我没那么多肉，就按照自己的意思切成大块)，用清水泡三四个小时，把泡好的出血水倒掉；第四步：将泡好的羊肉放入锅中，清水倒过水面，加入少许姜片，大火煮开，焯一下，捞出沥干；(作坊里的人不加姜片，除了像我这样的假“惠惠”)；第五步，将花椒、大料、桂皮、茴香、香果、香叶放入砂袋中扎紧袋口备用(茴香、香叶不是作坊里的人用的)；第六步，重新起锅倒入煮好的羊肉，倒入开水煮沸，然后打掉浮沫，转小火。是对是错。方子来源于开泡泡包子的回民店。当他们有煮肉的习惯时，他们宁愿有鱼腥味，并且尽可能少放调味料。他们主要吃原汤，你还得放点乱七八糟的调料。但如果你想放料酒或者其他白酒去腥，那你绝对不能提“正宗”二字，否则店里信奉伊斯兰教的人非揍你一顿不可。第七步。放入调料包和适量的盐，小火炖三四个小时。如果你放两根牛骨，我不介意。炖至肉烂汤稠关火(我悄悄放了一点姜片葱条，作坊的人不放姜葱)；第八步，炖好的羊肉汤有一种漂亮的乳白色和鲜肉味；第九步，将羊肉捞出放在一边晾凉备用；第十步，炖肉时烧；比例是面粉200克左右，酵母4、5克，搅拌均匀，慢慢倒入清水中，用筷子搅拌成团(如果根据你家情况感觉不够，会多弄点面团，不过量一个大男孩应该不成问题)；第十一步。做成略硬顺滑的面团，当然比面条略软！第十二步。盖上保鲜膜，发酵至不到两倍大。我是说，稍微发酵一下。里屋卖馒头还是死面？第十三步。取出发酵好的面团，揉几分钟。展平后，卷成一厘米左右厚的圆形；第十四步，放入电饼铛，烤至六七成熟，取出晾凉；第十五步。也可以做几个饼干，看你的习惯！第十六步。晾干后用手掰成指甲盖那么大的小块备用。我说的是小指指甲盖！第十七步。破包子也是有讲究的。先把包子从面的一半掰成两半，再从包子的侧面掰成两块，再掰成拇指指甲般的小块，这样你掰出来的每一小块都既有包子皮又有包子心。告诉喜欢吃包子的人，要三四十分钟才能破。这就是你想要的！第十八步：粉丝提前用水浸泡，捞出沥干水分，蒜苗从中间切开切成段，羊肉干切成厚片；第十九步。将切好的包子放入大碗中，然后依次加入粉丝、羊肉片和蒜苗。这是一份，因为羊肉泡从一碗到另一碗都要分开煮，绝不是一锅炖。其实不及时放配菜也没关系。反正我不会掂锅；第二十步。将羊肉汤倒入炒锅中，加入适量的水。根据个人喜好确定汤量，口汤还是宽汤。煮沸后，敲掉浮沫，将大碗中的馒头倒入汤中，大火煮开。加一点黄油或者羊油(其实是作坊里的人加的花，这里是什么花；它是由牛骨髓合成的油和黄油。因为家里没有这个条件，只能加黄油)；步骤21。如果我拿不动锅，我就用勺子把锅翻过来，把配菜翻过来煮。加入少许味精，关火即可出锅。就像作坊里的人一样，不要放香菜！

羊肉泡馍是哪个地方的著名小吃？

是陕西的小吃。羊肉泡馍，又称羊肉泡，古称“羊肉汤”。具有关中美味的汉族风味，原产陕西省渭南市固始镇。煮的很好，味道很重，烂肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香味十足，诱人食欲，食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留下了“龙篆有熊蜡，秦烹唯羊汤”的诗句。因为暖胃抗饥，所以一直受到陕西人的喜爱，外地客人来陕西先尝一尝，以满足口腹之欲。羊肉泡馍成了陕西名吃的“总代表”。传说羊肉泡馍的起源是向过去皇帝的饮食进贡而发明的。古称“羊汤”，宋代有诗人写过一句诗：“龙传有熊蜡，秦只煮羊汤”。羊汤的历史可以追溯到公元前11世纪，当时它也被列为国王和王子的礼物。羊肉泡馍，西周最早的礼制，历史悠久。据史料记载，羊肉泡馍是在古代羊汤的基础上演变而来的。很多古代文献，比如《礼记》，先秦诸子都有提到羊肉汤。起初，它用于祭祀和宫廷宴会。在西周，羊肉汤被列为国王和王子的礼物。755-79000记载中山国君因一杯羊汤触怒了司马子期，愤而投奔楚国，说楚王入侵中山，造成亡国的命运。据《战国策》年的记载，南北朝时，毛秀给宋武帝喝羊汤，味道鲜美，于是汉武帝把俘虏封为正史。后来，他被提升为光禄大夫。隋代有“精献而无羊汤”(谢讽刺《宋书》)。这应该是羊肉汤拌面食的原始烹饪形式。根据文献记载，唐代的宫廷膳食和商店都擅长做汤。“第三天，代替我做饭，洗手做新娘汤”。羊肉汤，用羊肉熬制的汤，是羊肉汤的雏形。

羊肉泡馍的做法和配方窍门

说到Xi安的美食，人们首先想到的基本上就是一碗牛羊肉泡馍，配上热流。牛羊肉小笼包也叫羊肉或小笼包。在制作牛羊肉小笼包的整个过程中，做汤很重要，有很多注意事项。煮出来的牛羊肉小笼包香甜可口，有养胃的作用，深受大家的喜爱。牛羊肉泡馍是Xi安菜的意思。现在来说说牛羊肉包子的制作方法。原料：小麦粉，牛肉，羊排，做法：1。将牛、羊膝盖骨用冷水浸泡2小时，中间换几个背水，将牛肉切成2~3块，从中间将羊膝盖骨外露的骨髓剁碎。锅里放冷水和牛羊骨烧开，然后把牛羊骨在汤里冲洗干净，捞起。2.将焯水的羊骨头放入热锅中，然后放入满满一壶冷水中。烧开后撇去泡沫，再放入葱段、姜片切丝、花椒、八角、砂仁、白芍、豆蔻、毕泡、八角、茴香。大火烧开，中火保持锅内汤汁翻滚30分钟。然后放入牛肉，煮开，小火炖2.5小时，煮开2小时加入盐调味。3.取出煮熟的牛、羊骨头，去掉羊肉汤里的调料和残渣。煮出来的羊肉汤很浓。4.取1/10的小麦粉，放入酵母和温水中制成略硬的面糊，放在温暖的地方制成酒精，其余的小麦粉放入盆中，放入食用苏打中，用冷水制成略硬的面糊。擀开面糊，把面糊放在中间，包起来揉成细致的面糊，静置10分钟。5.将面糊分成小份，用半厘米厚的碗扣擀成饼状，将擀好的饼放入干净的煎锅中，不加油。用叉子或木筷子扎住饼的表层，这样烤出来的饼就不容易起层，饼的两面都可以用小火沾。6.将冷却的蛋糕撕成指甲大小的方块，或者用刀切开。将粉丝用冷水浸泡至木耳泡软，掰成小朵。将香菜切成小块，洋葱切成葱段，最好放一些葱花蒜苗。将小半碗牛肉汤倒入锅中，然后倒入小半碗凉水，加入木耳和馒头，用文火煮2~3分钟。7.放入粉条，切一片熟牛肉(对着丝袜和高跟鞋切，牙齿不太好的话也可以切成和馒头一样大小的符晓)，用盐和白胡椒粉调好味，倒入海碗中，撒上小葱和葱蒜泥。大蒜、辣酱、油辣椒放在一个小碟子里，配以汤里的牛羊肉泡馍。