潮汕砂锅粥，潮汕砂锅粥菜单（砂锅的起源与简介）

潮汕砂锅粥怎么做

许多人喜欢喝粥，尤其是在寒冷的天气里。喝一碗热腾腾的粥，让他们觉得很温暖，很幸福。而且粥还有很多好处，易消化，防感冒，防便秘，养胃，延年益寿。粥的种类很多，比如海鲜粥、黄山粥、潮汕砂锅粥、奶油蟹粥等等。因为粥是热的，喝的时候一定要注意。潮汕砂锅粥的做法1 1。准备好所有食材：刀额新对虾，切去虾枪和须，生姜切丝，清水浸泡，腌菜切成豌豆大小的小块，大米用清水浸泡至少半个小时，干海苔用温水浸泡相同时间，砂锅一次性放入清水2500ml，大火加热。2等水开后，倒入泡好的大米，用勺子搅拌。从此人不离锅，锅不盖煮10分钟左右。当米粒爆开膨胀时，加入腌菜和干海苔，不停搅拌，煮6分钟，加入姜和虾，煮5分钟。关火前先尝尝味道。我觉得清淡的时候可以加适量的盐。这个量我不加盐。腌制的蔬菜和干海苔都是咸的，所以粥的味道刚刚好？潮汕砂锅粥的做法2 1。珍珠米要先洗干净，放在一边半个小时，这样会很快膨胀成熟。我们为什么要用珍珠米？因为里面全是颗粒，扇贝泡好后切丝，备用的奶油蟹洗净去蒂切碎。2.将虾头从后面切成两半。不要扔虾头。去根，保留炸虾油。3.砂锅加4人水，煮沸。加入米饭和一勺花生酱，搅拌。为什么要把4个人的水放在3个人的量里？因为煮的过程中水分会蒸发，为了防止中途加水后粥变清，要一次性加足。如果煮后真的觉得太稠，可以加入少量开水和花生酱增加风味。4.打开后，提前放入冬菜和干贝丝，煮出咸香可口的味道。途中不断上下搅拌，防止粥水溢出。同时可以让粥水更浓。时不时的翻炒一下锅底，防止锅烧到5、20分钟左右，看一下一些米粒。如果米粒变得透明有裂纹，就说明熟了。6.加入奶油蟹和姜片，煮两三分钟再放虾。煮一下就好了。注意：奶油蟹放进去后不要马上搅拌，奶油会散开。应该是放进去，让它凝固，然后轻轻搅动底部，防止粘锅。只需出锅，加入少许盐(冬天的菜都是咸的)，胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜和香菜。

潮汕砂锅粥怎么做又香滑又地道呢？

一、正宗潮汕砂锅粥的做法1。先将珍珠米洗净半小时，让其膨胀，快速煮熟。用珍珠米是因为颗粒饱满，干贝泡好后切丝，备用的奶油蟹洗净切腮。2.将虾头从后面切成两半。不要扔虾头。去根，保留炸虾油。3.向砂锅中加入4人份的水，煮沸。加入米饭和一勺花生酱，搅拌。(为什么一定要在3人的量里放4个人的水？因为煮的过程中水分会蒸发，为了防止中途加水后粥变清，你要一次性加足。如果煮后真的觉得太稠，可以加入少量开水和花生酱增加风味。4.打开后，提前放入冬菜和干贝丝，煮出咸香可口的味道，途中不断上下搅拌，防止粥水溢出。同时可以让粥水更浓，时不时的搅拌锅底，防止锅烧。5.大约20分钟后，看一看一些米粒。如果米粒变得透明有裂纹，就说明熟了。6.加入奶油蟹和姜片，煮两三分钟，然后放虾。虾煮得很快。煮就好。注意：奶油蟹放进去后不要马上搅拌，奶油会散开。要放进去，让它凝固，然后轻轻搅动底部，防止粘锅。出锅，加入少许盐(冬天的菜都是咸的)，胡椒粉，淋上虾油，最后撒上芹菜和香菜。注意事项：1。煮一锅白米粥，好的粥米要先泡水。淘米之后，别忘了再泡30分钟。米粒充分吸水，才能熬出软糯稠的粥。2、掌握粥的温度，粥需要心情，急，浮躁，粗暴。小心翼翼地将米饭倒入锅中，先用猛火煮沸，锅里的米粒会随着水花在涟漪间转圈摆动，再用文火慢炖。3.不断搅拌使它变得粘稠。有句话叫“煮粥无巧不成书，要搅拌36次”，意在说明搅拌在煮粥中的重要性。烹饪时，用勺子慢慢搅拌。这时粥汤会一点点变浓，米香会一点点渗出。二。鳗鱼扇贝粥(1人份)1份。取活鳗鱼2-3条，宰杀洗净，扇贝4-5条，取肉洗净备用。2.将泡好的珍珠米约300克舀入砂锅中，加入一勺骨头汤和半勺姜蒜水，小火炖15分钟左右，直至米饭快熟。加入炒香菇5克、炒蒜5克、芝麻花生酱8克、普宁豆瓣酱5克(与沙茶酱按2:1的比例搅拌)小火煨制，再加入鸡精、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀。技术关键：1。普宁豆瓣酱咸味足，调味时无需加盐。2.煮粥的过程中不要留人。一边煮，一边用勺子不停搅拌。汤快煮出来的时候，用勺子舀一勺米汤放在砂锅边缘。待粥水浓缩，面汤滴下后，将勺子里的米汤倒入锅中。3.做砂锅粥很重要。最好用中小火慢炖，让砂锅里的微量元素充分渗透到粥里，米油和米香味慢慢逸出，让粥变得黏滑。4.鳗鱼和扇贝非常熟。最后稍微搅拌一下就可以上桌了，以免口感太软烂。

潮汕砂锅粥怎么煮

我来教大家如何用蟹、虾、扇贝、排骨、香菜、香菜、葱、海鲜粥(潮汕砂锅粥)做一锅正宗的潮汕砂锅粥。将排骨切成小块，放入砂锅中，用5-6碗水煮熟。水烧开后，转小火，保持水微沸。大火会把水烧干，加水就不好吃了。沙子越大越好。煮粥的时候不会轻易溢出。米和水的比例是1:5或1:6。喜欢稠的就少放点水，但是稀的潮汕海鲜粥味道更正宗。多少米？多少水？广州大道与中山路交界处的砂锅粥一条街，按人头收费的小摊，一个人大概能盛四碗，一般人够了。考虑到煮排骨汤和粥的时候会蒸发一部分水分，一个人放五碗水和半碗到半碗泡饭就差不多了。第一次掉的时候觉得太稀就不要马上加米。米粒膨胀，粥就会变稠，你要多加水，会变得难吃。我宁愿多加点水，也不愿多加点米。潮汕粥很稀！淘米后，泡在水里。将冬菜洗净，用清水浸泡。如果螃蟹被切成两半，它们就不会耀武扬威，而是任人摆布。用牙刷清理蟹面，特别是靠近蟹爪和蟹腿的地方，去掉蟹腮，螃蟹就做好了。蟹壳(背)没肉，放沙锅里，和排骨一起煮。外壳破碎，去壳，去内脏。在流水下，用牙刷轻轻刷一下元贝边缘，黑色污垢即可去除。然后把扇贝切成两片，这样扇贝肉不会太厚影响口感。减去虾头和虾尾，从后面切开，去掉虾线。包装虾是最耗时的步骤。将芹菜切成小块。冬天洋葱切花，香菜切小块，所有材料包好，排骨煮了半个多小时。排骨汤的底煮好了。米饭也充分吸水，加砂锅，开最大的火，开始煮粥。加入一勺花生油，减少泡沫溢出。汤勺不停搅拌粥水，防止米粒粘锅，减少泡沫溢出。不断搅拌。待米粒即将开花时，依次加入蟹、虾、扇贝，每次间隔一两分钟。因为壳厚不一样，煮的时间也不一样。把扇贝放在热粥里煮一两分钟就好了。加入螃蟹时，加入冬菜和姜丝。加入扇贝时，加入芹菜粒。加入元贝后，再加入两勺牛奶，使汤汁变得又浓又白，隐隐透出奶香味。最后调味，两勺盐，半勺酱油。就这两种调味品，真的！不需要胡椒粉，鸡精，味精，香油，耗油。放的香料越多，越是画蛇添足，会影响海鲜的鲜甜口感。最后加入葱花和香菜。一锅新鲜的海鲜粥就做好了。请分享给家人！小贴士冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源，这是它与其他同类的区别。如果你没有冬季蔬菜，你可以用完全浸泡并变成深棕色的甜蒜代替。把它们切成蒜末，效果也不错。