百岁鱼，洛阳百岁鱼周山路店（百岁鱼的做法 家庭）

百岁鱼是什么？

百年鱼店，原名百年鸡店，1936年创立于浙江湖州。后来在百年鸡的基础上，王希叶老师又创立了百年鱼店。3月18日开业的百年鱼，在北京是第一家，但是在国内其他省市已经有很多分店了。“百年鱼”之所以受欢迎，主要是因为味道鲜美，价格低廉。它和水煮鱼的区别就是没有麻味，干锅里的汤也少。服务员当场表示，将一条2斤多重的乌鱼、草鱼或鲶鱼切成鱼片，拌上秘制调料。10分钟后，“百年鱼”熟了，鼻子里传来一股浓烈的香味。鱼的颜色鲜亮晶莹，鱼片很韧，夹起来也不会断，很神奇。调料是总公司做的。蘸在嘴里，滑嫩香糯，各种味道接手，回味无穷。等鱼吃的差不多了，再加汤，点上火，再加面条或者新鲜蔬菜。吃起来特别好吃。

百岁鱼的做法

百年老鱼的配方和六大配方，保证了味道正宗，滑嫩，绝对好吃。材料：黑鱼1500克，蒜粉、姜末各5克，干辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、韭菜各30克，葱150克，姜片100克，当归5克，党参5克，豆蔻3克，红枣6克，枸杞子10克。调料：精雕酒300克，盐5克，味精3克，鸡精3克，百年鱼调料100克，辣椒酱30克，牛骨汤1200克，色拉油400克。牛骨汤挂制：原料：老母鸡两只，牛骨10斤，小排骨2斤。滋补药材：枸杞200克、当归250克、党参200克、西洋参150克、红枣5克。制作：将老母鸡从中劈开，将母鸡块、牛骨、雏放入冷水中，冲洗干净，放入桶中。将清水100斤放入桶中，加入生吃滋补药材，大火烧开，文火炖3小时。百年鱼调味配方：加入色拉油500克、郫县豆瓣酱300克、阳江豆豉200克，加入香辛料粉(取八角8克、生姜10克、花椒5克、花椒6克、桂皮8克、白豆蔻8克、茴香5克、研磨成粉50克)翻炒15分钟。在熬制过程中，可加入适量色拉油防止锅干，翻炒至豆瓣酱炒干水汽，即成百年鱼调料。制作方法：1。将黑鱼宰杀洗净，去骨、去头、去尾，肉洗净，切成薄片至透明，越薄越鲜。加入鸡精3克、味精3克、盐2克、胡椒粉5克、葱姜5克、雕酒30克、生粉10克，拌匀，腌制5-6分钟。2.将200克牛骨汤放入锅中煮沸。将鱼头、鱼尾、鱼骨放入此汤中，小火炖1分钟至熟，取出放入锅底，再将鱼片放入锅中，在鱼骨上小火炖3-4秒。3.在另一个锅里加入200克色拉油。烧至四成热时，加入干红辣椒、花椒、辣妞辣椒酱，炒蒜苗、香葱，加入白芝麻，拌匀，淋在鱼片上。上菜。烹饪技巧：1。一般选黑鱼，刺少，肉紧，味道浓。黑鱼价格高，也可以选择草鱼。2.在雕酒中加入一个蛋清搅拌均匀，可以有效去除鱼腥味。3.朝一个方向腌制鱼片。不要用力过猛，这样鱼片就不易碎了。腌制五分钟。4.做调料的时候，豆瓣酱和豆豉一定要磨细，炒干，这样更容易入味，残渣也不多。5.做菜调味的时候可以适当加入色拉油，这样就不会干锅了。6.盖上盖子，炖3-4秒，然后上桌。将鱼片浸泡在油温中，这样口感更好。

百岁鱼的做法是什么？

制作百年鱼之前需要准备的材料如下：将鲶鱼或草鱼切片