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阿强酸菜鱼做法

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酸菜鱼属于川菜，以其独特的调味和烹饪技术而闻名。以新鲜草鱼为主料，用四川泡菜烹制。【做法】1。先把鱼处理一下，把鱼片变成鱼片。2.将鱼片洗净。一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净，剁掉鱼鳍，切掉鱼头。3.靠近鱼刺，放下鱼身的肉块。4.将鱼片下的鱼皮朝下，斜切成约0.5厘米厚的鱼片，将鱼排切成约5厘米长的块，鱼头对半切开。5.用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个鸡蛋清和适量盐抓住鱼片和鱼头，腌制15分钟。鱼片处理后，酸菜鱼就做好了。1.很多超市都有酸菜卖。你应该从四川买。2.用手擦干酸菜里的水，切成细丝备用；剁碎野辣椒。3.炒锅烧热，放入3汤匙油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝、野辣椒丝。4.加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)煮沸。5.将鱼头和鱼肉煮10分钟，煮出鲜味。6.挑选鱼片很重要。鱼片的鲜度和嫩度都取决于腌制的质量。先用盐轻轻抓鱼片，再放蛋清和淀粉，抓适量。7.将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子分散，待鱼片变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛入深盘中，鱼片上浇少许热油。【流程关键】1。必须用新鲜的草鱼，才能做汤，也可以把整条鱼做烂，去掉鳃和内脏，去掉指甲，清洗干净，两面切刀，两段斜切，放入汤碗时对齐。2.用猛火把鱼煮开，做成白牛奶汤。酸菜煮久了，汤的颜色又黑又黑，汤的味道就差了。

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味道不错，酸菜里加了酸萝卜。可惜最低鱼重三斤以上，每斤25元左右。如果一家三口，两大一小，基本不用点别的菜。