干拌面，宜宾面食有多少种（干拌面怎么煮）

干拌面的做法是什么？

做挂面要五个步骤，大概三十分钟。所需材料有：机制鲜鸡蛋面200g调料：香油、芝麻酱、辣椒油、花椒油、蒜、盐、酱油、白糖、香醋、香油、榨菜末、熟芝麻；配料：香菜、韭菜、黄瓜丝、绿豆芽。具体步骤：将肉切丝，榨菜切丝，将料酒倒入肉丝中，加盐，用手抓匀，腌制10分钟；准备一个碗，倒入适量的酱油，锅中加热玉米油，一起倒入酱油，搅拌均匀；将肉丝和芥菜丝放入油锅翻炒10分钟；加入酱油，翻炒均匀，出锅；锅中烧开，倒入干拉面，大火煮10分钟，取出面条，将炒好的榨菜丝放在面条上即可食用。

正宗干拌面做法

鲜辣椒200克，花椒50克，菜籽油500克。另外，葱切半丝，姜切几片，大葱切几段，香菜1。一块肉桂和2片香叶，用清水浸泡几分钟。将菜籽油倒入锅中，加热至八成热(240度左右)，然后关火。待温度降至七成热时，将葱花、姜片、香菜放入锅中，用余温炒香。油温五成热时，加入桂皮和香叶，开小火继续炒香。当配菜变成棕色时，关火，取出扔掉，锅里只剩下香油。将鲜辣椒和花椒清洗干净(叶子不用留)，控制水分，放在上面的锅里炒。油温控制在五成热(150度左右)，边炒边搅拌，一直炒到干透，才能炒出麻香味。当花椒表面颜色变深，外壳变硬变脆时，可以关火，加入几滴白酒刺激香味(注意不要溅出来)。

怎么做干拌面

干面拌，重点是面条要先蒸熟。蒸的时候要保证面条干燥，不脱水，不粘连，所以面条表面要提前刷油。蒸熟后，放凉。面条，调料第一。一般芝麻酱必不可少，其次是醋和糖，小米比较辣。炒洋葱，生姜和大蒜。然后混合。你最好切一些黄瓜丝。