酱猪蹄，酱猪腿穗子的家常做法（正宗秘制酱香猪蹄做法）

家庭酱猪蹄的做法

传统酱猪蹄的配方及制作方法配料：猪蹄1000克配料：干黄酱100克，酿造酱油200克，黄酒50克，葱段、白段各50克，姜片50克。香料：茴香10克，肉豆蔻8克，甘草5克，八角5克，白芷5克，白豆蔻5克，草果5克，陈皮3克，花椒2克，干辣椒节2克，桂皮2克，香叶2克，香叶1克。调料：花椒3克，精盐10克，糖15克。制作方法：1。猪蹄的预处理：新鲜的或冷冻的猪蹄都可以，但猪蹄往往有毛根。最好让商家喷烤。有条件的话可以自己喷烤，因为猪蹄的腥味主要来自于其皮和脚趾的缝隙。自喷烘烤会更彻底的去除发根和异味。用钢珠擦去烤猪蹄的焦皮，清洗干净。为了后期更入味，我们可以用小刀把猪蹄从中趾缝处劈开三分之二左右，留下关节。2.泡猪蹄：这一步主要是去除猪蹄的腥臭味。先将清水烧开，然后加入处理过的猪蹄。可以加入黄酒50克或者白醋50克，可以更好的去除异味，软化猪蹄皮。煮五分钟。取出后用清水冲洗干净备用。3.干黄酱的处理：将100g干黄酱放入碗中，加入适量水，搅拌稀释备用。4.香料处理：将肉豆蔻、草果在香料中捣碎，与其他香料一起放入纱布袋中备用。5.酱猪蹄的制作方法：将处理好的猪蹄放入锅中，加入适量的水将其淹没。最好用高汤，没有高汤就用水。然后加入50克姜片和50克葱白，倒入200克事先稀释好的干黄酱和酿造酱油及调料包，大火烧开，再加入50克黄酒、15克白糖、10克精盐和3克胡椒粉，盖上锅盖大火煮10分钟，然后小火焖两小时出锅。

正宗酱猪蹄做法

猪蹄用干黄酱两片，葱、姜、蒜、花椒、大料、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋酱各40g。将猪蹄剁成小块(或请卖家处理)，洗净，烧开一锅开水，将猪蹄焯水5分钟，然后捞出，用水冲洗干净，葱、姜、蒜分别切小块，将洗净的猪蹄焯水，沥干水分，加热后倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒至香味，然后倒入猪蹄，倒入料酒，加入少许醋翻炒至猪蹄沾满黄酱，然后在锅中倒入足够的开水，水必须完全没过猪蹄。大火烧开后，小火炖1.5小时。最后加入冰糖，炖10分钟左右。2.做菜时加一点醋，可以使骨头中的钙更容易溶出，或者蛋白质更容易被人体吸收。3.葱姜蒜的用量比普通菜多。

怎么酱猪蹄