拉面，兰州拉面粗细十二种分类（新疆拉面的做法 家常）

什么叫拉面

拉面(mbth: Lamian Noodles)又称甩面、拉面、拉面，是中国北方城乡具有独特地方风味的传统面条。民间传说以山东浮山拉面闻名，源于浮山拉面。后来演变成各种著名的美食，如兰州的拉面、山西的拉面、河南的拉面、龙须面等等。拉面可以蒸、煮、烙、煎、炸，各有各的风味。拉面很有技术含量。做好拉面一定要掌握正确的要领，就是揉面要防止脱水，抖条要均匀，擀条要均匀，铺锅要防止蹲锅磕碰。根据不同的口味和喜好，拉面还可以制成小拉条、空心拉面、带馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、平拉面、水拉面等不同形状和品种。2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布了《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准。拉面的名词标准翻译成拉面，将于2017年12月1日正式实施。

拉面是什么

拉面又称甩面、拉面、拉面，是中国城乡一种具有独特地方风味的传统面食。民间传说以山东浮山拉面闻名，源于浮山拉面。后来演变成山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面等多种著名美食。拉面可以蒸、煮、烙、煎、炸，各有各的风味。拉面很有技术含量。做好拉面一定要掌握正确的要领，就是揉面要防止脱水，抖条要均匀，擀条要均匀，铺锅要防止蹲锅磕碰。根据不同的口味和喜好，拉面还可以制成小拉条、空心拉面、带馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、平拉面、水拉面等不同形状和品种。

拉面制作方法

准备拉面的食材：面粉500克，牛骨500克，牛肉100克，白萝卜之类的配菜50克，鸡精适量，盐等调料。一斤面粉用半瓶左右的矿泉水，用手捏一下碱，用温水化开就行了。拉面的做法如下：1。先拌面。用30的温水煮碱有利于面团的面筋。2.揉成面团后，盖上保鲜膜醒发30分钟。3.把面团分成三个球，抹上，盖上保鲜膜，等三十分钟。4.面团拉伸后，搓成麻花。5.这样反复拉，拉十次。6.准备牛肉和牛肉，熬汤。7.滴入冷水中，等待水沸腾，去除浮沫。8.用冷水把肉洗干净后，加入调料，熬制牛肉汤。9.将拉面收缩后加入牛肉汤中。10.将熟牛肉切片备用。面条煮熟捞出后，加入牛肉片，拉面就做好了。