特色蒸菜，十种适合蒸着吃的蔬菜（精品蒸菜做法大全）

蒸的特色菜

蒸菜真的很好吃很好吃。蒸菜不难做。如果你不相信我，看看这些菜。剁椒蒸鸡腿两条，荷兰豆一把，剁椒一大勺，姜一块，蒜五瓣，海鲜酱一茶匙，酱油一茶匙，料酒一勺，胡椒粉一勺，盐适量。鸡腿洗净，在鸡腿上切几刀，方便腌制。将切好的鸡腿放入碗中，加入盐、蒜、姜、酱油、海鲜酱、料酒和胡椒粉。用手涂抹均匀，放入冰箱冷藏两个多小时，取出腌制好的鸡腿放在盘子里，上面铺一层剁椒。将锅里的水烧开，加入盐和几滴油，将豆子焯一下，捞出备用。鸡腿蒸20分钟，取出放豆角在旁边。很有品位。肉末蒸豆腐内酯豆腐一盒，猪肉馅100g，柿子椒，红椒，料酒，胡椒粉，葱，三勺蒸鱼豆油，三勺香油。把豆腐顶部的塑料盖去掉，倒扣在盘子上，把豆腐的四个角切开，让空气进入。用破壁机将肉末捣碎，用料酒和盐腌制10分钟左右。内酯放置一段时间会有大量的水出来。倒出来，把肉酱放在上面，表面撒一层红剁椒，上面浇一层蒸鱼和酱油。将水烧开，蒸10分钟左右。另起一锅，烧热，放香油，辣椒香。然后取出辣椒，趁热把香油倒在豆腐上，最后撒一点葱花。剁椒金针菇300克，剁椒两大勺，小葱两根，蒸鱼酱油一大勺，植物油适量。金针菇去根，洗净沥干。将洗净的金针菇放在盘子里，加入剁碎的辣椒，蒸三分钟。蒸好后倒掉盘中剩余的水，撒上葱花，淋上蒸鱼和酱油。最后倒入热植物油。蒸香菇鳕鱼一块，干香菇两个，小葱两根，姜三片，料酒一勺，蒸鱼酱油一勺。香菇洗净切片，葱切丝，姜切丝。将葱放在蒸盘上，然后将洗净的鳕鱼片放在葱姜上，将香菇放在鳕鱼上，加入料酒和蒸鱼、酱油。轻轻晃动盘子，将酱汁均匀地涂在食材上。锅里蒸热水，放在盘子里蒸10分钟。在锅上撒上剁椒和葱花。蒜蓉蒸南瓜300g，红辣椒、蒜、姜、高汤、香油各一勺，葱、香油各两勺，水适量。南瓜去皮去瓤，洗净，切片，放在盘子里。将植物油倒入锅中，加热至四层，放入蒜头，用小火将蒜头炒至金黄色，再倒入葱花、姜、红椒翻炒至香。倒入生抽、老抽、香油和适量开水，开关火。将煮好的汤倒在南瓜上，入锅蒸7分钟左右，撒上葱花。三个蛤蜊蒸蛋，200克中国林蛙，姜，葱和香油。将洋葱加水煮沸，加入洗净的白蛤，煮至微沸。将鸡蛋打匀，加入150毫升白蛤蜊水。盘子抹油，放入煮好的白蛤，倒入蛋液，盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟左右，至蛋液凝固。淋上你自己的酱汁。

各种蒸菜做法大全

根据蒸菜的具体做法和风味特点，对主料进行加工整理，然后加入调料，或加入汤(或水)放入器皿中加热熟化。1.原料的选择和加工：蒸菜的原料要新鲜，如鸡肉、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料清洗干净，蒸之前一般要进行漂烫处理。对于大块原料，用开水长时间蒸煮；对于小批量的原料如丝、肉丁等。采用沸水快速蒸的方法。2.调料：蒸菜的风味以咸鲜为主。常用的调味品有精盐、味精、胡椒、姜、葱等。清淡的调料是首选。3.摆盘：蒸菜的摆盘分为明盘和暗盘两种。清盘是指原料按一定的形状顺序包装，蒸熟后原器皿端上桌；黑暗的环境需要在上菜前更换盘子。4.成品菜特点：这类蒸菜具有原色、汤色清亮、质地嫩滑的特点。将加工好的原料与炒米粉等调料一起蒸熟，拌匀，然后放入容器中，用蒸汽加热，使其变软变糯。1.原料的选择与加工：粉蒸肉通常选用质地老、无筋、口感鲜、肥瘦相间或质地嫩、易成熟的原料，如鸡、鱼、肉及根、熟豆等。大多数原材料都是片状、块状和条状的。2.调味：粉蒸菜要求先调味，腌制入味的原料只有蒸的时候才能收到好的效果。蒸菜的风味类型往往是咸鲜、五香、家常、麻辣、咸甜。在搅拌的过程中，通常将米粉炒至黄褐色，干燥后磨成面粉。混合的干湿程度也要根据原料的老嫩程度和胖瘦比例灵活控制。3.装盘：粉蒸肉原料放置时要松散，不能相互压实，否则会影响菜肴质量。好吃又软的菜，用开水蒸；软烂的菜，用开水蒸久了。4.菜品特点：金黄色，醇香，油而不腻。干蒸也叫扣蒸。原料只加佐料不加汤，有的器皿还要盖章或封口。1.原料的选择与加工：干蒸菜多采用无异味、易烹饪、质地柔软的新鲜原料，如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。2.调料：大部分都很咸，很好吃。蒸成菜后也要调味或辅助。3.装盘：干蒸用来做菜，有的菜直接变成盘、碟等器皿上菜，如“桂圆烧得又甜又白”；有的要加汤后食用，如“芝麻肘子”；有的要配酱吃，比如“白汁鸡蛋糕”；有些会搭配调味酱汁或菜肴，比如“生姜大比目鱼”。4.菜品特点：造型完整，风味原汁原味，鲜香可口。

蒸菜大全

家常蒸菜的几种方法家常蒸菜【原料】:1。时令绿色蔬菜(芹菜叶、莴笋叶、红薯叶、萝卜缨、树苗、老豆、槐花等。) 2.面粉3。食用油，少许盐【方法】:1。清洗菜叶，晾干至半干；2.把菜叶放在锅里。

，将拌好的菜放入屉中，开蒸 5、等菜蒸的快熟时，用筷子将蒸的菜拌开 6、再蒸一会，就可以出锅了 清汤蒸菜 【原料】： 白萝卜750克，料酒10克，精盐5克，味精3克，胡椒粉少许，干淀粉40克，素清汤750克。 【制法】： 1.白萝卜切去皮，切成7厘米长的细丝，多面手用纱布轻压，吸净水分，用细干淀粉撒在萝卜丝上，拌均匀。 2.蒸锅上火，铺好干屉布，将拌好的萝卜丝净多余的淀粉，撒在屉布上，盖好，蒸约5～6分钟，取出，立即放入冷水泡上，将有粘连的一根根分开待用。 3.炒锅上火，放入清汤，加入料酒，胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝，烧开打净浮末，盛示即可食用。 【特点】：萝卜白如丝菜，清口软糯，味鲜适口。 特色阿婆蒸茄子 【制法】：将肥厚的茄子切开两边，再在上面划两刀，然后放少许蒜茸、辣椒、豉油，隔水蒸熟即可。 【特点】：味道鲜嫩，富有野趣。 翡翠蒸白玉 ［原料］：豆腐1块，素火腿50克，青豆100克 ［调料］：盐，素鸡粉 ［作法］： 1、豆腐中间横切，夹入素火腿，面上抹一层盐，上锅蒸熟3分钟。 2、将青豆加盐，素鸡粉，打磨成浆状淋在豆腐上即可。 钢盘蒸鸡 ［材料］ 土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙。 ［做法］ 1、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠。 2、用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃。 ［提示］ 1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。 2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。如果没有也可以用榨菜代替或不放。 3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。 4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。