东来顺涮羊肉

北京的东来顺涮羊肉与其他地方的有什么不一样的地方？

说到涮羊肉，不得不提东来顺，作为一个有着百年历史的涮羊肉知名品牌，肯定有自己的特色。羊肉火锅色、香、味、形、器和谐统一，视觉和味觉高度统一，形成了八大特色：选料精细、工艺精湛、调味香、火锅鲜、汤脆糖蒜、配料精、辅料全。1.东来顺涮羊肉的产地是33601，东来顺餐厅用的涮羊肉是33601。产区海拔800-1200m，气候寒冷，年平均气温0-1.4度，降雨量250-300mm，无霜期90-120天，积雪期200天。是黑头白羊理想的生长环境。白羊是一种产肉性能很好的多肉羊，尾巴很肥或者屁股很肥。这种羊体格大，胸宽而深，肋骨开得很好，背胸宽而平，后躯丰满，尾巴肥大，中间有一条纵沟。尾巴分成两半，在纯天然、无污染的绿色草原上，通过小群体放牧、补饲，羊可以当年出栏。2.东来顺羊肉火锅选用羊的部位，比例为：选取羊的五个部位，即上脑、黄瓜条、大三叉、小三叉、磨胯。这五个部位是羊的嫩部，只占全羊净肉的40%左右。二、刀美东来顺羊肉火锅。除了选料，刀工很严格。肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精湛，厚薄均匀，排列整齐。羊肉冷冻时间和软硬的鉴别标准。从冰柜里拿出来的羊肉坯要回收。一般来说，从-15度的冰柜中取出的羊肉坯，要在20度的室温下，用桌布覆盖45到60分钟。检验标准是3360。用肉铲轻敲羊肉坯，没有金属声。(太用力切不出肉卷；太软容易连刀)。三、调料香东来顺羊肉经久不衰，离不开调料香。东顺羊肉火锅的调料含有“辣、香、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的风味。为了满足消费者的需求，突出香料的风味，近年来，对传统香料进行了改革。除了保持传统风味中“辣、香、卤、烂、鲜”的成分外，还突出了调味的风味。4.火锅王火锅是专门制作的。具有炭容量大、炭多、排气合理、沸腾快、燃烧时间长的特点。以前镇巴地区的二级白炭是做燃料的。现在为了保护生态环境，改用环保的机制木炭。无烟、防火、高温。十个人围着火锅吃饭。两个小时内，火锅一直把汤煮开，中间不用加炭。五、底汤鲜传统东来顺火锅采用清汤，底料包括紫菜、葱花、姜片、蘑菇汤。其中，口蘑蘑菇汤的作用举足轻重。野生真菌食品金口蘑产于河北省张家口市。口蘑营养丰富，赖氨酸和亮氨酸较多。富含维生素，主要包括维生素B和维生素c，特别是晒干的巨大口蘑蛋白质含量高达45%。用开水浸泡后，产生醇香，与干海苔结合，使火锅汤汁味道鲜美。6.甜蒜香脆甜蒜选自河北霸州的大六瓣，又名大青苗。每年夏至前，在紫皮蒜皮变紫前采摘大蒜。现在，一个被称为“天下第一蒜”的新大蒜基地在山东苍山发展起来了。大蒜由配送中心专门加工，按照东来顺的传统工艺，经过100天的精心加工。酸甜可口，清脆开胃。七、配料精细和火锅调料同时上桌的有几种配料，葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜，虽然价格不高，但却是埃森的

东来顺涮羊肉的介绍

东来顺涮羊肉是中华老字号东来顺的名菜。东来顺的涮羊肉有四大特色：选料精细、糖蒜香脆、调料香浓、火锅红火。闻名中外，历史悠久。东来顺对羊肉的质量有严格的规定，从产地、种类、年代到肉的部位。其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，涮后即熟。久涮不老，味道鲜美。

东来顺涮羊肉的菜品特色

涮羊肉东来顺的涮羊肉有四大特点：选料精细、糖蒜香脆、调料香浓、火锅劲道。1.选材：东来顺涮羊肉选用内蒙古锡林郭勒盟阉割一至一年半的羊。因为当地水甜草嫩，而且草中含有丰富的矿物质，所以羊肉的肉质比较嫩，没有羊肉的膻味。选取的部位有上脑、黄瓜条、裆磨、大三叉、小三叉等。而出肉率只占一只羊净肉的40%。此外，所用的羊全部由阿訇宰杀，由公司的备制中心挑羊、选肉，打包冷冻一次。2.酥脆糖蒜：东来顺羊肉火锅最有特色的调料是糖和蒜。选用河北省霸州市大清河大六瓣大蒜优良品种，经公司配送中心三个月自行加工精制而成。无臭、酸甜、爽脆、开胃。3.调料香：东来顺羊肉火锅的调料含有“‘麻辣、麻辣、卤、烂、鲜”的成分，构成了独特的香味。东来顺羊肉火锅调料由甜芝麻酱、花生酱五种口味组成；咸-酱油、豆腐脑；糖醋蒜(自制大六瓣糖蒜，酸甜可口)；苦菜花、料酒；香料韭菜花、辣椒油。同时鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合在一起，形成独特的鲜香。4.火锅盛世：火锅是东来顺加工厂专门生产的。具有储碳量大、释碳多、通风开口合理、沸腾快、燃烧时间长的特点。为了保护生态环境，使用了环保机制碳。无烟且耐燃。

、火旺。十来个人围着火锅就餐，两个小时之内，火锅保持汤水滚开，且中途不用添碳。东来顺除了吃涮肉以外，在爆、烤上也很有特色。如烤肉，一张大圆桌，中间挖空，架起一个直径80公分的烤肉架子。烤肉架子的面，是一根根铁条焊接而成，用铁皮包边，十分讲究。