土家烧饼，土家鲜肉饼的做法和配方（土家烧饼培训）

土家烧饼的做法是什么？

做法：材料和面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一勺，水12斤，色拉油400克，馅料：猪脂末11斤(不要瘦肉)，蒜5两，姜5两，孜然5茶匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(。辣椒油：将色拉油(适量)倒入辣椒粉(适量)中搅拌均匀，制成饼面油：色拉油30斤，葱5根，蒜姜半斤，花椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克。油烧开后，将这些材料倒入油炸至没有水，捞出。练习揉面的过程是至关重要的一个环节。面团要揉到硬度适中，酸碱度适中就好了。这时候用面粉做的烧饼会有最原始的小麦味。(2).取面团：取面团是决定烧饼口感的重要环节。如果面团太大，烧饼太厚，味道和普通烧饼差别不大。面团过小，容易烤焦烧饼，失去土家烧饼的特色。(3)馅料：土家烧饼的另一个特点是在烧饼中间夹一层馅料。这层馅料不同于市面上其他品牌的烧饼，都是一层层的肉馅。这样既保证了土家烧饼的特色和口感，又保留了正宗土家烧饼的风格。(4).卷层：夹上一层馅料后，做卷层，让这层馅料均匀分布在烤好的蛋糕中间。这时候烤出来的蛋糕有层次感。(5).滚圆：夹上一层馅料后，烧饼又变成了一个球。把烧饼圆成内薄外厚的圆形不是一个简单的过程，超出了初学者的能力。需要更多的练习。(6)投料：精湛的投料工艺，使土家烧饼在外观上更类似于西式披萨，在口感上也独具特色，真正体现了土家烧饼“永远模仿，永远不超越”的真实性和传统。(7).烘焙：将经过多道工序制作的烘焙饼放入烤箱，用现代烘焙方法取代传统的泥炉炭烤法，完成传统工艺与现代烘焙的完美结合。招数：1。将面粉和面料倒入和面机，分两次倒入色拉油，搅拌均匀。2.每个和面机135-140g，擀出一层薄薄的馅料，包起来卷成饼，在饼的上面放一层对称的馅料。在馅料上面抹一层表面油。3.在蛋糕粉、泡打粉、青蒜、肉末上面撒一些芝麻。香料；孜然，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。先将肉末放入瓦饼中翻炒，锅中加入少量油，放入孜然、花椒、干辣椒。取出油使其变香，将肉末炒熟，沥干多余的油，加入蒜末、辣椒粉、孜然粉，拌匀待用，在面粉中加入少量泡打粉，将面粉揉成软硬适中的面团，用擀面杖擀成较厚的饼。在蛋糕表面刷一层蛋液，撒上炒好的肉末和蒜花。烤箱烤20分钟【每隔5分钟取出刷一次蛋液】

新式土家烧饼制作方法与配料

新土家烧饼的制作方法及配料A:制作老面的水：5KG新面粉：7.5KG甜泡打粉：35G酵母粉：30G水和面粉配料用温水混合放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面。b:和面1:比例：水：旧面粉：新面粉。一般天气为5: 1: 8，炎热天气为5: 1: 9，寒冷天气为5: 1: 7.5 2:制作要点：先放入水(或温水)，再放入旧面粉，最后放入新面粉。和面的时候，如果面不小心干了，就加温水(一点一点)，把左边的面拌到右边。多拌几次就好了！如果拌好的面觉得酸，就加一点温水，然后加入20G甜泡打粉，把水溶解，直到面不酸为止。几点：老面发酵时间越长，用量越少。不能用温度太高的热水和面！使用和面机时，应在加入面粉前将水排干。放尽可能多的水，然后加入面粉。不要再加面粉加水了！c:肉馅准备：10斤肉配料表：盐80克、鸡精100克、味精100克、特味粉30克、五香粉25克、香葱150克、糖30克、十三香25克、孜然粉250克、蒜150克、姜200克、榨菜250克。肥肉和瘦肉的比例：5: 2。先把肉切成小块，放在绞肉机里，磨成肉馅。根据配料表称取各成分，搅拌均匀。d:制作面团1:比例：面团175克，肉10-15克，馅料15-20克2:制作：将红油、色拉油、豆瓣酱捣碎混合放入碗中备用。做蛋糕前，在手上抹点油，取175G左右的面团压成包子一样的凹形，放10-15G肉进去。把它四面围住，揉成一个圆袋子，里面有肉。依次放在压盘上，用手均匀压平，让里面的肉馅均匀分布在整个蛋糕里20厘米左右。压出来的蛋糕看起来是圆的。扯平了就好。也可以做成方形。表面抹上15-20G肉末，刷上一层红油，撒上一些葱花和芝麻。我做完了一个蛋糕。e:烤蛋糕：将准备好的蛋糕放在预先购买的不锈钢托盘上，先在托盘上涂上油。一个托盘装六个蛋糕，烤箱温度设定在300度左右。如果使用上下烤箱，下烤箱设置为300-320度，上烤箱设置为280-300度。烤4分钟左右。刚开始你经常会拉出来看看。烤到面条表面有点黄！如果你看到中间有气泡，打破它。

如何做土家烧饼 土家烧饼的制作方法