中餐宴会服务流程，中餐宴会服务的四个基本环节（中餐宴会服务的基本环节）

如何培训中餐酒席的服务流程和准备

中餐厅在准备宴席时，一般接待宴席，首先要知道八件事和三件事：八件事：知道桌数、人数、宴席标准、开场时间、菜品种类和上菜顺序、主人单位或房号、收费方式和被邀请人。理解：理解习俗、禁忌和特殊需求。中餐宴会开始前半小时，要做好以下所有准备，等待客人到来。比如生日会服务流程和注意事项，就和其他聚会服务不一样。1.掌握客人的民族、身份、宗教信仰、风俗习惯和饮食禁忌。知道主办方，日期，时间，标准，人数，地点，宴会。目的和特殊要求等。了解高标准宴会是否需要会议室和休息室，是否有附桌等要求。2.餐具准备：根据餐桌和菜单的数量，选择银器、瓷器、玻璃器皿、桌布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品。应该有准备餐具的空间。(按十分之二准备)；准备宴会菜单，要装饰的很漂亮。3.宴会厅布置：根据宴会的类别和档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好性。4.环境卫生：检查通道、走廊、厕所。检查地毯、墙壁、柱子、照明、窗帘、椅子和天花板。检查车间和后台。检查艺术品、花卉和盆景。5.摆放酒水：根据菜单要求准备好各种酒水：用布擦拭酒水瓶。整齐地放在工作台或工作车上。根据宴会要求准备鲜花、饮料、香烟和水果。6.菜单：方便介绍服务，根据菜单所列菜品的服务要求，计算餐具的用量，特色菜的调味品，准备服务用具和用品。7.准备工作完成后，站在大厅门口迎接客人。中式宴会服务流程的第一步是餐前准备。准备工作做得好不好，直接关系到接下来的宴会服务能不能做好。因此，在这一环节中，中式宴会服务的领班和部长应做出相关的要求、检查和管理。

中餐服务流程

一、自助餐服务标准流程：从客人到达门口到客人离开的服务流程：前台接待、经理、大堂副理在客人到达门口时要说“您好，欢迎光临”，并时刻问候客人。接待员应询问客人的数量和姓名，并告诉他们“我们中午有自助餐”。如果客人已经预订了，接待员应该再次确认预订人的名字。接待处应该走在客人前面，引导他们进入餐厅，并确保客人跟在后面。如果客人超过一个，领班和服务员要帮忙拉开椅子，帮助客人入座。接待员应告知领班或服务员当地的情况和客人的姓名。服务员然后拿走多余的餐具。有三个人时，花瓶烟灰缸移至空位，有两个人时，花瓶烟灰缸移至平分线中间，有一个人时，移至对面中间。领班和服务员会说：“您好，欢迎光临。我叫XXX，是你们今天中午的领班。你想喝什么？我们有一小瓶进口啤酒和新鲜综合果汁.你想喝凉啤酒还是新鲜综合果汁.现在是XXX的季节，新鲜的综合果汁装在特制的形状的杯子里，可以作为你喝完回家的纪念品。”客人点茶时，也要笑着说：“我们有乌龙茶、香片、普洱、菊花、铁观音。你喜欢哪种茶？"如果服务员不知道客人问的问题，微笑着说："请稍等，我请领班解释一下"。领班向客人解释道：“我们的自助餐桌包括开胃菜、烧烤、热菜、清蒸小吃、鱼翅汤、新鲜切片的烤鸭、新鲜烹制的XXX、甜点和水果。请尽情享受。“点饮料时，问女士。领班记下客人点的饮料，并记下座位号。从女士开始，领班重复客人点的菜。领班向服务员点菜。服务员用左手端着托盘去拿饮料。服务员走到客人桌前，站在客人右边，从女士开始，把饮料放在客人右边，顺时针方向喝完。服务员把嘴布放在筷子的右边。如果有客人抽烟，两个烟头需要换成烟灰缸。服务员左手拿着托盘和烟灰缸，走到客人桌前，站在客人右边，将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上，将叠好的烟灰缸收回放在托盘上，再将干净的烟灰缸放回桌上。服务员把脏烟灰缸送到餐具室。如果客人不指定喝哪种茶，就泡香片。冲泡铁观音茶和普洱茶时，要特别注意茶叶的量。瓷勺小半勺就够了，茶放多了。当茶太天黑时，你不应该勉强使用它。立即拿出一半茶叶，留给另一壶。泡茶前检查茶壶是否洁白，无茶渍、缝隙、裂纹。

中餐宴会的上菜顺序是怎样的？

中餐的上菜顺序一般是：先凉菜，后热菜，最后是甜食和水果。开饭前，服务员端上来的第一条湿毛巾是用来擦手的，最好不要用它擦脸。上虾、蟹、鸡等菜之前，服务员会送一个小水碗，里面漂浮着一片柠檬片或玫瑰花瓣。这不是饮料，而是用来洗手的。洗手时，可以将手指依次蘸水，轻轻冲洗，然后用小毛巾擦干。中餐有六种餐具：杯、盘、碗、碟、筷子和勺子。在正式的宴会上，水杯放在菜的左上方，酒杯放在右上方。筷子和勺子可以放在一个特殊的座位上或放在一个纸套里。常用的筷子和勺子最好放在专用的座位上。拓展中国人的入座礼仪在中国，如何入座和选座也是有讲究的。专家说法(北京民俗专家王作基):一般来说，座次顺序是“尊左尊东”、“面向大门”。家宴的首席是资历最高的长辈，最后一个是资历最低的。如果是圆桌，面对大门的那张就是上座，要邀请当时吃饭最重要的人坐在这里。因为他第一眼就能看到每一道菜，他能观察到整桌。左手是s

，上座右手的座位又次于左手的位置，其他的座位则没什么太大的讲究，但付钱的人一般要坐在侧对门的左边。参考资料来源：百度百科-中餐