市民食用河豚中毒，手抓河豚会中毒吗（河豚怎么吃才不中毒）

被誉为“长江三鲜”之一的河豚，为何吃了容易中毒？

没有多少人苏丽珂东坡痴迷河豚肉，但27年前，在原卫生部《水产品卫生管理办法》明确表示“河豚剧毒，不能流入市场”后，中国河豚行业进入灰色地带餐厅3354卖河豚是违法的。农业部和美国食品药品监督管理局公布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，有条件地释放了两种河豚(俗称河豚)。至此，河豚行业再次迎来了自己的春天。每年有2万吨冰鲜河豚被送上餐桌，在原本经营河豚的餐厅偷偷摸摸，客流量一度翻倍。然而，新的海禁政策实施半年后，一些商人并没有认真处理养殖和野生河豚，而是直接将其推向市场，导致中毒事件频发，河豚市场又开始出现危机。就河豚而言，原卫生部在1990年初出台了《水产品卫生管理办法》，规定河豚不得流入市场。但是，即使有政策约束，苏东坡对河豚肉的推崇也挡不住。尤其是在长江下游，吃河豚还是很常见的。但是吃河豚总是处于灰色地带。过去认为翻车鱼毒素来自自身，但后来发现蝾螈等生物也含有这种毒素。研究表明，这种毒素是微生物藻类和藻类对河豚再次中毒的结果。“翻车鱼的毒素可以达到氰化物的1200倍以上。每克毒素可导致2000人死亡。”陈顺生说。鲭鱼的毒性与多种因素有关，如物种、生长环境等。其中卵巢和肝脏是毒素较强的部位，食用时应避免。目前，已知的鲭鱼有100多种。中国目前主要养殖红鳍东方服和暗门东方服。上海以安门东和蚌埠为主。“目前，我们对河流产生毒素的机理有了基本的了解。有专业和认可权的人工养殖场，采用国家水和无毒饲料，有毒含量已经大大降低，基本可控。在餐厅从事河豚烹饪的厨师应该具备相关素质。市民选择养殖的加工过的校服没有危险。”陈顺生说：“应该提醒公众不要选择来源不明的翻车鱼。”野生翻车鱼容易捕捉，但其肝、鱼、血都有剧毒，不能高温破坏。"

有关河豚毒素中毒的案例

本报2月1日讯(通讯员张爱强记者夏丹摄影报道)今天上午，市卫生监督所发布通告：河豚鱼有毒，市民切勿贸然食用。由于我市没有具备经营河豚资质的餐饮企业，市民如发现不法商贩私自销售河豚或餐饮企业非法加工制作河豚，请及时向卫生监督部门举报。河豚是我国法律禁止生产经营的一种鱼类。河豚鱼的品种多，毒性差异大，鉴别难度大，在不同的生活环境和季节，毒性也有很大差异。如果食用不当，很容易引起中毒。这几天，我市发生了两起河豚中毒事件。1月20日，我市一对夫妻误食一两条河豚中毒，妻子至今未痊愈。1月24日，3人河豚中毒，1人死亡，1人住院抢救。据悉，市卫生监督所将加强对餐饮业和水产品经营单位的定期监督检查，指导水产品经营者加强鱼种鉴定，发现非法加工经营河豚鱼的，将依法严惩。构成犯罪的，将依法移送司法机关。河豚长而圆，头方而扁，有的还有漂亮的斑纹；有些没有标记，但有黑色的鱼。它的外形呈菱形，眼睛凹陷半露，上下牙齿各有两颗形似人类牙齿的牙齿。鳃小而不明显，腹部黄白相间，背部和腹部有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑黄色。每年春天都是河豚的产卵季节，这时候的鱼毒性最大。因此，春季是河豚中毒的高发季节。1990年卫生部颁布的《水产品卫生管理办法》第三条第二款明确规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。”食用海鲜后出现中毒症状。怀疑河豚鱼中毒。24日晚，市民曲某约朋友焦某、到市中心李星海某饭店，点了河豚等菜。大约半小时后，3人出现中毒症状，被迅速送往中医院。当晚，芝罘区卫生防疫站迅速赶到现场进行调查。由于抢救及时，焦某和暂时没有生命危险，曲某还在发高烧。目前三人仍在医院观察治疗。芝罘区卫生防疫站提醒，《食品卫生法》明确规定，禁止生产、经营、销售河豚鱼等有毒有害动植物食品。近日，我市接连发现河豚中毒病例。人们应该提高警惕，不要试图玩得开心，给自己的生命带来危险。给我点分！

河豚在什么季节之间毒性最大，为什么？

2-5月，河豚毒性最大；“竹外桃花三两枝，水暖鸭先知沿江。沙滩上长满了艾草，芦笋也开始发芽，河豚正准备逆流而上，从大海游回河流。现在是河豚最肥的季节，也是河豚毒素最强的季节。1)河豚呈圆柱形，体长约100—300mm，最大的可达630mm以上。它的体内含有有毒物质——河豚毒素。河豚的毒性是由它体内的河豚毒素引起的。中国每年都有吃河豚致死的报道。2)“野生河豚含毒器官多，多分布在隐蔽部位。“根据公告，河豚毒素含量顺序为：卵巢、脾脏、肝脏、血液、眼睛、鳃、皮肤、睾丸肌肉。河豚的卵巢和肝脏是河豚毒性最大的两个脏器，其毒性含量往往随季节而变化。每年的2月到5月是海豚的卵巢发育期，这是剧毒。3)河豚毒素是自然界毒性最大的非蛋白物质之一，属于一种神经毒素。其毒性是剧毒药物钠的1250倍

个成年人。其毒素主要有河豚毒和河豚酸两种，它首先作用于胃肠道，可引起局部刺激症状，其次进入血液后迅速发生中枢神经和末梢神经的抑制作用，使人呕吐、神经麻痹、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。安全提醒：“三不原则”远离河豚1）所有的野生河豚鱼都带有河豚毒素，鉴于河豚鱼毒素中毒的严重危害性，清远市食品药品监督管理局提醒，广大市民要爱惜自己及家人生命，远离河豚鱼。要做到“三个不”：2）不消费：普通的加工、烹调方法难以破坏河豚毒素，民众不要随意食用河豚鱼。消费者一旦发现违法经营河豚鱼的行为，应及时向当地食品药监部门举报。3）不捡拾：应提高自我保护意识，在沿海地区特别是在海滩附近不要捡拾废弃的鱼，不要到路边或市场上买不认识的鱼类。碰到头胸部大腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺的鱼，需仔细鉴别是否河豚鱼(河豚鱼一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球)。4）不加工：有的人认为只要去掉河豚鱼有毒的头、内脏、皮，或者经过盐腌晒干、高温蒸煮后就会无毒，这些说法都是没有科学依据的。河豚毒素作为耐酸、耐高温的动物性碱，化学性质稳定，需220℃以上方可分解，一般烹调手段包括盐腌或日晒等都难以破坏。即便将河豚在130℃高温下炖11个小时，也只能分解三成左右毒素，况且一般家庭烹饪远达不到这个时间和温度。所以，市民不要自行加工食用河豚鱼。