姚记炒肝，炒肝和卤煮的区别（鼓楼边上的炒肝）

自制正宗姚记炒肝的做法步骤图，怎么做好吃

自制的姚记炒肝法去除了肥肠油，用盐搓一下，去除了肥肠黏膜和腥味。擦完后，用白醋泡一会儿，五到十分钟。用水和醋按2，333，601的比例浸泡后，用清水洗净至无盐无酸味。锅放入冷水中焯一下，加入少量姜片和料酒，煮开后捞出两三分钟，放凉。肥肠切成顶针段，肝切成柳叶。将肥肠放入锅中，8-9成熟时加盐和酱油，煮熟，加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌。当它半薄半厚时，成熟时加入大蒜。搅拌均匀后出锅。

姚记炒肝的做法

姚记炒肝的来源