叫化鸡的做法，常熟叫花鸡哪家正宗（正宗叫花鸡的做法配方）

叫化子鸡做法

制作方法一食材：母鸡(1500g)猪肉净油(400g)辅料：猪肉(瘦)(100g)鸡胗(50g)虾仁(50g)香菇(鲜)(25g)火腿(25g)调料：大葱(50g)香油(麻油)白糖(20g)甜面酱(50g)八角(3g)猪油(精炼)(50g)制作流程1。瘦肉洗净切块；2.鸡胗洗净；3.生姜洗净，切成粉末；4.洋葱去根，洗净，切成葱花；5.香菇去蒂，洗净，切丁；6.熟火腿切丁；7.将肉豆蔻切成粉末；8.虾洗净沥干水分；9.鸡胗洗净，切丁；8.剪去鸡毛，剪去鸡脚，在左腋下开一个约3cm长的小口，挖出内脏，取出气管和食道，洗净血渍，擦干水分；9.将鸡翅骨、腿骨、颈骨用刀背折断，放入碗中，加入适量酱油、25g黄酒、精盐，腌制1小时后取出；10.丁香、八角磨成粉，放入豆蔻拌匀，鸡块擦干净；11.把锅放在大火上加热，舀入熟透的猪油。烧至五成热时，放入葱花姜末和八角翻炒；12.然后加入虾仁、肉丁、鸡胗丁、火腿丁，翻炒，煮黄酒25g，加入酱油、白糖25g，翻炒至碎，即为馅料；13.风干后，将馅料从鸡腋下的刀口处填入鸡肚，将鸡头插入刀口处，每个腋下夹一瓣，用猪网油将鸡身裹紧；14.先包一层荷叶，然后用玻璃纸，再外面包一层荷叶，用细麻绳扎成圆形；15.坛泥(用于酿造后用泥封住坛口，避免酒大量挥发)这就是坛泥。坛子泥是一种用来做乞丐的泥。因为泥里含有酒糟，可以把酒糟强行塞进鸡里。)3000克磨成粉，加水调匀，泥裹在鸡上约1.5厘米厚，再用包装纸包好；16.将裹好泥的鸡肉放入烤箱，大火烤40分钟。看到泥干了，裂了，把泥缝填平；17.用大火烤30分钟，再用小火烤1小时20分钟，最后用小火烤1小时30分钟；18.取出敲掉泥，解开绳子，去掉荷叶和玻璃纸，淋上香油。第二种方法是做一只两斤的嫩母鸡，一根葱，姜、葱、蒜、香菜各50克，五香粉、酱油、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。生产流程1。一只嫩母鸡，宰杀后洗净，去除内脏。2.姜、葱、蒜、香菜切丝。3.用盐和五香粉均匀地将鸡肉里里外外裹上，然后加入姜、葱和蒜、葱和香菜、酱油、蜂蜜和料酒，将鸡肉腌制4小时。4.用荷叶把鸡包起来，把姜、葱等食材塞进鸡肚子里，再用锡纸把鸡包两层。5.将包好的鸡肉放入烤箱，250度烤30分钟，180度烤2小时。6.用锡箔和荷叶切烤鸡就行了。小贴士：1。玉山特产的黄嘴、黄脚、黄毛三只黄母鸡，用来做叫花鸡。1只重1500克左右。2.用刀背击打折断的翅骨、腿骨、颈骨时，不要损伤鸡皮，整个鸡皮要完好无损。3.在净油外面包裹荷叶是为了防止鸡肉烧焦，增加荷叶的香味。4.用坛子泥包捆鸡时，将泥平铺在湿布上，约1.7cm厚，然后将鸡放在泥的中间，拿起湿布的四个角使泥粘牢，再将湿布剥下，用包装纸包好。5.煨烤时，有的用烤箱，有的用炭火。比如用炭火烤的时候，把鸡放在架子上，靠近炭火煨烤，半小时翻一次。大约需要4个小时煨和烤透。三、以嫩母鸡为主料，配以肉丝、绍酒、葱丝、川奈、姜丝、八角、香辣酱油等近二十种配料。叫化鸡以其独特的工艺、浓郁的风味、鲜嫩的口感和金黄的色泽而闻名。这

将砂锅放入炒锅，加入猪油，煮至七成熟，放入葱、姜、猪肉丝，翻炒，加入酱油、盐、九韶、味精，翻炒。然后从鸡的开口处倒入卤汁。将鸡头贴近胸部拉到鸡腿中间，将腿拉到胸部，将鸡翅翻下，用油网包裹。第一层是荷叶，第二层是玻璃纸，第三层是荷叶。然后用麻绳扎起，用黄泥、绍兴酒、盐调成糊状，涂在上面，用白纸包好，将糊状物(肚皮朝上)放入烤箱，220烤40分钟，再用160烤3-4小时，取出，去掉糊状物，加入糊状物。

叫花鸡怎么做才好吃

花鸡又名常熟叫花鸡、焖鸡，是江苏常熟的传统名菜。就是用土和荷叶把加工好的鸡肉包起来。材料有鲜荷叶、黄泥、活鸡等。原始原料：鲜荷叶若干，黄泥足够，活土鸡一只，棉线N米。做法：1。活鸡扭脖子——不放血不拔毛；2.从后门开一个尽可能小的口取出内脏，冲洗内腔；3.根据个人口味在腔内涂抹调料，或者放香料，但一般不要放，因为香料的味道容易偷香荷叶；4.在黄泥中加入一些水，搅拌成稠泥。用泥巴盖住鸡，泥巴必须渗入毛根，表面均匀抹成椭球状；5.用荷叶把球包好，包紧，用棉线扎好；6.在地上挖个坑把球埋起来，填好坑，鸡球表面离地10cm7.在上面生一堆篝火。不要做的太大，以免受热不均匀。等火自然熄灭冷却后，把鸡球挖出来。当你用石头打它时，鸡肉球表面的泥会破裂。一旦拔出来，把毛都带下来，就可以吃了。缺点：不够卫生。【5】江苏菜原料：三黄鸡【6】，荷叶，猪肉网油，肉丁，虾米，香菇，竹笋，面粉，料酒，酱油，糖，蚝油，盐，葱，姜，丁香粉，八角粉。做法：1。制作叫花鸡的主要原料。2.在面粉中加入料酒，制成面团。3.

揉好的面团，用来取代泥巴。4．三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。5．把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。叫花鸡6．用网油裹住鸡身。7．再用开水烫过的荷叶包起。8．最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200℃烤1.5～2小时。小窍门1．鸡肚子里的馅料可以换，放些五花肉、笋、虾仁也很不错；2．稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；3．锡纸可以不用包；4．面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的；5．加了黄酒的面团会有点酒香味，就当酒坛泥用了；6．把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里。叫花鸡做法用料主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。具体做法：叫花鸡(4张)1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；2．将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；3．鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；6．取出考好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。工艺关键1．制作叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。2．用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。3．在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。4．用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。5．在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需要4小时可煨烤熟透。 小贴士：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。1．叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”就是用黏土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。2．在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若陪葱白，甜面酱进食，口味更佳。

叫花鸡的做法

叫花鸡　　开放分类： 美食、饮食、食谱　　叫 花 鸡 的 由 来　　“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。　　有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。　　叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。　　做法：　　主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。　　辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。　　调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0．5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。　　做法：　　1．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；　　2．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；�　　3．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；　　4．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1．5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；　　5．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；　　6．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。　　小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。　　叫花鸡的做法　　调类别：烤 菜系：川菜　　食材类别：鸡肉 味道：香脆　　适宜季节：春　　色香味：肉嫩，味鲜　　主料： 开膛嫩仔鸡一只(约500克)、猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。　　辅料：酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。　　制作：　　1)开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨；　　2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味；　　3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细；　　4)炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅；　　5)将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端。