糟鱼怎么做，糟鱼做法骨头烂窍门（山东糟鱼的制作方法和步骤）

糟鱼的正宗做法

做坏鱼的方法有很多，蒸、炖、烧。我想分享的是荷包烧鱼。水煮鱼，又叫馊鱼，怀，也是传统名菜。坏鱼冬天肥。到了下一个春夏，就没有冬天的肉那么厚实丰满了。云南的滇池，六合的龙池，都以烂鱼出名。这种鱼，肉越大越嫩。是中国顶级淡水鱼之一。烹饪方法：烧。原料：活鱼2条，800克，干净的猪肥肉300克，熟笋丁20克，熟笋45克，猪板油丁45克，熟猪油70克，花生油45克，料酒30克，酱油45克，精盐1.5克。方法：加工：将鱼去鳞、腮、鳍，从背部剖开，去除内脏，胸鳍处剥下老皮，洗净，用清洁布擦干。剁碎：将猪肉切成小块，放入碗中，加入竹笋、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉，搅拌均匀成馅，填入鱼的腹部和鳃部，用刀将鱼划开，淋上酱油。烹饪：1。大火烧热炒锅，放入花生油，油温七成热时，将鱼放入煎锅中捞出。2.将姜片、葱白放入原锅中略炒，然后将鱼放入煎好的黄面中，面朝上，加入料酒、酱油、糖、盐、水、竹笋、板油丁烧开，加入熟猪油，加盖小火煨30分钟左右，然后将小火移开，使汤变浓，起锅装盘。风味：鱼肉饱满如荷包，色泽金黄，鲜嫩细嫩，风味独特。重点：1。炸鱼时，锅要加热，然后放油再炸，这样鱼皮就不会粘锅了。否则鱼皮会停滞在锅里，影响造型质量。2.馅的时候要适中，不能太少，不能太多，也不能太少，不能太满。烧得太多会把鱼肚弄破，影响造型。

糟鱼家常做法是怎样的？

坏鱼富含钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质和微量元素。经常食用可以增强钙的吸收，促进体质。本产品卫生方便，是家宴、旅游快餐、馈赠亲友的佳品。“我好想念我的家乡”是海外华人和异地旅行者对家乡名吃的倾慕。【主料】:鲫鱼；【食材】:蜂蜜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶；【调料】:料酒、生抽、醋、盐、糖、胡椒粉、蒸鱼、酱油。1.把鱼洗干净，然后晒干，上面刷一层蜂蜜，正反面刷一层蜂蜜，均匀刷上蜂蜜，让蜂蜜有颜色，然后晾凉。2.先切一些洋葱，然后切一些姜片。姜可以切大一点，葱大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，一个小辣椒，一片香叶。3.往锅里倒油。可以把筷子伸进锅里，气泡就差不多了(或者把手掌放在油上，能明显感觉到热)。转中火，在锅里煎鱼。煎的过程中要晃动锅，防止粘锅，煎到两面金黄即可。炸好后捞出控油。4.准备高压锅，将较大的葱片、姜片放入锅底，去除腥味。把鱼背朝下，鱼肚朝上，等会儿把汤倒进去，更入味，这样鱼就收拾得整整齐齐了。5.接下来调好酱料，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，一勺白糖，一些胡椒粉，搅拌均匀备用，然后加入蒸鱼和酱油。6.锅中倒入油，放入花椒、八角、香叶，炒香后放入葱、姜、干辣椒，再放入调好的酱料，加水，大火烧开，待酱料熟后关火，将煮好的酱料倒入高压锅，盖上锅盖，焖20分钟。炖好后，放凉让它更入味。7.好了，这条坏鱼做好了，端上来了。注：1。在鱼上刷一层蜂蜜上色。如果不喜欢用蜂蜜，可以不用。2.将较大的洋葱片和姜片放入锅底，以便有效地去除

腌制风干鱼(鱼干)500g，红酒曲44g，生麦芽13g，糯米188g，高度白酒适量，盐适量(根据鱼干盐度增减)。密封罐或玻璃罐。一步1。将红酒曲放入容器中，倒入比曲高半指的清水中，浸泡两两天，然后将一定比例的糯米洗净浸泡一小时，再放入锅中蒸熟。3捣碎的生麦芽4捣碎的生麦芽和糯米混合入浸泡过的酒曲中，发酵成酒糟，发酵五三天。在自然发酵中，三种成分在酵母的催化下形状发生变化，所以气泡不会太多，性质趋于稳定。手指在它的入口轻轻一碰，尝一尝，微甜清香。如果酒糟制作成功，可以进入下一道工序。6.将鱼倒入烂汁中，加入适量盐拌匀，放入干净的坛子中，顶层倒入适量白酒。白酒可以防止霉菌的产生，还可以增加香味。7.八分时尚的灌满罐子就够了，因为酒糟在不同的温度下还是会发酵，所以要预留空间。最后将罐子密封在阴凉处，最终完成了坏鱼的制作过程。接下来要做的就是等待两到三个月.好吃的总是要经历这么漫长的等待。八个月后，自制鱼上桌了！颜色鲜红，臭味四溢。筷子轻轻一碰，骨肉分离，落入汤中，骨酥肉烂。满嘴都是臭味，酸甜的味道一流。加米！加米！这就是长肉的节奏。小贴士：1。最好在春天温暖湿润的气候下煮坏鱼，这时候的温度可以让酒糟更好的发酵。一定要用好的红酒曲(其质量是酒糟发酵成功的关键)3。麦芽必须是生的。好的咸鱼干鲣鱼(鲳鱼最鲜美，其次是鲭鱼、带鱼、白鱼等。)没试过淡水鱼。想做的家长也可以试试。