串串香，陕西油泼面加盟连锁店（串串香底料批发厂家）

串串香是什么？

川香，起源于四川省成都市，是四川传统小吃之一，也是草根美食最受欢迎的体现。川香其实是火锅的另一种形式，所以人们经常称之为小火锅。“串串香”的名字来源于它是一种将各种菜肴用竹签串起来，然后放入滚烫的火锅中涮着吃的小吃。川香以其独特的魅力和鲜明的特色，遍布全国多个城市，“麻辣烫”也是其变体。可以说，有人的地方就有川香，甚至在一定程度上，川香已经成为川味的代表之一。

串串香怎么做

什么叫串串香，起源于哪里？

四川串串香发源于四川重庆巫山，至万州。由于这一带水流湍急，四川纤夫自然是不可或缺的风景。他们一边拉纤维，一边在河边捡几块石头，立起一个瓦罐锅，舀几勺河水，锅上放干柴生火，锅里放菜，没有菜就就地取材，拔点野菜，加海椒、花椒等调料，冲洗干净。方便烹饪习俗之后是河边。这就是串串香的由来。后来码头上的小贩看到这种烫法有利可图，就把自己的菜和炉子改装了一下，放在载重的两头，边走边喊。在河边的桥上卖劳力的朋友们围着负载乐此不疲。川川香渐渐从河里上岸。重庆的餐馆把这种吃法放到店里，四川串串香开始发展。目前，四川串串香因其方便、自助、快捷，迅速红遍大江南北，成为大众化的饮食。“串串香”其实就是通常所说的“麻辣烫”。由火锅演变而来，其实也是火锅的另一种形式，所以外号叫“小火锅”。“串串香”最早出现在80年代中期的成都。当时重庆火锅刚刚进入成都的餐饮市场，开一家火锅店成本还是很高的。因此，一些没有那么多钱的人在一些繁忙的地方如商场、电影院、录像厅等附近摆摊。谋生，然后就出现了串串香。当时的“串串香”非常简陋，成本极低。经营者只需要准备一个小蜂窝煤炉，上面放一个铝锅，锅里放一个自制的“麻辣烫”卤汁，旁边放一个小桌子或者小方凳，托盘上放一些竹签做的“串串香”原料，原料旁边放一个盛有盐、干、肉干的盘子。顾客光顾时，经营“串串香”的摊主用竹签挑好已经磨好的原料，直接放入锅里的卤汁中烫一下，然后在盘中蘸上辣椒面和胡椒面，递给顾客，让顾客边拿着边吃。这是《串串香》原著。当时“串串香”的卤汁准备很简单，只需将郫县豆瓣、生姜放入锅中炒香，然后加入干辣椒、花椒、八角、森乃、桂皮、茴香、盐、味精等。与鲜汤混合煮沸。当时“串串香”的原料品种比较单一，一般只有兔腰和豆腐干；而且“串香”的价格绝对便宜，大多是一串十毛钱。所以《串串香》一经问世，就很受群众欢迎。随着重庆的“毛肚火锅”大规模进入成都的餐饮市场，一些精明的商家突然发现，“串串香”和火锅没太大区别，只是火锅的品种更多了。于是，商家开始对“串串香”进行大改造，很快在原有基础上有了重大突破。商家把各种能烫的原料加工好，用竹签穿上，然后让顾客烫。而且从80年代末开始，“串串香”被请进店，成为一家有着正规历史的小火锅，“麻辣烫”卤汁的调制也越来越精致。最后和红汤火锅基本一样，在蘸干辣椒面的同时，还加了蒜泥香油菜。如今“串串香”热食的原料种类繁多，牛肉、鸡肉、黄肉丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肝肫、鸭肠、鸡心、蟹黄、豆腐干、豆腐皮、豆面筋、土豆、芋头、芋头。

其实“串串香”和红汤火锅在很多方面基本是一样的。不同的是，烫火锅是把原料放进锅里，然后蘸油碟吃，而“串串香”是用竹签把原料放进锅里，然后蘸干碟吃。吃火锅时，点的菜一般都是按盘计价，而“串串香”是按竹签的数量计价。此外，“串串香”的店铺一般都有低矮的桌子和板凳，桌子和板凳大部分都漆成红色，颇有点像幼儿的“姨妈宴”。应该说，正是这些“考究”，增加了吃“串串香”的温馨氛围。再加上“串串香”的每一种原料都是小串串穿的，人们自然可以选择比火锅更多种类的“串串香”。所以“串串香”这种小火锅一直很受人们的喜爱，一度在成都流行到现在。2013