四川麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐的步骤（麻婆豆腐的配料和做法）

川菜麻婆豆腐的正宗做法

四川的麻婆豆腐非常有特色，在家怎么制作这道经典菜？

今天我想和大家分享一个麻婆豆腐的常见做法，它来自于四川一道著名的经典菜肴。这道菜色泽浅黄，豆腐软糯有光泽。吃起来麻、辣、脆、香、嫩、鲜、辣。豆腐表面覆盖一层微红的辣油，可以保持豆腐内的热量不迅速散失。热的时候味道更好，辣椒面也很香。在寒冷的冬天食用，是一种温暖和缓解寒冷的美味食物。下面详细分享一下我们的做法。让我们向我们喜欢的朋友学习。厨师教你做麻婆豆腐。原来这么好吃的豆腐做【麻婆豆腐】很简单.首先我们准备一块老豆腐，切成小块。豆腐的种类可以根据自己的口味来选择。老豆腐烧了更好吃，嫩豆腐吃了更好吃。葱一根，切成葱花，蒜几根撒入蒜末，葱几根切成段备用。2.将锅里的水烧开，底部加少许盐调味。烧开后，将切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右。把豆腐倒出来控制水分。开水不仅能去除豆腐的豆腥味，还能使口感嫩而不碎。3.把锅里的油烧开。油加热后，倒入葱和蒜，翻炒出香味。加入豆瓣酱15g，翻炒豆瓣酱红油。豆沙要多一点颜色和味道。加入20g刀口辣椒翻炒均匀。4.从锅边倒入适量的水，开始调味。加入盐2g，鸡粉1g，胡椒粉1g，少许白糖提神，生抽10g，老抽3g，搅拌融化调料。5.将豆腐块倒入锅中，小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁，然后勾芡少许水淀粉，最后撒上大葱，即可出锅装盘。嗯，麻辣豆腐做好了。喜欢的朋友马上来试试。技术要点：水淀粉加热糊化，拌入调味料，粘在豆腐上，口感足够好。豆腐用水焯水后不易碎。炒豆瓣酱的时候，一定要炒红油，这样可以提升色香味，看起来很好吃。

能否介绍下川菜麻婆豆腐应该怎么做？

我和老公一直很喜欢四川菜，尤其是这道麻婆豆腐。我们在北京很多家都吃过，但是感觉味道不对。前阵子我们去成都的朋友认识了一个正宗的川菜师傅，于是我们就手拉手学起了这道正宗的麻婆豆腐。虽然还是有所欠缺，但是已经很接近我的口味了！豆腐，肉末一块(可选)，蒜二两，青蒜一根，豆瓣酱一个，豆豉三勺，花椒粉两勺，辣椒面一小包(可选)，盐三勺，酱油两勺，酱油三勺，最正宗的四川麻婆豆腐。青蒜、蒜头、小米椒切件，豆腐切块。我喜欢多吃蒜，就切了一头。不能吃辣的同学可以避免放小米椒。请点击图片说明往锅里放水。水开时，加一点盐，防止豆腐粘散。如果你用的嫩豆腐是南方豆腐，最好放点盐。如果你像我一样用手切豆腐或者北豆腐，可以放也可以不放。请点击图片说明将豆腐滑入水中，放入酱油中。这是川菜大师传授的秘诀。可以用很长的方法做豆腐。颜色看起来更好。请点击进入图片说明，锅里倒油，加热五分钟，豆瓣酱翻炒(因为我和老公不太喜欢肉末，所以没放。正宗的就是要放肉末，先炒肉末，油多是关键)。请点击进入图片说明，然后放豆豉，我的老干妈请点击进入图片说明，把蒜末和小米椒一起倒入，翻炒。这里放一半是为了更好的融化青蒜的味道。请点击并输入图片描述。倒一点水不加酱就行了。不要倒太多，因为最后你会发现水根本收不上来，你的豆腐很快就会被炖烂。就算加厚了，也还是个大锅。把豆腐倒进去。请点击并输入图片描述。如果你喜欢吃辣，就把这一步的辣椒面倒进去，加盐，酱油，花椒粉。稍微翻炒一下。请点击进入图片。请点击进入图片描述提示。